【爽口菜心海蜇皮】

所需食材：

白菜心200克、蜇皮250克、大蒜三瓣、香菜一顆、小米椒一個(gè)、生抽少許、白糖少許、食醋一勺、麻油少許、雞精2克、橄欖油適量

做法：

1、將蟄皮刮去表面的鹽分，用清水沖洗一下，放在案板上切成細(xì)絲，之后放在溫水中浸泡半小時(shí)，期間用手抓幾次，使鹽分泡出來(lái)，最后嘗一下咸淡，撈出擠干水分備用裝盤(pán)。

2、取白菜最里邊的白芯，是白菜最干凈的部分，可以不用清洗，直接切成細(xì)絲，香菜切段，小米椒切圈，大蒜去皮切末，放入裝海蜇皮的盤(pán)中。

3、之后加入橄欖油、白沙糖、雞精、生抽、香醋、麻油和香油，用筷子翻拌均勻，就可以上桌了。

【花生芹菜】

所需食材：花生米250克，芹菜100克，生姜少許，八角一枚，食鹽5克，味精2克，海鮮醬油一勺，香油，辣椒油各少許

操作要點(diǎn)：

1、將花生米中不完整的果粒挑出來(lái)，用清水淘洗一下，放入鍋中，加入姜片，八角， 食鹽，加入稍多一些的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘（關(guān)火浸泡）。

2、 芹菜將葉子摘掉，清洗干凈后切成寸段，放入沸水中焯3分鐘左右，撈出放入冷水盆中過(guò)涼。

3、將煮泡好的花生米和芹菜控凈水放在容器里，加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥花，香油，辣椒油，拌勻后即可裝盤(pán)食用。

【涼拌黃瓜卷】

所需食材：黃瓜兩根，香蔥一顆，小米椒、干辣椒各一個(gè)，姜少許，蒜三瓣，鹽2克，麻油少許，白糖3克，食醋一勺，植物油適量

操作要點(diǎn)：

1、將黃瓜洗凈后在淡鹽水里浸泡15分鐘，無(wú)需去皮，用剝皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，削成薄片（力要用得一樣大，使黃瓜片平整、薄厚均勻）。

2、將削好的黃瓜片從一頭開(kāi)始卷起來(lái)，卷的時(shí)候不要太緊也不要太松，依次卷好后擺在盤(pán)子中。

3、植物油放入鍋中燒熱，放入小米椒，干辣椒爆香，稍微涼一下倒入碗中，依次加入鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌至鹽和白糖融化，放上蒜末，淋在黃瓜卷上即可。

【香辣金針菇】

所需食材：金針菇200克、郫縣豆瓣醬2勺、生抽1勺、香菜適量、小蔥適量、食用油適量

操作要點(diǎn)：

1、金針菇切掉根部，用手抖散，放在淡鹽水中浸泡一下，沖洗干凈，裝盤(pán)備用。

2、冷鍋倒入植物油，燒至五成熱，加豆瓣醬，小火炒出紅油，加入1勺生抽，炒勻。

3、加入金針菇，稍微翻炒一下，加半碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘就可以了，稍微涼一下，裝盤(pán)，撒上蔥末和香菜末點(diǎn)綴一下就可以了。

【酸甜胭脂藕】

需要食材：藕一段，紫甘藍(lán)半個(gè)，白醋1大勺，蜂蜜2大勺

操作要點(diǎn)：

1、半個(gè)紫甘藍(lán)，把葉子掰散，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農(nóng)藥殘留，撈出控干水分，放入榨汁機(jī)中榨成汁。

2、藕洗凈去皮切片，藕片不要太薄，以2毫米左右為宜，鍋中燒開(kāi)水，下藕片焯半分鐘，撈出過(guò)涼水。

3、紫色甘藍(lán)汁，加入2大勺蜂蜜，加入一勺白醋，邊倒邊攪拌，紫色菜汁變成了胭脂色。

4、把焯好的藕片放入汁水中，覆蓋保鮮膜，腌制一晚上，就能完全上色了，酸甜可口，很好吃。

【開(kāi)胃酸辣蘿卜】

所需食材：白蘿卜半根，胡蘿卜一根，紅柿椒一個(gè)，白醋兩勺，白糖兩勺，小米泡椒適量

操作要點(diǎn)：

1、白蘿卜洗凈，用鋒利一點(diǎn)的勺子將表皮的須根刮干凈，無(wú)需去皮，帶著外皮口感更脆，切成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的條；胡蘿卜洗凈切成菱形狀；紅柿椒切小塊，備用。

2、將所有的材料放進(jìn)小碗內(nèi)，加入2勺白糖，2勺白醋，用手使勁抓一會(huì)，使調(diào)料翻拌均勻，靜置一會(huì)兒，待白糖全部融化。

3、將小米泡椒和適量的泡椒水澆到蘿卜上，翻拌均勻即可，這樣一盤(pán)簡(jiǎn)單易做，爽口又開(kāi)胃的酸辣蘿卜就完成啦。

吃膩了大魚(yú)大肉，來(lái)口小涼菜，每一款都是清脆爽口，清淡解膩，道道都是過(guò)年家宴的必備品。