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魚是我們生活中吃的最多的水產(chǎn)品了，魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，而且有很多中烹飪方法，比如：酸菜魚、雙椒魚頭、紅燒魚、干煸魚、火鍋魚、鯽魚豆腐湯、水煮魚、清蒸魚等等，每一種都非常美味，說到這里我口水都要流出來了。但是因?yàn)轸~肉具有腥味，處理起來很多麻煩，很多朋友在處理魚肉的過程中總是抱怨處理的不干凈，還有很多做法需要先把魚先煎一下，可別小看這一步，做得不好就會(huì)把整塊魚皮都粘在鍋上，還容易糊鍋，不進(jìn)破壞了美感，還丟失了營養(yǎng)。 我問過身邊的朋友，他們煎魚的第一步其實(shí)都是往鍋里倒油，然后把魚放進(jìn)去煎一煎，最后的結(jié)果都是整塊魚皮都粘在了鍋上，就好像一條脫掉了衣服的魚，非常難看。其實(shí)在煎魚時(shí)，千萬別直接倒油，30年的廚師教您一招，多加這一步，魚皮完整不粘鍋。食材：兩條小鯽魚、老姜10克、大蒜10克、豆瓣醬一勺、大蔥一根、干辣椒少許、香菜少許、醬油、陳醋少許1、將從超市處理好的魚清洗干凈，然后從魚背上劃幾刀，一定要斜著劃，撒上適量的食用鹽在魚皮上，腌制5分鐘，然后將老姜切成大塊，塞進(jìn)魚的肚子里備用。2、將鍋洗干凈，然后燒熱，接著放入冷油，等油溫?zé)?成熱，將油用小碗倒出來，接著繼續(xù)倒入冷油，等油溫?zé)裏?，然后將魚放入鍋小火煎至兩面金黃即可。3、另起油鍋5成熱，將準(zhǔn)備好的姜末、蒜末、大蔥末、豆瓣醬進(jìn)行炒香，接著加入適量的水倒入鍋中，另起一個(gè)小碗，水中加入一小勺淀粉攪勻，等水開后，將碗中的水倒入鍋中快速攪動(dòng)，最后放入適量的醬油、食用鹽和雞精。4、接著把腌制好的鯽魚放入鍋中，把肚皮里的姜塊拿出來扔掉。大火開煮4分鐘，煮好之后加入香菜，盛盤即可食用了！煎魚的小技巧就是在煎魚之前要充分瀝干水分，然后用食用鹽腌制5分鐘，因?yàn)辂}撒在魚皮的表面上，魚皮的水分就會(huì)失水，導(dǎo)致魚皮收縮，將油倒出來一方面是為了防止炸糊，一方面是為了讓油均勻的滑過四周，不容易粘鍋。如果直接倒油開始炸，就算油溫再低，魚皮也很容易粘鍋，所以，千萬不能直接倒油。學(xué)會(huì)了這招，保證魚皮完整不粘鍋。
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