1. 很多門派都是要求先煮蔥姜水，不過現(xiàn)在有了料理機(jī)、廚師機(jī)這些玩意就不用那么麻煩了，只需把生姜和蔥白用機(jī)器打碎即可使用。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！

   

2. 買回來的巴沙魚柳解凍后去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動(dòng)就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態(tài)。

   

3. 切成小塊，連同去皮的生姜和蔥白一同扔進(jìn)攪拌杯，加點(diǎn)水開打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這里所說的水取自配料表中的500毫升，因?yàn)檫@些水都是要吸收進(jìn)魚肉的。

   

4. 根據(jù)設(shè)備功率調(diào)整檔位和時(shí)間，同時(shí)確保魚蓉不發(fā)熱，期間可能還需要拿下來晃動(dòng)一下或者繼續(xù)加點(diǎn)水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機(jī)器差不多半分多鐘能打完。

   

5. 打成爛泥一樣就OK了，然后倒進(jìn)攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。

   

6. 先低速再高速不斷攪拌，根據(jù)魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進(jìn)同等水量，新手應(yīng)嚴(yán)格控制在1：1以內(nèi)。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會(huì)失敗。

   

7. 加入一個(gè)蛋清，本廚因一時(shí)激動(dòng)竟然把整個(gè)雞蛋扔進(jìn)去了，雖然魚蓉顏色有點(diǎn)屎黃，但請相信我，絕對不會(huì)影響成品魚丸的潔白度！

   

8. 加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點(diǎn)都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！

   

9. 中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點(diǎn)丟水里看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。

   

10. 巴沙魚的尾部含有很多難以去除的白筋，機(jī)器打的好處就是這些玩意會(huì)被槳收集起來，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。

    

11. 準(zhǔn)備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水里，勺子一定要沾點(diǎn)水防止黏住。

    

12. 魚蓉?cái)D完后把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸后即可關(guān)火撈出完成魚丸半成品的制作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。

    

13. 隨意煮點(diǎn)湯，加點(diǎn)麻油香菜簡單調(diào)味后加入半成品魚丸煮沸后即可上菜食用！最后別忘記拍幾張圖片發(fā)朋友圈炫耀一番！這絕對能瞬間提升你的逼格！

    

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