這些氣味分子被水蒸氣帶到空氣，吸附到我們的衣服上，鉆進(jìn)各種纖維的縫隙里。如果穿著毛衣、羽絨服類似多孔材料的衣服，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃火鍋時(shí)間越長(zhǎng)，身上的味道也就越濃郁。

當(dāng)你離開(kāi)火鍋店，衣服中的香味分子藏在油脂分子中，不易揮發(fā)。氣味也就“揮之不去”了。

但是，殘留氣味的多少與添加劑多少之間沒(méi)有必然關(guān)系，和火鍋濃烈程度、當(dāng)天穿衣材質(zhì)、房間通風(fēng)好壞的關(guān)系比較大。麻辣牛油鍋顯然比清湯鍋氣味重啦。

增香劑：增加食品風(fēng)味，魚(yú)翅精、益鮮素、蘑菇精等，吃后容易口干。

辣椒精：從辣椒中提取的一種添加劑，為粘稠棕色液體，極其辛辣，還可能添加了色素。除火鍋外，它常被用于烹飪調(diào)味，尤其是川、湘、鄂菜系。

火鍋紅：能在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋 “紅” 起來(lái)，被不法商家制作麻辣鍋。
飄香劑：放一點(diǎn)入火鍋中就香氣四溢，和蘇丹紅相似的高致癌物質(zhì)。

除了湯底添加劑，入鍋的火鍋食物，也含有不少添加劑。

比如冷凍的肉片幾乎都要靠添加劑進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，魚(yú)豆腐中加有修飾淀粉、大豆分離蛋白粉、小麥淀粉、調(diào)味劑、胡桃木煙熏液、結(jié)著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸9種添加劑，速凍貢丸里面也不少。

吃火鍋基本逃不過(guò)添加劑了……所以盡量選擇新鮮蔬菜和新鮮肉類。

火眼金睛

純正湯熬制的火鍋是越煮越香，一端上來(lái)就香氣四溢說(shuō)明加了增香劑。

正常麻辣鍋底略有渾濁，如果湯底非常透亮是因?yàn)榧恿嘶疱伡t。

吃完后如果辣的嘴皮疼，嗆得直咳嗽，連喝水都解決不了，那大概率是加了辣椒精。

根據(jù)百度糯米的調(diào)研，臺(tái)式火鍋里的清湯鍋竟然是添加劑重災(zāi)區(qū)……

3.嘌呤、痛風(fēng)是什么？

火鍋，關(guān)聯(lián)著“嘌呤“和”痛風(fēng)”兩個(gè)詞。

嘌呤（Purine）：是我們身體內(nèi)存在的一種物質(zhì)。在人體內(nèi)，嘌呤氧化而變成尿酸。在正常情況下，尿酸是不斷地生成和排泄的，因此它在血液中維持一定的濃度，但沒(méi)有什么生理功能。

痛風(fēng)：一種病，它最常見(jiàn)的癥狀就是關(guān)節(jié)痛，嚴(yán)重的時(shí)候，上不了樓梯，逛不了菜市場(chǎng)，跳不了廣場(chǎng)舞。

吃火鍋時(shí)，我們常常會(huì)大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟、牛羊肉、蝦蟹、豆制品、蘑菇等，這些食物恰恰都是嘌呤含量非常高的物質(zhì)。用肉骨和海鮮熬成的湯底嘌呤含量也很高。

如果大量攝入嘌呤，需要排泄的尿酸會(huì)增多，如果火鍋配上喝酒，容易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，使得尿酸在體內(nèi)關(guān)節(jié)蓄積，從而引發(fā)痛風(fēng)。

其實(shí)，只要注意先吃蔬菜后吃肉，食材多樣，少喝火鍋湯，多喝水不喝酒，吃火鍋適量就基本沒(méi)問(wèn)題。

火鍋中的亞硝酸鹽物質(zhì)，主要來(lái)源于植物類食品（特別是綠葉蔬菜）自身含有的亞硝酸鹽物質(zhì)和水分物質(zhì)中含有的硝酸鹽（分解產(chǎn)生亞硝酸鹽）。