八寶鴨

八寶鴨是上海的經(jīng)典菜哦，過(guò)年經(jīng)常買來(lái)吃的，因?yàn)樽銎饋?lái)實(shí)在是麻煩呀！用帶骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟。

鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，咪道超級(jí)靈??！

全家福

年夜飯的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好聽(tīng)。一大鍋“全家?！保锩嬗?/span>蛋餃、冬筍、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最適合在過(guò)年吃了。

湯圓

“正月十五良宵到，花燈吐艷把春報(bào)。一年初望明月照，湯圓滾燙鬧良宵。”這一天，滬上的湯團(tuán)店是最熱鬧的，阿姨爺叔很早就會(huì)到老字號(hào)排隊(duì)，總是一搶而空。

· 老底子上海人的過(guò)年習(xí)俗 ·

老底子上海人過(guò)年，又分為備年、過(guò)年、賀年三個(gè)階段。臘月里備年貨、除夕燒年夜飯、初一去城隍廟燒頭香、走九曲橋~

初二拜年、初五接財(cái)神、十五賞燈……這些習(xí)俗已成為老上海的一部分！熱熱鬧鬧的過(guò)年氛圍要持續(xù)一個(gè)多月~

迫不及待想要到大年夜啦

快收下這份上海年味指南

吃了這些年味，新年肯定發(fā)發(fā)發(fā)~

小編在這里給大家拜個(gè)早年

祝大家2020年怎么吃都不胖！

文案|小丸子

圖片|來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

設(shè)計(jì)|大大大大頭

小時(shí)候，過(guò)年就等于吃好吃的

年味被記憶在舌尖

如今全家福、熏魚(yú)、蛋餃

這些平平常常的物事

都成了永遠(yuǎn)難忘的回憶

聽(tīng)上海的爺叔阿姨們說(shuō)

上海人過(guò)年有各種各樣的美味

花頭精老多了！

歡迎收藏起來(lái)感受阿拉正統(tǒng)上海年味！

· 上海年味美食指南 ·

上海人過(guò)年必吃的一些經(jīng)典年味，道道都是經(jīng)典，口口都是情誼。來(lái)看看你家中有沒(méi)有準(zhǔn)備這幾道上海年味？

八寶飯

八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味?！俺赃^(guò)八寶飯，就把年來(lái)辦！”這份八寶飯，也像是農(nóng)歷新年的前奏曲。

八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。

四喜烤麩

四喜烤麩是深受上海人喜愛(ài)的一道涼菜。烤麩諧音“靠夫”，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。

烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開(kāi)，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。

糯米糖藕

吃起來(lái)軟糯粘牙的桂花糖藕特別受小孩子的喜愛(ài)。白胖的蓮藕洗凈之后，往藕孔里塞滿糯米。在加入了冰糖的水里熬煮成熟之后，就可以切片裝盤了，澆上甜甜的湯汁，再撒上一些桂花，哇，香味更濃郁了~

腌篤鮮

“腌篤鮮”是道家常菜，雖說(shuō)春天是吃腌篤鮮最好的季節(jié)，但是年夜飯也必不可少，在上海人心中，腌篤鮮的地位跟大閘蟹有的一拼。

“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！ 腌·篤·鮮，這三個(gè)字就非常準(zhǔn)確地表達(dá)了這道湯的精髓，鮮到眉毛掉下來(lái)~

春卷

飯桌上的春卷就是分明就是過(guò)年時(shí)期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆。

把“春天”和“財(cái)富”統(tǒng)統(tǒng)卷進(jìn)一張薄薄的餅皮里，再炸到金黃酥脆，看起來(lái)像是一條條金條，怪不得人人都喜愛(ài)。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。

腌臘肉

一到臘月，上海阿婆就開(kāi)始準(zhǔn)備腌臘肉了，去市場(chǎng)選肉、調(diào)料、腌制、風(fēng)干，每一樣都是自己親自動(dòng)手來(lái)。

這樣腌制出來(lái)的臘肉透明鮮亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)肥不膩口，瘦不塞牙。雖然現(xiàn)在到處都有賣，但老上海人還是喜歡自己做臘肉。

掛在陽(yáng)臺(tái)、屋檐下，或者弄堂里，路過(guò)的行人都要流口水。一直到除夕和春節(jié)團(tuán)圓飯，這臘肉用來(lái)燒腌篤鮮，是不可多得的美味！

