關(guān)于江米面為什么加面粉和酵母的問題，首先來了解一下什么是江米面，“江米面”也是糯米面。一般來說，南方稱糯米，而北方叫江米，是家庭經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。江米面可以做成炸糕、年糕、麻團(tuán)、涼糕、江米條，馿打滾等，元宵節(jié)人們吃的元宵也是由糯米粉制成的。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。

用江米面做食物，不同的食物和面方法也不同，因?yàn)榻酌娴酿ば员容^差，和面一般用35℃左右的溫水和面，溫水把江米面弄熟一點(diǎn)這樣就會有黏性了，用酵母是因?yàn)橐徊糠纸酌嬷破沸枰l(fā)酵變軟，不是所有的江米面和面都要加面粉和酵母，列舉以下幾個常用做法：

一、江米面炸糕

制作材料

皮料：細(xì)江米粉 180克，高筋面粉 40克，干酵母 3克，清水 110ml，芝麻 25克。

餡料：

豆沙餡 150克，紅糖 30克，干炒面粉 30克，炸制食用油 300ml。

制作方法

1、把江米面白面干酵母拌勻。

2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。

4、豆沙餡里加入30克紅糖，豆沙餡要調(diào)到軟硬適中。（最好炒一下）

5、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。

6、再重新揉一遍面團(tuán)兒。

7、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。

二、麻團(tuán)

1、麻團(tuán)兒的制作方法是和炸糕和面方法一樣，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。

三、老北京江米糕

制作材料

糯米250克，紫薯1個，蜜豆150克，熟白芝麻適量。

制作方法

紫薯去皮切片放入碗中入蒸鍋中煮熟。

糯米淘洗干凈放入電飯鍋中做成糯米飯。

蜜豆放入攪拌機(jī)中攪打成蓉。

把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。

蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。

糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。

取一個壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。

糯米飯上再放一塊保鮮膜，用搟面杖把糯米飯搟成圓餅狀。

去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。

然后在另一邊鋪上蜜豆蓉。

然后卷成長條，用壽司卷幫助定型。

去掉壽司卷和保鮮膜。

把熟芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。

再切小塊即可食用。

江米面還有很多做法，希望我的回答可以幫到你，祝你2020新年快樂。