炸蝦屬于家常美食。原料有蝦，配料有紹酒、精鹽、胡椒粉等，通過(guò)高溫油炸的方法制作而成。

炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來(lái)做，因?yàn)榍辔r的殼比較硬，油炸后，肉會(huì)縮起，比較好剝。再者，蝦身涂了面粉，殼硬的話，容易把面粉吮下來(lái)，若是殼軟，吃起來(lái)便少些興致。

1、蝦去腸泥，洗凈瀝干，放入蔥、姜、紹酒、 精鹽、胡椒粉腌30分鐘；

2、蝦先蘸面粉，再蘸雞蛋清，最后蘸面包粉；

3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘后放入蝦，再高火3分鐘。也可配番茄醬食用。

買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊

炸蝦實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的，肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來(lái)的，就不行了。

蝦買來(lái)后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。然后打入一至兩個(gè)雞蛋，并且加

炸蝦入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經(jīng)驗(yàn)是半斤青蝦兩個(gè)雞蛋、四勺面粉。將蝦、蛋和面粉拌勻后，要靜置一會(huì)，讓面粉與蛋液充分混合?？谖?/p>

偏重的人、比較怕腥的人，可以在漿料中放入姜汁。