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在攝影師眼中 麗水是好山好水好風(fēng)光的出片妙境
在畫家眼中 麗水是青山綠水濃淡皆宜的寫生勝地
在吃貨眼中 麗水是走到哪兒吃到哪兒的美食天堂
有人說，想要撫摸一個(gè)城市最生活的肌理，那么地道的美食便是你了解她的開始。豐富多彩的旅游資源，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，讓麗水全域成為一個(gè)千姿百態(tài)的大花園。9 個(gè)縣（市、區(qū)）不僅風(fēng)光旖旎，更孕育了獨(dú)具特色的“百縣千碗”美味，連吃三月也不膩。 0 1 蓮都區(qū) 秋季的蓮都清爽、唯美、干凈、靈動(dòng)。走在蓮都的街頭，鮮活的“生態(tài)味”、“自然范”，足以喚醒每個(gè)人沉睡的味蕾。在這片生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、山水優(yōu)美、氣候怡人的土地上，生長著許多品質(zhì)獨(dú)特、口味本真的絕佳食材。千百年來，經(jīng)過聰穎的蓮都人傳承與發(fā)揚(yáng)，在美食上既匯聚了吳越菜系之精髓，又受甌江流域一脈相承的甌菜的影響，在口味上保持清鮮淡雅；選材上都以健康、生態(tài)、應(yīng)季為主；加工上追求原汁原味，極大保留食材固有的特性，口感和芳香俱佳。細(xì)石混凝土泵
稀鹵螟脯 稀鹵螟脯是麗水家喻戶曉的名菜，在各類宴席中必不可少，原料為水發(fā)魷魚、夾心肉末、蝦米、冬筍、馬蹄、雞蛋、香菜等。螟脯是麗水方言,就是指墨魚干。這道菜鹵汁稠濃、滋味醇和、口感微辣、營養(yǎng)豐富，只一道菜就可從中品嘗出山與海的味道，舀一勺放進(jìn)嘴里，口感層次分明，魷魚的韌、冬筍的鮮、馬蹄的脆，以及胡椒粉沖入鼻腔的快感。
甌江溪魚 溪魚生活在清澈無污染的甌江溪流中，因?yàn)槭且吧敝?，所以味道也特別鮮美，根本沒有淤泥的土腥味。蓮都本土燒法就是用菜籽油小火兩面煎黃，再倒入滾水放柴火灶上用旺火燒。盛盤后湯白似雪，溪魚外焦里嫩，放嘴里一過，吐出來就是完整的一根魚骨。吃完溪魚后，再就著這鍋濃湯吃碗泡飯，將胃撐得滿滿的，這是蓮都人的幸福日常。
炒有機(jī)雙冬 這道菜比較素雅，冬筍和香菇，都是大自然對(duì)青山綠水的慷慨饋贈(zèng)，無需花哨手法，將兩者放油鍋中跳舞，就是一道絕頂美味。大山與白玉的組合中，冬筍的爽脆伴著香菇的肥厚香醇，在口齒間跳起了歡快的舞蹈，脆生生的口感間還奇妙地保有彈牙的嚼勁。
清燉鴨湯 蓮都，又稱蓮城,因地似蓮花，又遍種白蓮而得名。這里的麻鴨長年放養(yǎng)在天然河道中，以食鮮活魚蝦、田螺青草為生，但下蛋下得挺勤，也算“我吃的是草,擠岀的是奶”的翻版，足見日子逍遙，營養(yǎng)豐富。蓮都清燉鴨湯，簡單的味道，最樸實(shí)無華。一般的燒法，熬湯時(shí)只加入生姜料酒，用文火慢燉而成，這樣的一鍋色香味俱全的湯,，也是《紅樓夢》中賈母的最愛。
0 2 青田縣 在青田，盤山的道路、水上的吊橋，讓人感覺置身于陶淵明筆下的桃花源之中。優(yōu)雅的環(huán)境，讓青田美食總是充滿鄉(xiāng)情味，各式各樣的傳統(tǒng)美食，還是那個(gè)配方，那個(gè)熟悉的老味道。
青田田魚 田魚是淡水魚中的一絕，雖出自稻田但無泥腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，深受人們的喜愛。在青田，現(xiàn)有小舟山 “中國田魚村” 和方山龍現(xiàn) “中國田魚村”，青田田魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，魚鱗片柔軟可食。田魚可以用糯米和少量辣椒腌制成腌魚，也可以制作成田魚干食用，非常香脆可口，是當(dāng)?shù)厝说乃投Y佳品。還可以將油燒滾，魚下鍋，煎至金黃色后翻面，放料酒燒一會(huì)，加水淹過魚大半，燒至水沸滾，待湯濃度差不多時(shí)，放點(diǎn)小蔥…… 那個(gè)味道，香～
