魚香肉絲第一次聽到飯店有這道菜的時候，非常興奮的點了一盤，以為是魚和肉絲一起做的美食，但是服務(wù)員端上桌子時卻發(fā)現(xiàn)里面沒有魚啊，奇怪，服務(wù)員上錯了嗎，于是叫回來服務(wù)員，這剛端上來的菜名叫什么，服務(wù)員非常溫柔的答道：“魚香肉絲”。搞得我一臉懵啊，為什么有魚香卻不見有魚呢，服務(wù)員說，這就是這道菜的奧妙之處，于是我?guī)е闷鎳L了嘗這道菜的味道，還真的有那么一點點的魚香味吧，反正就是有那么點。

不過說真的，也就那一次吃的魚香肉絲有點魚香味吧，后來去很多店里點魚香肉絲，卻怎么也吃不出魚香肉絲味，我又很不解的問服務(wù)員，服務(wù)員解釋到：“沒有魚又怎么有魚香味呢”。哇，我有一次被懵了。

那么到底魚香肉絲有沒有魚香味呢，其實肯定是有的，聞其名就能知道了，而正宗的魚香肉絲又怎么做呢，其主要在于烹飪的魚香調(diào)料的調(diào)配，話說這道超下飯魚香肉絲秘方，萬能魚香汁必須滿足“四三二一”，腌肉記住秘方4個1，網(wǎng)友：這做法最下飯，不接受反駁，快收藏吧。咱們就來一看究竟吧。

為什么說做魚香肉絲必須滿足“四三二一”，其實只要是因為做魚香肉絲關(guān)鍵的一步就在于這個小竅門，4湯匙醋、3小勺糖、2湯匙生抽、1勺鹽，記住這個四三二一，魚香味也就有了。下面咱們來看看大廚標準的魚香肉絲做法和步驟吧。

魚香肉絲的做法

準備食材：豬里脊肉、青椒、紅椒、木耳、大蒜、蔥、油、鹽、姜、白胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒。

制作步驟：

1、瘦肉切絲，腌肉絲記住秘方4個1，在肉絲中加1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒、1克鹽、白胡椒粉、蛋清，一起攪拌均勻靜置即可，然后腌制30分鐘左右，切肉前可以將肉放入冰箱冷凍一小會，然后拿出來切絲非常容易上手。

2、木耳浸泡水中。然后青椒、紅椒分別清洗去蒂切絲，大蔥切段、生姜切絲，都準備好后，木耳也浸泡的差不多了，然后將木耳清洗干凈，并切成絲備用。

3、鍋里倒入少量的色拉油，鍋燒，然后將腌好的肉絲倒入鍋里翻炒幾下，炒出肉的顏色都完全變了后盛入盤中備用。接下來繼續(xù)第二步，油鍋中還留有少許的底油，不用加油，直接將蔥姜倒入鍋里，爆炒出香味，然后將木耳絲倒入鍋里繼續(xù)翻炒，再將青椒絲和紅椒絲倒入鍋里繼續(xù)爆炒，同時將肉絲也倒入鍋里一起翻炒。一邊炒一邊配湯料。

4、最關(guān)鍵的步驟到了，也就是調(diào)配魚香汁的時刻到了，拿來一個碗，按照上面我提到的萬能魚香汁必須滿足“四三二一”挨個放入4湯匙醋、3小勺糖、2湯匙生抽、1勺鹽，同時碗里需要加入適量的水，估計5湯匙水的樣子，放入一起攪拌幾下，混合均勻后，將湯汁撒到鍋里，繼續(xù)大火翻炒幾下，迅速關(guān)火起鍋，盛入盤中，一道魚香味肉絲炒好了。這個步驟里還有那個5湯匙水，也就成了關(guān)鍵步驟12345，根據(jù)各地方的特色叫法不同，總體來說都離不開這12345吧，大家有沒有被繞暈乎的哈，嘿嘿。

嘗一口，有沒有魚香，那就看個人的口味了，有那么一點點的魚香味吧，但一點兒也不濃，愛吃這種魚香味的肉絲，可以根據(jù)上面的步驟操作練練手的，即使第一次做沒有魚香味，但是炒熟就能吃的，而且很好吃的。

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