一、糖醋里脊

這道菜排第一位不奇怪，酸甜混合的味道加上明亮鮮艷的外表，任誰都無法拒絕。

用料：

豬肉(里脊) 200克、淀粉 2湯匙、食鹽 2克、白糖 5克、醋 5克、番茄醬 1湯匙、白胡椒粉2克、蔥 2克、姜 2克、料酒 1/2湯匙、植物油適量

做法：

1、豬里脊去掉筋膜，將里脊切成粗條狀

2、放入碗中，加入鹽，料酒、白胡椒粉抓勻后腌制10分鐘，加入淀粉，抓拌均勻直到所有里脊都薄薄掛住淀粉

3、取一碗加入番茄醬，水，淀粉，醋和白糖混合成調(diào)味汁兒，把蔥、姜切碎

4、鍋中倒入植物油，至六成熱，將逐個(gè)放入肉條，炸約一分鐘撈出瀝油，炸完后，將肉條復(fù)炸片刻至金黃色，撈出瀝油，鍋中留少許底油爆香蔥姜碎

5、將調(diào)味汁兒倒入，小火加熱至沸騰，燒制湯汁濃縮

6、倒入炸好的里脊肉條，翻炒均勻即可

二、宮保雞丁

這道菜在來自不同國(guó)家的回答者的答案中都有被提出，在中國(guó)它也是很多人吃飯必點(diǎn)的經(jīng)典。

用料：

雞胸脯肉 250克、花生(鮮) 1小碗、胡蘿卜(黃) 1根、宮保雞丁調(diào)料 1袋、淀粉 1湯匙、料酒 1.5湯匙、植物油 2湯匙、紅椒 8個(gè)

做法：

1、原料備用；胡蘿卜切大?。浑u胸肉先用刀拍松，然后切成丁，加入15克淀粉和15號(hào)料酒，攪拌均勻

2、花生米炒熟備用；胡蘿卜丁也不入鍋微炒；加入60克水?dāng)嚢杈鶆?/p>

3、油鍋燒熱，紅椒炒香后下入雞丁，炒均勻；倒入攪拌均勻的料汁。炒均勻后，大火收汁

4、倒入炒好的花生米和胡蘿卜丁；翻炒均勻即可出鍋

三、春卷

這道菜被外國(guó)朋友選出來是在情理之中的，從中不難看出中國(guó)點(diǎn)心尤其是廣式小吃在外國(guó)人心中的影響力。

用料：

春卷皮 30張、胡蘿卜 1根、黃瓜半根、香菇 10朵、小麥面粉1大勺、植物油 100毫升、食鹽 1小勺

做法：

1、香菇、黃瓜、胡蘿卜全部洗干凈后，分別切絲;鍋熱油，放入香菇和胡蘿卜炒軟

2、加鹽調(diào)味、炒熟后盛出來，放涼后和黃瓜絲拌勻，餡兒就做好了;面粉加適量清水做成春卷糊備用

3、取一張春卷皮，將餡擺成長(zhǎng)條型放在春卷皮的一角;將尖角向上折;將春卷皮右側(cè)向餡心折.

4、再將春卷皮左側(cè)向餡心折上去;上面尖角兩側(cè)分別抹上春卷糊;從下部慢慢往上卷，一直卷到最項(xiàng)端

5、春卷的生坯就做好了;依次做好所有的春卷坯(這個(gè)量我做了30個(gè)，剩下的20個(gè)放冰箱里凍上了，想吃的時(shí)候直接炸就可以);起油鍋，油溫?zé)?70度左右的時(shí)候，一個(gè)一個(gè)放入春卷，中火炸至金黃色，放在濾油架上瀝去多余的油.

