說到餃子，大家都很熟悉，這是咱們中國的傳統(tǒng)美食，距今已經(jīng)有著近千年的歷史了，現(xiàn)在更是成了人們餐桌上離不開的主食之一。尤其是逢年過節(jié)或者家中待客時，餃子一定是招待客人的必備主食，剛出鍋的餃子，蘸上濃郁的醬汁，吃上嘴里，那種獨特的味道，很少有人能抵擋住這美味的誘惑。平常很多人閑暇時，也經(jīng)常在家包餃子吃，大家都知道餃子好不好吃，除了面團和得好以外，剩下的就是調(diào)餡了，餡調(diào)得好不好直接影響了餃子的味道。

雖然許多人都愛吃餃子，但是卻不會煮餃子，在煮餃子的時候會遇到很多問題，比如餃子黏在一起、餃子破皮露餡等等，都會讓煮出來的餃子變成一鍋肉片湯，這樣看上去是非常沒有食欲。煮餃子時10個家庭9個錯！只需加點“它”，餃子不粘鍋不破皮，口感香嫩！

第一點就是我們在煮餃子的時候要多點的放水，而且水要清，一定要等水開了之后再把餃子下鍋，還有就是一點在餃子剛開始煮的時候不要蓋鍋蓋，這樣才能使鍋內(nèi)的蒸汽才能很快的消失，就是要讓水的溫度一直保持在100度左右，就不會把露出水面的餃子皮煮破。

第二點就是在餃子下鍋的時候不要著急的拿著勺子翻動餃子，而且要等到煮開之后再倒入水燒開，這樣才能夠防止粘鍋和粘鍋，然后再次加入少量的涼水，再次等待水的燒開時候轉(zhuǎn)為中火，之后再次加入一些少許的涼水之后，煮到餃子皮變成透明的顏色。在快要煮好的時候把蓋子蓋上，繼續(xù)煮。

再蓋上鍋蓋，將火略調(diào)小，將餃子煮沸，再點一次涼水，蓋鍋時水的熱量已傳到餡內(nèi)，沸后灑上清水，將餃子撈出即可。這就是俗話所說的“敞鍋皮蓋鍋餡”，如果不按照這個工序，就可能會出現(xiàn)破皮或者餡不熟等情況。這幾個環(huán)節(jié)并不復雜，可號稱研究美食的我卻一直沒弄明白，想來可能是覺得這么簡單的東西沒有必要去探討等，造成了多年的錯誤而不自知。

煮餃子，一定要在水里加點鹽和食用油，再就是餃子下鍋后，先不要攪動，水沸騰時再用鍋鏟順一個方向輕輕推動，這樣能有效地避免粘連或糊鍋底。在水里加點醋，可以加快餃子的成熟速度。如果是買的速凍水餃，建議最好是冷水下鍋。因為速凍水餃都是零度一下，直接下到開水鍋里，因為溫度聚然升高，內(nèi)外溫差巨大，會導致很快就煮破皮。所以速凍水餃需要冷水下鍋煮，或者先把速凍水餃在冷水里浸泡兩三分鐘，然后再下鍋，就可以避免被煮破皮。

最后，再分享幾個小技巧。包餃子和面的時候，最好選擇中筋面或者高筋面。還可以打入一個雞蛋，用這樣和面做的餃子皮，煮的時候不易破皮，而且口感筋道好吃。你學會了嗎？

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