一說到雞蛋黃，糖尿病人都會說是高膽固醇，不能吃，尤其是有高血糖、高血脂、高血壓的三高人群。這里糾正下，三高人群是可以吃的蛋黃的。并且蛋黃中卵磷脂的含量還特別高。

雞蛋中的蛋白質(zhì)含量比較高，比其他性質(zhì)的蛋白質(zhì)比如動物蛋白和植物蛋白更容易吸收，蛋黃以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸包括但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對身體有好處。

蛋類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì)。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸(油酸)為主，卵磷脂含量非常豐富，卵磷脂可以組織膽固醇的合成，蛋黃中的膽固醇在卵磷脂的作用下吸收會很少。因此糖尿病人適當(dāng)使用雞蛋蛋黃是沒有任何問題。

雞蛋的營養(yǎng)價值大，最大的營養(yǎng)價值還是在蛋黃里，長期每天吃一個雞蛋相比不吃雞蛋的人不管是心血管還是其他方面要更健康。

所以糖尿病人是完全可以吃蛋黃的。一定不能吃蛋黃的說話也是錯誤的。是一種誤導(dǎo)的說法。

不過也有特殊：

血脂特別高、膽固醇特別高、的應(yīng)該減少蛋黃食用量，3天吃一個就可以了。

肥胖人群，持續(xù)血壓升高不降人群，7天吃一個就可以了。