四、炒飯

用料：

米飯 300克、雞蛋 2個(gè)、火腿 150克、玉米(鮮) 100克、豌豆(煮) 100克、蝦仁 50克、蔥5克、食鹽 3克、植物油適量

做法：

1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用；雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出

2、將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒；再倒入火腿丁翻炒

3、翻炒后倒入米飯；將米飯打散翻炒；倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒

4、蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋

五、麻婆豆腐

可能沒有哪個(gè)菜系能像四川菜那樣把辣用到極致。川菜目前的地位也就因?yàn)橐粋€(gè)辣字。西餐自然沒有辦法超越，外國(guó)人只有邊吃邊贊嘆的份兒了。

用料：

北豆腐 400克、牛肉 150克、蔥 1/2根、姜 3塊、蒜 5瓣、蒜苗若干、高湯 360毫升、豆瓣醬 1湯匙、辣椒(紅，尖，干) 4個(gè)、花椒粉 2湯匙、醬油 1/2湯匙、料酒 1湯匙、食鹽少許、水淀粉1/4杯

做法：

1、花椒揀去雜質(zhì)，去除殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆降溫后倒入石舂舂成粉末

2、以下過篩步驟非必須，一般做椒鹽最好再過一道，口感更細(xì)，普通的花椒面直接使用也可

3、小陶碗里裝的就是過的比較細(xì)的椒鹽，連鹽一起完全舂成細(xì)粉狀

4、豆瓣醬和豆豉在使用前分別用刀細(xì)細(xì)的鍘碎，蒜苗切小節(jié)備用；牛肉洗凈后最好手工剁碎(開始我肥瘦分開剁的，之后再混合感覺更好操作)

5、豆腐切1.6厘米方塊，冷水入鍋，加半茶匙鹽，開火加熱；大火煮到即將沸騰之前(約80度)關(guān)火，撈出備用

6、鍋中加略多的油(喜麻的這步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火將肉煸酥，水分煸干后將肉末推至鍋邊，用余油煸炒豆瓣醬

7、炒至豆瓣香而酥，由略粘鍋?zhàn)兊貌徽冲?，加入豆豉；再加入辣椒面和蔥姜蒜末炒出香味；繼續(xù)煸炒之后和肉末混合炒勻

8、烹入少許料酒和醬油；轉(zhuǎn)大火炒出香氣，倒入高湯或水；大火煮開后下入豆腐；再次煮開后轉(zhuǎn)小火咕嘟著慢燒3分鐘

9、先分兩次倒入部分水淀粉，每次加入后都用鏟背輕輕撥動(dòng)湯汁讓芡汁混合均勻，但不要破壞豆腐

10、芡汁斷生后加入蒜苗，后倒入剩余水淀粉，轉(zhuǎn)勻后關(guān)火；將豆腐連湯汁一起倒入容器，在表面撒上一層現(xiàn)舂的花椒粉便大功告成

六、餃子

中國(guó)有一句話：好吃不過餃子。足見餃子在中餐中的分量。而且餃子餡料的變化眾多，囊括了中國(guó)文化精華，自然也是外國(guó)人眼中最能代表中國(guó)的一道菜了。其實(shí)鍋貼在國(guó)外也很受歡迎，其中道理應(yīng)該和餃子有很大關(guān)系吧。

用料：

小麥面粉 500克、豬肉餡 500克、胡蘿卜 2根、蔥 1段、姜 1小塊、生抽 1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、餃子餡調(diào)料 1茶匙、食鹽 1茶匙、香油 1茶匙、植物油 2湯匙

做法：

1、胡蘿卜用擦子擦成絲，用刀剁碎，蔥切末

2、鍋內(nèi)放植物油，可以適量多放點(diǎn)，放入蔥花和姜末爆香，放入胡蘿卜末翻炒，炒熟

3、肉餡加料酒向一個(gè)方向攪拌上筋，中間可以適當(dāng)加些清水

4、肉餡中放入炒好的胡蘿卜和蔥末，放入餃子餡調(diào)料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻

5、將提前和面餳好的面揉成條，切成小劑子，取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮

6、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開后放入餃子，煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次，煮熟即可撈出吃了哈。

七、餛飩

西餐的面食中絕對(duì)沒有那么細(xì)致和清爽的做法了!

