一頓團(tuán)圓飯，起開(kāi)胃調(diào)味的涼菜是點(diǎn)睛之筆。宴飲之時(shí)，以“爽口”效用在熱菜間左右逢源。

制作涼菜，葷素皆可。葷菜一般選雞鴨牛肉等，素菜選擇較多，豆腐、木耳、黃瓜都是家常好食材。

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01 | 三天完美醬牛肉

02 | 藤椒雞

03 | 大拌菜

04 | 吉祥醋三寶

05 | 花生豬腳皮凍

06 | 鹽水鴨

07 | 麻醬豇豆

08 | 涼拌黃瓜皮蛋

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三天完美醬牛肉

by 米二喬 

廚友 @米二喬   ：在北方，做醬牛肉的方法家家戶戶不盡相同，但唯獨(dú)有一條是大家公認(rèn)毫無(wú)懸念的認(rèn)知——醬牛肉最佳的部位一定是牛腱心。牛腱心幾乎沒(méi)有脂肪，全部都是肌肉和筋腱。這種構(gòu)造意味著你在切開(kāi)整塊牛肉的瞬間將會(huì)得到完美的橫截面。那是一種在大飽口腹之欲之前，就已經(jīng)被視覺(jué)美感沖擊到的體驗(yàn)。

藤椒雞

by 下廚房的阿布

廚友 @下廚房的阿布  ：夠麻！夠辣！夠味！夠激爽！冬季都無(wú)法割舍的涼菜！

大拌菜

by 北平-1

廚友 @北平-1   ：祖?zhèn)鞯臎霾?，小時(shí)候我媽都是一拌一大桶加一臉盆！年夜飯桌上什么菜都能剩下，就這個(gè)涼菜剩不下，有多少吃多少。

吉祥醋三寶

by 巧兒童話

廚友 @巧兒童話 ： 所謂三寶就是皮蛋、花生米、蓮藕 （當(dāng)然也可以隨意變換其它的食材:萵筍、金針菇、土豆絲等）這菜開(kāi)胃爽口，四季皆宜～

花生豬腳皮凍

by 啊嗚511 

廚友 @啊嗚511   ：調(diào)味恰到好處，咸香Q彈，加入花生或者黃豆在里面，煮得熟爛 ，美味極了。臨近年節(jié)煮上一鍋，用小小的、方方正正的模具成型規(guī)整的備起來(lái)，待客也好，自個(gè)兒吃也方便。

鹽水鴨

by 靴子熊貓

廚友 @靴子熊貓 ：鹽水鴨是一道南京名菜，街頭巷尾的鹵菜店里都有，又鮮又嫩、入口即化。正宗的鹽水鴨制作工藝講究而且得有老鹵，工序比較復(fù)雜。有天在節(jié)目上看到這種做法覺(jué)得特方便，而且味道真的不錯(cuò)，得到了一向很挑剔的老公的稱贊，他竟然說(shuō)比鹵菜店買來(lái)的好吃。

麻醬豇豆

by 小白素食記錄 

廚友 @小白素食記錄   ：調(diào)一個(gè)我喜歡的麻醬汁兒，口感的確夠嫩、夠清甜~

涼拌黃瓜皮蛋

by shows魚(yú)小廚

廚友 @shows魚(yú)小廚  ：涼拌皮蛋是春節(jié)期間我家餐桌上的常客，幾顆皮蛋用生抽、蒜末、小米椒調(diào)一調(diào)，那滋味簡(jiǎn)直妙不可言~這次擺盤(pán)我用了黃瓜卷來(lái)做點(diǎn)綴，沒(méi)曾想顏值竟如此讓人驚喜。

唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見(jiàn)都彌足珍貴。