最近有一則新聞刷遍朋友圈，內(nèi)容都是關(guān)于：因?yàn)槌詻霭枘径?，一家?guī)卓诔霈F(xiàn)食物中毒，甚至一個(gè)孩子因?yàn)槎嗯K器衰竭而生命垂危，處于急救狀態(tài)。吃木耳會(huì)導(dǎo)致中毒？這讓不少人產(chǎn)生疑慮，今天我們就來(lái)深入了解一下！

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很多人對(duì)于吃木耳會(huì)導(dǎo)致中毒的說(shuō)法可能存有疑惑，但是可以肯定的是，這并非謠傳，類(lèi)似因吃木耳中毒的事件并不少見(jiàn)，查查食品安全新聞，以往多次有泡發(fā)木耳、泡發(fā)銀耳之后吃出中毒的事件。

為何吃木耳會(huì)中毒呢？是不是食品企業(yè)加了什么添加劑，還是木耳本身還有農(nóng)藥呢？各種猜測(cè)聲音不斷，但讓這種健康食材背鍋是不公平的。

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之所以發(fā)生這么嚴(yán)重的食物中毒事件，原因是煮菜的人嚴(yán)重缺乏食品安全知識(shí)。其實(shí)，木耳也好，銀耳也好，香菇蘑菇也好，這些菌類(lèi)都含有營(yíng)養(yǎng)成分，可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。干的時(shí)候，微生物沒(méi)法生長(zhǎng)。一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養(yǎng)基。

如果運(yùn)氣不好，其中可能會(huì)增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛，這種毒素就是導(dǎo)致人們吃木耳中毒的主要原因。

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一旦中毒就會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復(fù)健康，如果攝入量多一些，則可能出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導(dǎo)致人體多器官衰竭，還沒(méi)有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達(dá)50％以上！

①食物在泡發(fā)時(shí)，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過(guò)降溫來(lái)延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。

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②泡發(fā)的時(shí)候，一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來(lái)泡。不要給微生物提供更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

③泡發(fā)的干貨，如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，都意味著微生物已經(jīng)大舉進(jìn)駐，一定要毫不可惜地丟掉。

④不要一次泡發(fā)過(guò)多的干貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米干貝，海蜇海參，泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲(chǔ)藏也不要超過(guò)24小時(shí)。

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如果泡發(fā)后24小時(shí)吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保證殺菌。如此，方可避免食物中毒的發(fā)生，切不可大意了！