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現(xiàn)在正是秋風清爽、螃蟹肥美的季節(jié)。黃橙橙的螃蟹也成了這個時節(jié)餐桌上的美味。
那吃螃蟹時該注意些什么，又有什么講究呢？我們今天就來看看《紅樓夢》是怎么吃螃蟹的。 《紅樓夢》里的那次螃蟹宴是史湘云做東的。當時正是桂花盛開的時候，湘云就請大家賞桂花、吃螃蟹。 那次宴會是寶釵幫著湘云辦的，她們特意把宴席設在了藕香榭。藕香榭蓋在池子當中，四面有窗，左右都有曲廊可通。 賈母問在哪兒擺時，王熙鳳就說：“藕香榭已經擺下了。那山坡下有兩棵桂花開的正好，河里的水又碧清，坐在河當中的亭子上特別敞亮，看著水，眼也清亮?！?/p> 可見藕香榭是個賞桂花、吃螃蟹的絕佳地點。 湘云的螃蟹宴是寶釵幫著準備的，她們安排了三大簍螃蟹、幾壇好酒，還有四五桌果碟。其中螃蟹是薛家當鋪里一個伙計家田上養(yǎng)的，都是極肥極大的螃蟹。 周瑞家的說那三大簍螃蟹得有七八十斤，而且個兒都很大，兩三個就有一斤。我們挑螃蟹的時候也是最好挑又肥又大的，還有就是挑團臍的。 團臍的是雌蟹，尖臍的是雄蟹，雌蟹要更好吃。所以平兒在給王熙鳳要螃蟹的時候，就特意讓她們多拿幾個團臍的。 除此之外，挑螃蟹也要看蟹黃，滿黃的螃蟹是最好的。就在螃蟹宴的時候，王熙鳳走到丫頭們的桌上時，平兒就正掰著個滿黃的螃蟹。 說回到挑螃蟹，這三個標準可以參考：一是選又肥又大的，二是選團臍的，三是選滿黃的，這樣的才好吃。 螃蟹是性寒的東西，所以一定要趁熱吃。就在螃蟹宴剛開始的時候，王熙鳳就吩咐丫頭們說：“螃蟹不要多拿來，還放在蒸籠里，先拿十個來，吃了再拿?！?/p> 當時席上剛好是十個人，所以王熙鳳的安排是每人先上一個，等吃了再拿。這樣可以保證吃到的都是熱熱的。 剛才說到螃蟹性寒，所以也不能吃的太多。賈母就特意囑咐湘云說：“別讓你寶哥哥、林姐姐多吃了。” 又囑咐湘云和寶釵兩個人說：“你兩個也別多吃。那東西雖然好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼?！?/p> 林黛玉身體弱，更是不敢多吃。在螃蟹宴上黛玉只吃了一點夾子肉就不吃了。
所以吃螃蟹一定要趁熱，而且不能吃太多。 剛才說到螃蟹性涼，所以要用溫熱的食材來搭配。賈府的人吃螃蟹，都是配的溫熱的東西：一是配姜醋，二是配黃酒，三是配熱茶。 吃螃蟹的時候，姜醋是很好的搭配。姜是性熱的，醋是殺菌去腥的。姜醋就是把切成碎末的姜放到醋里，這樣既可以抵消螃蟹的涼性，也可以殺菌去腥。 平兒給王熙鳳剔了一殼蟹送過來的時候，王熙鳳就說：“多倒些姜醋?！?/p> 除了姜醋，黃酒也是吃螃蟹時很好的搭配。賈府的人吃螃蟹時搭配的是熱熱的黃酒。 王熙鳳在宴會剛開始的時候就叮囑說：“把酒燙的滾熱的拿來。”宴會上的烏銀梅花自斟壺里裝的就是燙的滾熱的黃酒。 林黛玉身體最弱，所以要喝更為溫熱的燒酒。寶玉就趕緊讓人把合歡花浸的燒酒燙一壺來。 在螃蟹宴時除了現(xiàn)燙的熱酒之外，還有現(xiàn)煮的熱茶。寶釵和湘云特意在藕香榭的欄桿外安排了兩個風爐，一個現(xiàn)煮酒，一個現(xiàn)煮茶。這樣可以保證大家能喝到最熱的酒和茶。 這么看來，賈府的人吃螃蟹有這幾樣搭配：一是配姜醋，二是配滾熱的黃酒，三是配滾熱的熱茶。 ▲ 圖片來源：87版《紅樓夢》 吃螃蟹后，手上會有腥味，所以一定要好好洗手。 王熙鳳在螃蟹宴剛開始的時候就吩咐小丫頭們去取用菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子來，預備洗手。 這種面子很適合吃完螃蟹后洗手。其中綠豆面子是去腥的，菊花葉和桂花蕊用來增添芳香的。 用這個洗完手，不僅可以去腥，手上還留有桂花蕊和菊花葉的淡淡清香。藥王孫思邈在《千金翼方》中就曾經介紹過類似的方子。 最后我們來總結下賈府吃螃蟹的講究： 01 講究環(huán)境 在水中的亭子上，一邊賞桂花，一邊吃螃蟹； 02 講究選蟹 螃蟹要選又肥又大的，選團臍的，選滿黃的； 03 講究趁熱 螃蟹性寒，所以一定熱熱的吃，而且不宜多吃； 04 講究搭配 螃蟹可以和姜醋、熱黃酒和熱茶搭配； 05 講究洗手 可以用菊花葉、桂花蕊熏的綠豆面子洗手。 最后我們就來看看寶玉、黛玉、寶釵三個人做的螃蟹詩吧： 螃蟹詩（寶玉） 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。 饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 螃蟹詩（黛玉） 鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。 螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。 多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。 對斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風菊帶霜。 螃蟹詩（寶釵） 桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。 眼前道路無經緯，皮里春秋空黑黃。 酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。 于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
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