海溪粉干 青田海溪粉干，不加任何東西，純用早稻米制作，過程復(fù)雜而又辛苦。用半肥瘦的豬肉煎出油，加入炒好的雞蛋，干的墨魚絲，地里剛挖出的蘿卜刨成的絲，再加入粉干大火炒軟、炒透，最后加入一把蔥，老遠(yuǎn)就能聞到香味。一碗海溪炒粉干，樸實(shí)而溫暖，這應(yīng)該就是家的味道。
平橋金粉面 平橋村至今保留著純手工制作山粉面的技術(shù)，這項(xiàng)古老的技術(shù)至少已被傳承百年，如今已經(jīng)很難追溯起源。制作的過程并不算難，需要耐心的揉面團(tuán)，拉成面皮，放在通風(fēng)處晾曬，直到不沾手，將面皮卷成卷，切成細(xì)絲，在放太陽底下曬干，儲(chǔ)藏。不論是拿來燙火鍋，還是煮、炒，都非常容易熟，口感又滑又韌，怎么做都是令人難忘的鄉(xiāng)土美食。
0 3 松陽縣 松陽至今仍保留著稻菽泛浪、茶園吐翠、田舍掩映的原生態(tài)田園風(fēng)光，在青山碧水間還隱藏下了百余座格局保存相對(duì)完整的傳統(tǒng)村落。阡陌縱橫之間，茶宴是對(duì)話古代與現(xiàn)代的載體，鏈接古今?！鞍倮镟l(xiāng)村百里茶”是松陽的真實(shí)寫照；是松陽對(duì)于茶的領(lǐng)悟，是古樸與現(xiàn)代的邂逅；茶宴的奧妙與意境，不在指尖，不在舌尖，它是一座城的歷久彌新。
茶葉宴 松陽「茶葉宴」以茶入菜，茶食為宴。在松陽，茶宴是對(duì)話古代與現(xiàn)代的載體，鏈接古今。“百里鄉(xiāng)村百里茶”是松陽的真實(shí)寫照；是松陽對(duì)于茶的領(lǐng)悟，是古樸與現(xiàn)代的邂逅；茶宴的奧妙與意境，不在指尖，不在舌尖，它是一座城的歷久彌新。
茶葉熏腿，肉質(zhì)中帶有茶葉的清香，且富含氨基酸等多種微量元素，稱為中國的“哈蒙”。
【家宴】松陽十大特色小吃 在松陽，傳統(tǒng)小吃是唇齒留香的記憶。舌尖連接著血脈，縱使離家再遠(yuǎn)，都會(huì)因一味而相連，這是家鄉(xiāng)美食的魔力。這些被時(shí)間制造出來的美味，是保留在歲月最深處的松陽記憶。
在松陽街頭巷尾，你可以尋到老底子的味道“松陽傳統(tǒng)十大特色小吃”：松陽薄餅、黃米粿、灰汁糕、麻糍（沙擂）、麥豆飯、清明粿、糖糕、仙草豆腐、烏飯、燈盞盤。
客家宴 在松陽，客家文化吃出豆腐的別樣味道 。客家先祖遠(yuǎn)徙他鄉(xiāng)，在大東壩石倉開枝散葉，為客天下；將傳統(tǒng)與時(shí)尚有機(jī)結(jié)合，讓所有顧客感覺到獨(dú)特的“客家味道”。
客家豆腐獅子頭、桃膠紅燒肉、刀魚餛飩......這色香味聲俱全的美食，使得“用餐”這個(gè)再日常不過的生活環(huán)節(jié)回歸其本身，回歸煙火味。
0 4 慶元縣 慶元，濃縮了麗水醉人的景致，云海、廊橋、古村，美不勝收，讓人去了就不愿意再離開，慶元是浙江省海拔最高的地區(qū)，堪稱“浙江的屋脊”。慶元的“鄉(xiāng)”味，更是讓老鄉(xiāng)們難以忘懷。 黃粿 黃粿有著不同的烹飪方法，湯炒煎炸，無一不展現(xiàn)著別樣的色、香、味。黃粿是龍泉的特色美食之一，可煎可蒸可炒，最負(fù)盛名要數(shù)冬筍肉絲炒黃粿，烹飪時(shí)將黃粿切成小條，拌冬筍、肉絲、大蒜三絲佐料重油猛火調(diào)炒，加鹽、醬、酒、味精，粿條細(xì)嫩油韌，冬筍清爽，肉絲精道，時(shí)令蔬菜與黃粿的完美融合，唇齒之間流溢黃粿的清香，愉悅于心。