焋糕

阿拉上海還有一樣獨(dú)特的小吃：焋[zhuàng]糕，最地道的“年味”！每到年關(guān)，這份誘人的小吃，將很多人少兒時(shí)的記憶喚醒。

焋糕也叫蒸糕，裊裊炊煙里，熊熊灶膛邊，步驟繁瑣，耗時(shí)耗力。 現(xiàn)在上海大街上已經(jīng)很難買到，不過(guò)松江一帶還能尋得著，奉賢莊行的方糕還是比較有名，焋糕的古老習(xí)俗也一直被保存了下來(lái)。

酒釀圓子

一頓飯吃下來(lái)最妥帖的就是一碗小圓子下肚，酒釀味濃甜潤(rùn)，圓子較糯，餡甜香。新的一年甜甜糯糯，比蜜甜！

糖湯茶

進(jìn)入臘月，上海人早晨都會(huì)喝“糖湯茶”，有的放蜜棗、棗子，加入一勺白糖或冰糖，清甜可口。還有人家提前灌熱水瓶里，明天一早喝。

蛋餃

過(guò)年必吃的“金元寶”，在速凍食品還沒(méi)有流行的時(shí)候，蛋餃基本都是現(xiàn)包的，皮薄餡多，一口一個(gè)鮮啊~

上海人吃蛋餃的風(fēng)俗，在張愛(ài)玲的《半生緣》就提到過(guò)，“餃子蛋餃都是元寶”。因?yàn)橥獗硐裨獙?，而且味道好，無(wú)論在哪里吃年夜飯，都能見(jiàn)到蛋餃。

看懂這張圖的，基本是小時(shí)候做過(guò)蛋餃的好小囡，也是偷吃過(guò)蛋皮和豬油渣的饞老胚！

· 阿拉上海人的年夜飯 ·

阿拉上海人的年夜飯可謂新年的重頭戲，涼菜熱菜點(diǎn)心樣樣都有，每道菜飽含寓意，樣樣都能討彩頭?！颁佷仢M一度桌足了臺(tái)型”！

白斬雞

無(wú)雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐臺(tái)面的一道冷菜。正宗的上海白斬雞，做出來(lái)的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩，久吃不厭。

如意菜

說(shuō)是如意菜，其實(shí)指的就是黃豆芽，因?yàn)樾嗡迫缫?，所以在過(guò)年期間非常受歡迎。通常都會(huì)被選來(lái)和油豆腐搭配一起燒。味道超清爽~

蔥油海蜇絲

蔥油海蜇皮，是上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色。為啥講必備？上海人過(guò)日子“做人家”，海蜇皮的價(jià)錢比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型。

糖醋小排

色澤誘人的糖醋小排可是上海人熟悉不過(guò)的一道冷盤了。不要以為它色澤紅亮是因?yàn)榧恿顺噌u油，其實(shí)是因?yàn)槔锩婕恿吮呛拖愦椎木壒剩云饋?lái)酸酸甜甜，很下飯。

清蒸鰻鲞

以前在上海，一到過(guò)年都要做鰻鲞，家家戶戶陽(yáng)臺(tái)上都掛著風(fēng)干的鰻鲞。做法很簡(jiǎn)單，只要洗干凈了下鍋清蒸，之后用手撕開(kāi)。不放任何調(diào)味，鮮味渾然天成。

熏魚(yú)

熏魚(yú)又稱“爆魚(yú)”，上海人年夜飯一定少不了。先用醬油腌制，然后再油炸最后浸入鹵汁，十分入味。熏魚(yú)（爆魚(yú)）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意。

紅燒肉

上海人年夜飯桌上的第一道硬菜，絕對(duì)是紅燒肉。肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是上海紅燒肉的特點(diǎn)，只要放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。

排骨年糕

初一吃湯圓，初二吃年糕，吃了年糕年年高！年糕是上海人的心頭好，和排骨放在一起炒，軟糯鮮美，寓意也好！

油面筋塞肉

家喻戶曉的媽媽菜，炸面筋本來(lái)口感就很好，里面塞得滿滿的肉更讓人期待，油面筋又大大減緩了純?nèi)獾哪佄?/strong>，再配上綠油油的一圈上海青，三樣疊加起來(lái)，這誘惑誰(shuí)能抗拒？