不知道大家喜不喜歡云南菜？花吃姐姐可以說(shuō)是云南菜的真實(shí)迷妹了。自從吃過(guò)上海一家叫“火燒云”的餐廳后，簡(jiǎn)直對(duì)云南菜如癡如醉。

土司銅鍋油燜雞里的軟糯、入口即化的土豆、酸辣魚(yú)的濃郁鮮香、一口爆漿停不下來(lái)的蒜香包漿豆腐...都忍不住讓人尖叫：“怎么云南菜會(huì)這么好吃??！”。

云南好吃的料理，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，除了耳熟能詳?shù)脑颇线^(guò)橋米線之外，還有大理烤乳扇、傣族竹筒飯、黑三剁、宜良烤鴨.....

而說(shuō)實(shí)話，花吃姐姐最喜歡的，是看起來(lái)平平無(wú)奇的黑三剁！這也是花吃姐姐第一次領(lǐng)略到大頭菜的魅力，萬(wàn)物配上大頭菜，都能成為下飯菜里的扛把子！黑三剁則更是一絕，無(wú)論是拌著飯吃還是就著面條吃，都能讓人胃口大開(kāi)。

如果，家里的小朋友不愛(ài)吃飯，給他上一盤(pán)黑三剁保證連吃三碗不在話下！想吃上正宗黑三剁的朋友請(qǐng)往下看，花吃姐姐已經(jīng)把菜譜備好啦~

▼

RECIPE

黑三剁

材料

豬肉糜 200g / 玫瑰大頭菜 100g

  小米椒 3根 /尖椒 2根 

調(diào)料

料酒 1瓷勺 / 醬油 1瓷勺

香油 2茶匙

▼ 1. 處理食材：將大頭菜剁成碎粒，綠尖椒和小米椒去籽去蒂切成碎丁。

▼ 2. 炒肉糜：中火燒熱鍋，倒入油，油溫上升即可放豬肉餡。

然后鍋鏟壓散，煸炒5分鐘。

▼ 3. 炒辣椒：肉糜煸炒5分鐘后盛出備用，把切好的尖椒和小米椒放入鍋里炒香。

辣椒炒香后加入煸好的肉糜翻炒均勻。

▼ 4. 調(diào)味：倒入適量生抽。

接著倒入適量料酒和香油翻炒均勻。

最后倒入備好的玫瑰大頭菜。

倒入大頭菜后翻炒3分鐘。

▼ 5. 出鍋享用：剛出鍋，整個(gè)廚房都彌漫著大頭菜的咸香味，讓人直咽口水..輕舀一勺送入口中，玫瑰大頭菜帶著些許嚼勁，吃起來(lái)脆嫩可口。

雖然大頭菜的咸味占了主導(dǎo)，但細(xì)細(xì)品嘗下來(lái)，青紅椒的辣味和大頭菜的余甜，讓這道菜的味道平衡起來(lái)，難怪能一口一口吃下去，并不覺(jué)膩～

舀一勺拌著飯吃，鮮、辣、香不斷刺激著舌尖上的味蕾，讓人根本無(wú)法抵抗呀~

云南的美食特別喜歡和花攀上關(guān)系，就連平常的糕點(diǎn)也離不開(kāi)花朵的參與。今天的黑三剁里就用了與玫瑰有關(guān)的玫瑰大頭菜！

真正的玫瑰大頭菜，脆嫩滋潤(rùn)，回甜清香令人回味無(wú)窮，剛好云南的朋友教過(guò)我腌制玫瑰大頭菜的方法，今天一并傳授給你們吧~

@unsplash.com

處理薺菜頭：薺菜頭趁新鮮去皮，破為兩塊，挑優(yōu)質(zhì)者。

用鹽腌制：將薺塊放入容器內(nèi)，用水浸濕再用鹽水浸泡，控水撈干后，每10克薺塊涂抹3克鹽，反復(fù)顛覆攪拌，腌制24小時(shí)。第二天再用同樣方法腌制一遍，一共腌制三天。

配醬汁：將紅糖熬化炒制焦糊加水溶化，過(guò)濾糖渣，制成糖色，然后加入白醋與玫瑰糖制成醬汁。

儲(chǔ)存：將醬汁滲透薺菜塊，控出水分，曬干，密封3個(gè)月即可。