麻糍
麻糍其實(shí)就是常見的糍粑。放到用黃豆研磨、加了白砂糖的豆粉里滾一圈，就可以趁熱上桌了。 百菇宴 慶元又被稱為菇城，當(dāng)?shù)匕傩找矊⒏鞣N菇類的用途發(fā)揮到極致，創(chuàng)造出“百菇宴”特色菜肴。兼具二百多種味道，口感、色香、味型均臻上乘。
0 5 遂昌縣 康養(yǎng)之都遂昌有著高達(dá)83.47%的森林覆蓋率，是華東地區(qū)第一大“氧吧”。豐富的自然和人文資源，孕育積淀了數(shù)不勝數(shù)的遂昌美食。一道道本地特色菜，或原汁原味、淳美鮮香，或特色質(zhì)樸、碰撞交融。更有高山無污染養(yǎng)生宴、純凈天然農(nóng)產(chǎn)品讓來遂昌的游客大飽口福。 三層樓火鍋
在遂昌十大碗里，三層樓風(fēng)爐是不可缺少的，更是充滿寓意的。一個(gè)鍋里似乎能承載各種味道，高山蘿卜、農(nóng)家鹽鹵豆腐、土豬肉、豬血各種，獨(dú)有的味道交融在一起，在炭火的包圍下，久煮不爛，越燉越入味。割一道熱騰騰的五花肉由廚娘現(xiàn)炒，爐子上的炭火早就通紅，只等用豬肉湯煨透的蘿卜墊底，鋪上金黃的煎豆腐，最上面就是那香到骨子里的紅燒肉了。疊好三層慢慢用炭火溫著，蘿卜豆腐肉各自獨(dú)有的食味交融在一起，越到后來味道越醇正。
高山黃牛蘿卜絲鍋 高山黃牛蘿卜絲鍋，也是遂昌人的心頭好。土牛肉，高山蘿卜，滿滿都是山中美味，質(zhì)樸又濃郁。牛肉切成薄片在番薯粉調(diào)出的糊糊里滾一圈，在拌有蒜頭的山茶籽油里爆上一會(huì)，加以料酒和老抽出鍋，蘿卜切絲入鍋翻炒。先炒后燉，小火慢煨，用風(fēng)爐受熱、散熱均勻的特性，讓食物在炭火中充分吸收湯汁，美味即成，既有肉的醇香又別具特色。
焦灘魚頭鍋 除了高山特色，餐桌上自然少不了水中河鮮。遂昌水質(zhì)優(yōu)良，養(yǎng)出來的魚當(dāng)然也不會(huì)差。焦灘魚頭鍋?zhàn)钅荏w現(xiàn)食材本身的鮮味，卻也最挑食材。選用湖山野生放養(yǎng)的深水魚，魚肉豐盈但脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩，充斥著湖水的甘甜，絕對(duì)風(fēng)味人間。將烹飪好的焦灘魚頭放入鍋中，點(diǎn)上炭火，慢燉時(shí)許，便能成就一份鮮嫩爽滑、金黃酥香的魚肉，泡在鮮美濃郁湯汁中，香味愈發(fā)濃厚，魚肉閃著令人著迷的油光，再加上薄荷葉調(diào)味，更具遂昌特色。
0 6 景寧縣 兩山夾一水，眾壑鬧飛流的景寧，春賞山花爛漫，夏享星辰旭日，秋游地質(zhì)奇觀，冬看北國風(fēng)光。景寧不僅有美不勝收的景色，還有質(zhì)樸又飽含著畬鄉(xiāng)風(fēng)情的美食，讓人幸福倍增。 金針富足 金針富足，就是黃花菜干燉豬腳。在景寧，豬腳是百姓日常最喜愛的美食之一，傳統(tǒng)農(nóng)家飼養(yǎng)一年以上的大豬腳，骨健筋多，肉質(zhì)堅(jiān)韌?；ú擞直蛔u(yù)為干菜四大金剛之一，富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。而當(dāng)兩者結(jié)合在一起時(shí)就產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng)。豬腳翻炒至表皮金黃上色后，倒入適量的水用農(nóng)家大鍋文火烹制一個(gè)半小時(shí)，出鍋后加入黃花菜干翻滾入味，既有清新的野菜香，又有醇厚的肉香。
黃精鳳鳥 “黃精鳳鳥”是是景寧宴席上不可或缺的佳肴。畬族人稱大公雞為鳳鳥，是最主要的生活、祭祀、喜慶菜品。制作黃精鳳雞，需選取兩三斤重左右的土雞。放入鍋中過沸水取出后放入大漈罐中，加入中藥黃精，燉制而成。
