上回一篇《 我真的粉粉粉粉上了廣西 》炸出了無數(shù)廣西粉的狂熱愛好者。應(yīng)大家的強(qiáng)烈要求，這回繼續(xù)給大家介紹廣西的粉，不過不同于南寧老友粉、柳州螺螄粉這些已經(jīng)沖出廣西，在別的城市能尋找到蹤跡的粉，有些粉只能打飛滴再轉(zhuǎn)長途車去本地，才能吃到咯。

我們先來說說最熟悉的陌生人——桂林米粉。

對(duì)于不太常吃粉的北方人來說，桂林米粉是開啟米粉大門的第一堂課，但就像外國人打招呼基本不說”How do you do“一樣，北漂的桂林米粉“改良”得有些離譜。寡淡的湯中飄著一兩根小油菜或者是圓生菜，米粉彈得想皮筋兒，更離譜的是它居然帶湯。

其實(shí)在桂林街邊兒吃的米粉主要以干撈的為主，選好你要幾兩米粉放在不銹鋼的小盆里，然后碼上切好的鹵牛肉和脆皮鍋燒，撒上花生米，最后再澆上一兩勺鹵水。一份地道的鹵菜粉就完成了。桂林米粉的鹵水有一點(diǎn)粘稠，在拌的過程中鹵汁會(huì)掛在米粉上。如果你覺得還不夠味兒，店里的酸豆角、腌泡菜、辣椒、檸檬醬等等配料都是隨便加的。

來自視頻《桂林米粉大評(píng)測 Pick出最地道的桂林米粉！隔壁小把爺都饞哭了 》。

鹵水是鹵菜粉的靈魂所在。在桂林，鹵水的好壞決定了一家店是否能開的長久，那種加醬油加味精調(diào)配的劣質(zhì)鹵水，在桂林當(dāng)?shù)厥遣豢赡苡惺袌龅摹?/span>

來自視頻《桂林米粉鹵水的制作 》。

鹵菜粉的鹵水，一般原料有草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種香料，還有桂林特產(chǎn)的羅漢果，一些店還加有豬骨牛骨。好的鹵水是最好的吆喝，在你沒進(jìn)店門之前就直接被虜獲。

再來說米粉，桂林米粉也分圓的和扁的兩種，圓的一般叫米粉，扁的叫河粉或者切粉。拌粉我還是比較喜歡圓粉，不過這兩種沒啥好壞之分，純憑個(gè)人喜好。相比其他地方的米粉，桂林米粉會(huì)更韌一些，這樣拌起來也沒那么容易散，不同的店家煮出來，根據(jù)火候不同有的會(huì)更勁道，有的則會(huì)糯一些。

至于鹵菜，雖然寫的是菜但其實(shí)是是肉，像是牛肉、豬雜、叉燒、香腸還有脆皮鍋燒。其中我最愛的是脆皮鍋燒，它是帶皮的豬頸肉經(jīng)過油炸做成的，表皮非常酥脆布滿氣孔，更有助于鹵汁滲透每一個(gè)毛孔。

來自視頻《桂林米粉大評(píng)測 Pick出最地道的桂林米粉！隔壁小把爺都饞哭了 》。 

最后我們再來說湯……哎不對(duì)，你不是說桂林米粉沒有湯么。的確，桂林米粉的湯是真正做到干濕分離的，會(huì)裝在一個(gè)水桶里由食客自己盛。一般粉和鹵菜吃完后，碗里還剩下一些小料和鹵汁，這時(shí)候再接上一碗筒骨湯喝下去，那叫一個(gè)滿足！

來自視頻《桂林米粉大評(píng)測 Pick出最地道的桂林米粉！隔壁小把爺都饞哭了 》。

喜歡螺螄粉的小伙伴注意啦，這里要給你們介紹螺螄粉的進(jìn)階款——生榨粉，絕對(duì)有“內(nèi)味兒”！如果說螺螄粉的廁所味兒來自酸筍，喜不喜歡還可以酌情添加，那生榨粉的餿味則是來自粉本身，絕對(duì)是逃不掉也躲不了。 

來自視頻《 廣西特色生榨粉 從面團(tuán)到米粉只需一秒》。

生榨米粉又稱現(xiàn)榨粉，因?yàn)榉凼乾F(xiàn)榨的，所以水分會(huì)多一些，也更加新鮮。在這個(gè)南方多雨又悶熱的城市，的確需要多一些味覺上的刺激才能開胃，這也是為什么廣西喜歡吃酸的原因之一。但是生榨粉這種微酸的口感并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中產(chǎn)生了一種酵母菌而自然形成的。這味道在壯語里被稱作“粉餿”或“粉拉餿”。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗?！?/span>

另外一些壯族地區(qū)的生榨米粉的湯用魚做的也非常鮮美。

如果說生榨粉的酸是讓人微微生津那種，那賓陽的酸粉可是會(huì)讓人一想到就口水直淌。在賓陽有一句老話：“夏天吃酸粉，病貓都精神”。

來自視頻《 城市記憶：賓陽酸粉》。

賓陽酸粉屬于涼拌粉，因?yàn)榇蟛糠秩藳]有吃過，所以可以想象成沒那么多湯的朝鮮冷面。但是配菜更豐富，鹵水的味道也更有層次。把濃香的醬汁和酸甜的糖醋汁和米粉拌到一起，配上叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、酸蘿卜、花生米等佐料，酸爽開胃，炎熱的夏天一碗下去簡直就是絕世美味。

賓陽酸粉的粉，做法有點(diǎn)兒像是北方的涼皮。是用新出的米做的，新米的蛋白質(zhì)含量高些，又有油分，做成的粉皮會(huì)更爽滑。把大米泡軟打成米漿，均勻的攤成一片，蒸熟后取出晾涼，卷成小卷，要二兩，老板就拿兩卷，三兩就三卷，再切成半個(gè)指頭寬的粉條，碼在碗里。

酸甜的鹵水是用老冰糖和黃砂糖經(jīng)過炒制發(fā)酵而成的，比例和火候都非常講究。冷卻后的糖漿需要在密封的缸中，和楊桃一同進(jìn)行發(fā)酵。待發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，帶有果香的酸甜汁也就形成了。這樣一碗冰涼爽滑，酸甜誘人的粉端到面前，什么苦夏都是不存在的。 

講真，廣西好吃的粉實(shí)在太多了，有太多粉應(yīng)該擁有姓名。留言告訴我，你所在的城市還有哪些好吃的粉，讓我們一起嗦起來吧！