|
江北區(qū)隸屬于重慶市，是重慶主城核心區(qū)之一。地處長江、嘉陵江兩江之北，自西向東呈長條型帶狀分布。1955年，重慶市區(qū)劃調(diào)整，更名為江北區(qū)。江北區(qū)地處長江、嘉陵江北岸，在重慶市中部北側(cè)。 作為江北來說，川渝地區(qū)向來不缺少火鍋，重慶的火鍋夠勁，江北地理位置決定了人們的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，也間接影響著一些美食的產(chǎn)生，而作為長期生活在江北的人說道，江北的美食，躲在大街小巷，總有一款適合你，所以來重慶來江北一點也沒有錯。 而且在我們茅廬心選商城的許多優(yōu)質(zhì)食材在重慶這一帶選做而成，有著地道的川渝風(fēng)味（關(guān)注茅廬川味小癮微信公眾號）今天我們就來看一看重慶江北區(qū)的美食。 江北熊鴨子這個應(yīng)該不用多說吧，江北熊鴨子是一道色香味俱全的特色名肴，屬于重慶菜。此菜色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣。是重慶市江北區(qū)的老字號產(chǎn)品，制作精細(xì)，以口感、風(fēng)味聞名。 江北熊鴨子始于清宣統(tǒng)一年。當(dāng)年，重慶江北有個姓熊名漢江的小商販， 常在街頭巷尾出售熏鴨，他制作的鴨子色澤金黃，肉質(zhì)軟嫩，爽口化渣， 很受食者歡迎。到四十年代，不少酒館 。 餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此， 江北熊鴨子名噪一時，生意興隆，商販仿制者眾。熊漢江為了維護(hù)自己 的信譽，就用金紙剪成“熊漢江”三個大字，貼在玻璃柜內(nèi)，因此，又 有“金字熊鴨”之稱。 江北城的肉湯圓江北城的肉湯圓這個一個住在江北的人應(yīng)該都吃過，一個字棒！兩個字好吃！江北城街上的“肉湯圓”是用筒子骨、墨魚豆芽熬的湯煮的，咬上一口，滿嘴鮮香。 誰都知道，湯圓是甜的，但在我們江北卻有一種咸味的湯圓，它就是“江北肉湯圓”。肉皮香Q彈牙，湯汁濃稠鮮香。曾經(jīng)不少人為了嘗一口正宗的肉湯圓不惜長途跋涉而來。 所以江北的肉湯圓稱為有情調(diào)的湯圓。 沖沖糕以前江北一帶最有名的小吃是中月臺現(xiàn)蒸熱賣的“沖沖糕”，用特制的糯米粉加上黑芝麻面添加點豬油蒸的，味道好極了。 糍粑塊 還有街上賣黃白糖糕的、糍粑塊、“荷爾票（油炒貨）”的小攤小販，做糖關(guān)刀、捏面人的民間藝人，吆喝聲此起彼伏。每一聲吆喝，仿佛在空氣中彌漫著讓人親切的、難以忘懷的重慶味兒。 魚嘴黃豆花 白”“嫩”“綿”“燙”“延久不老” 豆花搭在碗口上不裂，筷子拈起來掛線不斷，豆花吃完后余下的窖水清澈……說起這碗傳承一百余年的黃豆花，不少顧客都津津樂道。 “黃豆花的技藝從我曾祖父開始?！秉S豆花第四代傳承人黃小均介紹，他的爺爺黃春林從曾祖父承襲手藝后，就在魚嘴河邊開辦一家和平食店，以豆花為主。1958年公私合營為“三八食店”，1963年體改更名為隨園食店。 因制作人姓黃，食客親切地稱為“黃豆花”。并因一白、二嫩、三綿、四燙、五延久不老的特點，聲名遠(yuǎn)播。經(jīng)過代代相傳，黃小均繼承了“黃豆花”的手藝。在魚嘴鎮(zhèn)福居公租房對面開辦黃豆花飯店。 黃小均總結(jié)制作要領(lǐng)，“分季節(jié)，講衛(wèi)生，磨濾好，膽水輕；還窖水，要加溫，停旺火，保鮮嫩”。 這是曾經(jīng)的一段采訪中說到的。 巴江水毛肚火鍋牛毛肚從屠宰場到餐桌不超過2小時，毛肚、鴨腸、金針菇……挑剔的吃貨想要品嘗多樣化的菜品，火鍋無疑是首選。當(dāng)滾燙翻滾的麻辣味鍋底噼里啪啦的燒開，燙上一塊牛毛肚，鮮嫩的口感頓時充滿整個口腔。
巴江水毛肚火鍋的雛形“水八塊”，由重慶船工的“開船肉”—“雞八塊”發(fā)展而成。清朝末年，巴江水毛肚火鍋傳承人在嘉陵江邊將“雞八塊”吃法與北方火鍋涮煮方法嫁接，在鐵鍋下生小爐灶，吃的每人占一格，加調(diào)料，燙牛肉、牛雜等。價格大約為一個銅板八片牛肉，所以稱“水八塊”。 如今的菜品已擴大到家禽、水產(chǎn)等。在原基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋等，還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火鍋。
該火鍋的牛毛肚著重體現(xiàn)一個“鮮”字。全部使用水牛毛肚。毛肚從屠宰場到端上餐桌，整個過程均不得超過2個小時。 |
|
|