貢品香菇 香菇起源于龍慶景三縣，有“菇中之王”之美譽(yù)。景寧產(chǎn)出的香菇肉質(zhì)肥厚，口感脆爽，深受游客喜愛，是畬鄉(xiāng)景寧民間名菜。將新鮮采摘的香菇洗凈放入鍋中小火煎透，調(diào)味，最大程度上保留了香菇本身的風(fēng)味與營養(yǎng)價(jià)值。
豆腐娘
豆腐娘是畬家人接待賓客的首選菜，在物資匱乏的年代，也解決了一家人的溫飽問題。如今，它也成了畬鄉(xiāng)百姓自己最愛吃的菜肴之一。淺淺的青色，好像一盆抹茶冰激凌，又散發(fā)著淡淡的豆香，聞著便令人垂涎三尺。食用時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味，舀取輔料，加入豆腐娘拌著吃。
畬藥鵝汗 初秋正是鵝肥的季節(jié)，鵝的肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，屬于最佳賞味期，再配以畬藥燉服，味道鮮美而富有層次。將鵝的表皮均勻抹上食鹽，靜置半小時(shí)后，把準(zhǔn)備好的畬藥依次放進(jìn)鵝的肚子里，同時(shí)塞進(jìn)蔥、姜，用以調(diào)味，再將整只鵝放入蒸箱，慢慢等待它的變化。等鵝肚子里畬藥的功效完全散發(fā)，不光是鵝汗湯，連鵝肉里都能聞到隱隱約約的藥香。保留鵝肉鮮美，一口咬去，腮頰滋養(yǎng)，唇齒留香，湯色清淡，但味醇釅厚。
0 7 龍泉市 自春秋以來，龍泉便逐漸誕生了一個(gè)商賈云集、物盛民豐的貿(mào)易中心，這里依山則林，臨澤而漁，同樣有著它傳承數(shù)千年的飲食風(fēng)味。龍泉地處大山區(qū)，飲食文化顯然以咸、辛、辣、燙等山區(qū)特色口味為主。
清炒苦楮干 苦楮干由苦楮樹的果實(shí)制作而成，口感細(xì)嫩而結(jié)實(shí)，爽口而柔韌。清炒苦楮干略帶苦澀，卻又有獨(dú)特的口感讓人愛不釋口，回味無窮。經(jīng)過曬制的苦楮干，減少了本身的苦澀，可葷可素，或煮或炒，細(xì)嫩而結(jié)實(shí)，爽口而柔嫩，為龍泉當(dāng)?shù)剞r(nóng)家待客山珍之一。清炒能確保苦楮干的原汁原味。倒入鍋中與青椒等配料一同翻炒，最后加入料酒燜制入味。出鍋的苦櫧干色澤透亮，香氣宜人。
竹筍墨魚絲 螟脯和冬筍，賦予了這道龍泉菜獨(dú)特的美味，深受食客喜愛。來自山林的爽脆，來自海洋的鮮味，經(jīng)過巧手烹飪被淋漓盡致的展示出來。竹筍墨魚絲這道菜比較有龍泉地理環(huán)境特色，其中竹筍也會(huì)根據(jù)季節(jié)變化而變換成應(yīng)季的筍，搭配墨魚絲燒炒，味道鮮香，清香適口。
安仁魚頭 在眾多龍泉美食中，要說最出名的，也是最能勾起身在各地龍泉人心中最深思念的，就是這安仁魚頭了。湯色濃白，鮮香濃郁的安仁魚頭，一上桌，從視覺和嗅覺上就開始誘惑著眾人的味蕾。魚頭選用安仁緊水灘出產(chǎn)的花鰱魚，豆腐采用的純手工制作的鹵水豆腐，配之以生姜，自制的紅椒、紫蘇，佐之以酒醋等調(diào)料，經(jīng)煎、煮、加料調(diào)味而成，安仁魚頭以其味道鮮美而名聲在外。
群菌薈萃 群菌薈萃，選用龍泉當(dāng)?shù)靥厣木剑ê谀径?、香菇、金針菇等）煲成菌湯，再加入土雞高湯，豬肚等，三種極鮮的食材相加，營養(yǎng)價(jià)值豐富，完美調(diào)和出了山與海的味道，是地道的龍泉 “山珍海味”。
和菜 龍泉和菜是一道非常有龍泉地方特色的過年必備菜肴。墨魚干加蘿卜、芹菜、香菇、木耳、冬筍等共十種食材，切絲燒成一道菜肴，寓意十全十美。和菜開胃爽口，而且逢年過節(jié)圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰里和睦，萬事如意。