用料：

餛飩皮 500克、五花肉 250克、油菜 3棵、雞蛋 1個(gè)、香菇 6朵、黑木耳 20克、紫菜 10克、蝦皮 10克、雞湯適量、食鹽 5克、料酒 1茶匙、芝麻油 1茶匙、生抽 5克、生粉 5克

做法：

1、香菇和木耳提前用水泡發(fā)，取出洗凈瀝干水份，小油菜洗凈，五花肉洗凈備用，將上述材料全部切成碎

2、調(diào)入鹽、料酒、芝麻油、鹽、生抽、生粉各適量，攪拌均勻，腌制半小時(shí)

3、準(zhǔn)備餛飩皮，取一平底大盤，上面撒上一些干面粉防粘

4、取出一塊餛飩皮，包入適量的餡料

5、包成餛飩形，一個(gè)個(gè)整齊的排放在大盤里

6、鍋內(nèi)放入清雞湯和蝦皮適量，燒開，將餛飩放入煮至餛飩浮起來至全熟，放入一些紫菜和切碎的小白菜，調(diào)入適量的鹽，即可起鍋裝碗

7、表面再放上雞蛋絲即可食用(取雞蛋一個(gè)打散，用平底鍋攤成雞蛋皮，再切成細(xì)絲)

八、烤鴨

因?yàn)樗欠驳拿麣夂陀凭玫臍v史，所以是所有到了中國(guó)的外國(guó)人都會(huì)想吃的一道菜。

用料：

鴨肉 1只、小麥面粉 200克、麥芽糖 20克、料酒 10克、姜 1塊、甜面醬 30克、純凈水20克、蔥 50克、水 130克

烤鴨：三斤左右家鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片

蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克

面皮：中筋面粉200克、水100克

做法：

1、鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用

2、燒一大鍋水煮至沸騰；將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水

3、反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

4、麥芽糖飴20克加水30克混合均勻；用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍

5、將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會(huì)讓烤叉空轉(zhuǎn)

6、將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好；功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度；關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可

7、烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開門晾至稍涼后取出；至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時(shí)，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可

九、炒面

用料：

面條(生) 250克、豬肉(瘦) 100克、木耳(水發(fā)) 1把、紅蘿卜 1根、臘肉 100克、食鹽 1茶匙、植物油 1湯匙

做法：

1、把鍋里的書燒開后，把濕面放進(jìn)去

2、中火煮2-3分鐘左右，把面條撈起來，過涼開水后盛起

3、木耳泡發(fā)，紅蘿卜切成絲備用

4、熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時(shí)，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來

5、熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鐘后加入面條，翻炒3-5分鐘

6、最后加入炒香的肉肉就可以了

十、腰果蝦仁

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，與腰果同炒，對(duì)于保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止心血管疾病大有益處。而吃起來蝦仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不愛?

用料：

餛飩皮 8張、蝦 100克、腰果 50克、蘆筍 50克、植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、味精 1/2茶匙、香油 1/2茶匙、料酒 1/2湯匙

做法：

1、將蝦去頭、去殼、挑去蝦線、清洗干凈以后放少許料酒腌制一下

2、蘆筍去老根切成粒，開水中放少許油和1/2茶匙鹽，蘆筍放進(jìn)去焯水，撈出放涼水中過涼，控凈水分備用

3、把一張餛飩皮放到蛋撻模中，用手輕壓餛飩皮，讓它貼緊蛋撻模的內(nèi)壁，然后交叉放另一張餛飩皮，也輕輕壓一下

4、烤箱預(yù)熱180度，放將蛋撻模放烤箱中，烤10分鐘左右至餛飩皮呈淺金黃色

5、鍋內(nèi)放植物油，然后放腰果炸制金黃色馬上撈出(涼油的時(shí)候就要放腰果，這樣炸好的腰果金黃酥脆，不易糊)

6、鍋內(nèi)留底油，放蔥花爆香

7、然后放蝦仁快速滑炒變色，加入腰果和蘆筍丁翻炒均勻，加1/2茶匙鹽

8、再加1/2茶匙味精、淋少許香油，炒勻出鍋

9、將炒好的腰果蝦仁盛入烤好的餛飩皮中即可。