魚(yú)肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種肉類，魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，還有一股其他肉類所沒(méi)有的鮮味，而且魚(yú)肉里面也含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)以及各種微量元素，尤其是鈣含量尤其的高，所以廣受大眾歡迎，尤其是老人和小孩，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)身體有好處。

你會(huì)做“酒糟魚(yú)”嗎？咸魚(yú)加米酒，香辣入味，酒香味真饞人

魚(yú)肉的烹飪方法也有很多種，有紅燒、清蒸、燉湯等等，普通的燒魚(yú)做法想必大家也都會(huì)做，那么酒糟魚(yú)大家會(huì)做嗎？其實(shí)它的制作方法也很簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備好咸魚(yú)和米酒就能做，做好之后香辣入味，酒香味非常的饞人，下面就給大家介紹一下如何制作酒糟魚(yú)。

食材：咸魚(yú)干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。

首先準(zhǔn)備好各種食材，咸魚(yú)干先用清水重新干凈，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將咸魚(yú)干放進(jìn)去泡水，浸泡5~6小時(shí)。咸魚(yú)干一般都非常的干和咸，直接烹飪的話，一點(diǎn)都不好吃，先用清水泡發(fā)，咸魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變得松散，還能把魚(yú)干里面的鹽分泡出來(lái)。

咸魚(yú)干泡發(fā)之后撈出來(lái)瀝干水分，放在案板上切成小塊，準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，將咸魚(yú)塊放進(jìn)去，蒸上半小時(shí)左右，蒸好之后拿出來(lái)晾干。姜清洗干凈之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。

起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之后將魚(yú)干放進(jìn)鍋中煎炸，小火慢煎至魚(yú)干變得兩面金黃，此時(shí)即可將魚(yú)干撈出來(lái)控干油分然后再關(guān)火。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚(yú)塊放進(jìn)白酒碗中浸泡。

鍋中留少許底油，油熱之后轉(zhuǎn)小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之后，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然后加入生抽、老抽轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，湯汁沸騰之后往鍋中加入魚(yú)塊，浸泡魚(yú)塊的白酒也同樣倒進(jìn)去，攪拌均勻然后煮開(kāi)，煮好之后放涼。

準(zhǔn)備好干凈、無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚(yú)倒入瓶中，然后蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚(yú)酒制作好了。

酒糟魚(yú)的制作方法非常的簡(jiǎn)單，咸魚(yú)干不能夠直接下鍋炒，而是要放進(jìn)清水里面浸泡。因?yàn)轸~(yú)干為了保存得更久，會(huì)加鹽腌制和風(fēng)干，所以制作好的咸魚(yú)干一般都非常的硬和咸，需要先泡水松散肉質(zhì)和去掉咸味。