0 8 縉云縣 縉云，最以仙都聞名，群峰兀立，怪石崢嶸，鼎湖峰和練溪相映成趣，構(gòu)成一幅清新的優(yōu)美畫卷。在這樣的美景環(huán)繞的小縣城里，藏著各種特色美食。縉云雖地處南方，飲食習(xí)慣卻如同北方，尤愛面食。“八山一水一分田” 的縉云，自然條件優(yōu)渥，小麥產(chǎn)量豐富，這些小麥磨成的面粉，到了餐桌，成了質(zhì)樸卻又牽動(dòng)味蕾的縉云味道。
縉云燒餅 燒餅作為縉云的 “王牌” 小吃，烤出來的餅色澤金黃、酥糯可口，香飄四野，深受食客喜愛。一刀切下去，熱氣隨著香味飄出，令人滿腹饞蟲都蠢蠢欲動(dòng)。
縉云爽面 縉云人最喜歡的面，就是爽面。純手工制作，細(xì)長均勻，像小繩索，因此也叫土面、索面。當(dāng)鍋爐升起騰騰熱氣，爽面下鍋，不放任何調(diào)料，只用白水煮，面自帶咸味，滋味全在面里。爽面過水煮熟撈出，舀一勺肉湯澆在面碗里，燙上三兩棵爽脆的小青菜，一只油煎雞蛋蓋頂，撒上香蔥，縉云滋味就出來了。
南鄉(xiāng)饅頭 南鄉(xiāng)饅頭在縉云人的記憶中，也是占了不少分量的。聞之鮮香撲鼻，甜而不膩、糯而不粘，加上它圓圓滿滿，印著紅印章的喜氣模樣，讓人忍不住想要多咬幾口。南鄉(xiāng)饅頭，最大的特色在于原料和發(fā)酵，不加任何添加劑。發(fā)酵過的面團(tuán)特別柔軟，把它們?nèi)喑蓤A形，用手的巧勁壓實(shí)。待發(fā)酵隆起后蒸熟，更有彈性和嚼勁，還隱隱散發(fā)著酒香。
縉 云 菜 飯 “縉云菜飯，四季飄香”，這是流傳于縉云坊間的一句老話?？N云百姓對(duì)于如何將食材混合搭配，做出健康美味，并且還能填飽肚子的食物，完全體現(xiàn)在了這一鍋的菜飯里。
0 9 云和縣 云和仙宮湖，常年水霧彌漫，湖水清澈。這里的食材生態(tài)環(huán)保、味道鮮美，引得八方食客紛至沓來。
仙宮湖有機(jī)魚 仙宮湖有機(jī)魚個(gè)大肥美，新鮮黑亮，沒有土腥味，有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。做仙宮魚頭，魚要越鮮越好，最好現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣才能最大程度上保留魚的鮮味。
椒鹽螺螄 在仙宮湖，除了肥美的仙宮湖有機(jī)魚，還要數(shù)生長在這兒的溪螺最為鮮美。螺肉緊實(shí)有嚼勁，不管紅燒、燉湯還是干炒，都是上好的食材。
咸蘿卜煎蛋 在云和人的餐桌上，還有一樣美食必不可少，那就是咸蘿卜煎蛋。這是一道很家常的下飯菜，農(nóng)家有“端上咸蘿卜蛋就上飯”的說法。
椴木黑木耳 云和好食材當(dāng)然也少不了椴木黑木耳，它是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。朵朵大小均勻、色澤光亮的木耳，不但形態(tài)漂亮，其營養(yǎng)價(jià)值也被譽(yù)為能和動(dòng)物性食物相媲美，一直以來都被稱為 “素中之葷”。高湯的濃香與木耳的清香碰撞，不光是清炒，椴木黑木耳還能和其他菜品一起燒制，也能燒湯，甚至是涼拌，是夏季簡單卻不可多得的美食。
味到濃時(shí)即家鄉(xiāng) 故鄉(xiāng)的味道是淳樸的、觸手可及的 那青瓦之上的炊煙淼淼，村頭路口的柳樹依依 都忘不了那濃厚的家鄉(xiāng)味 麗水美食 · 百縣千碗 道道皆是濃濃的家鄉(xiāng)味道 戳原文，更多麗水美食攻略一手掌握！ |
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