辣子的做法有多種多樣，云南沾益的辣子雞與川味辣子雞有著軟為明顯的區(qū)別，沾益辣子雞是滇菜比較具有代表的菜品。

在云南省具有“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，可以看出沾益辣子雞滇菜中所占有的地位。

今天，我們就來做一下這一道比較家常版的沾益辣子雞吧

材料：

雞一只（以優(yōu)質(zhì)閹雞為最佳）

姜…………………………40克

蒜…………………………150克

干辣椒……………………150克

小米辣……………………35克（不能吃辣椒的可以少放或者不放）

花椒?！?克

料酒………………………少許

鹽…………………………適量

味精………………………少許（不吃味精可用砂糖代替）

蔥…………………………少許

醬油………………………適量

步驟1

雞殺洗干凈，取出雞油，備用，將清洗干凈的雞肉剁成小塊，加入適量姜、蔥、蒜、料酒、鹽、醬油腌制30分鐘以上。

步驟2

粘益辣子雞用的辣椒為自制的糍粑辣椒，我們現(xiàn)在開始準備糍粑辣椒。

將辣椒全部剪成大概1厘米左右的小斷，加水煮20分鐘，關(guān)火浸泡。

步驟3

待辣椒全部吸飽水后取出晾涼，加入姜、蒜、花椒、小米辣一起放入臼子中充分搗粹。（若沒有臼子可料理機或直接剁碎）

步驟4

鍋入放入取出的雞油，將雞油練好，加入菜籽油、豬油，三種油混合。倒入準備好的糍粑辣椒，炒出紅油后。倒入腌好的雞塊翻炒，待雞肉的水分與油混合時倒入雞血，（若沒有或不喜歡可以不放）大火翻炒至熟透，加入適量的鹽和味精調(diào)味，翻炒至沒有水分就可以起鍋裝盤了。

小貼士：

炒雞肉的時，因有大量的蒜，要經(jīng)常攪拌，為防止粘鍋。