文/基德女孩

我不知道是在哪本書上看到的一句話，說‘如果你是一個(gè)熱愛旅游和生活的人，那么你就一定要來四川逛一逛；若是你熱愛美食，那么你就更應(yīng)該來到四川；可如果你既熱愛旅游又鐘愛美食的話，那你就應(yīng)該到樂山去看看’。

位于四川省中部的樂山是國家歷史文化名城，別號(hào)‘海棠香國’。

或許更多人是聽說過會(huì)流淚的樂山大佛，又或者會(huì)好奇那個(gè)在金庸先生筆下神秘古老的峨眉山，但是卻很少有人知道在樂山的大街小巷子里，會(huì)有一個(gè)老人推開自家的大門，架起乘涼的棚子，放上三兩個(gè)木制的涼凳——而這時(shí)的客人們已經(jīng)在一旁等待了許久，見狀都自己找好位置坐下，翹著二兩腿閑嘮嗑，空氣中滿滿都是食物香味。

這就是樂山蘇稽鎮(zhèn)年復(fù)一年日復(fù)一日的日常。

而今天我們要聊的，就是已經(jīng)沿襲了數(shù)百年的日常中，不可或缺的主人公——樂山蘇稽蹺腳牛肉。

一、樂山蘇稽蹺腳牛肉的傳說

從藍(lán)勇先生的《巴蜀江湖菜》中，我們可以大概的還原樂山蘇稽蹺腳牛肉的起源，據(jù)說在很久很久以前因?yàn)轲嚮呐c戰(zhàn)爭(zhēng)，樂山的老百姓們生活的都很艱難，他們總是食不果腹，饑寒交迫。沒有糧食沒有錢，生病了也只能自己忍著都不能找大夫治療，在當(dāng)時(shí)的樂山每天都有人死去，新生兒沒有食物餓的嚎啕大哭，到最后連哭的力氣都沒有了，只能夠被自己的母親抱在懷里哄著睡覺。

這個(gè)時(shí)候一位精通岐黃之術(shù)的羅姓老中醫(yī)出現(xiàn)了，懷揣著懸壺濟(jì)世之心的他每日都在樂山的蘇稽鎮(zhèn)河邊支起個(gè)熬湯藥的小棚子，為來往的行人提供能夠預(yù)防一般的風(fēng)寒胃病還能夠止渴的湯藥。

某一日的羅中醫(yī)依舊在河邊支起了自己的棚子，停下來休息的他忽然的就看到了幾個(gè)富貴人家小廝打扮的人將一些牛雜給扔進(jìn)了河里，覺得甚至可惜，于是便將牛雜撿起來洗干凈后放進(jìn)熬煮的湯鍋里，不多時(shí)鮮美的味道便彌漫開來。然后羅中醫(yī)嘗過放入了牛雜熬煮的湯藥后，發(fā)現(xiàn)湯藥的味道居然變得甘甜爽口，湯濃物鮮，熱氣從丹田涌出來登時(shí)就讓他出了滿身大汗。

于是這樣一鍋美味還能夠預(yù)防疾病的牛雜湯很快便一傳十十傳百的傳遍了樂山蘇稽鎮(zhèn)的大街小巷，聞名而來的人們端著碗吃著牛雜湯翹著腿坐在高高的門檻上高談闊論，場(chǎng)面甚是熱鬧，因此這碗富含了醫(yī)生救世之心與人們感激之心的牛雜湯，就成了后來聞名遐邇的樂山蘇稽蹺腳牛肉。

二、樂山蘇稽蹺腳牛肉的發(fā)展

樂山蘇稽蹺腳牛肉歷經(jīng)百年，經(jīng)歷過三代演變。

其中最早的就是那位醫(yī)生用簡(jiǎn)單的中藥材熬制的湯底，鮮美有余可味道尚不足以沖擊人們的味蕾，作為一道藥膳，樂山蘇稽蹺腳牛肉講究的是中醫(yī)的‘以臟補(bǔ)臟，以形補(bǔ)形’的原理，因此后代的演變無論發(fā)生了怎樣的變化，都沒有改變過這一初衷。

樂山蘇稽蹺腳牛肉除了食材本身，最大的變化莫過于湯底的改變，這種起源于勞動(dòng)人民又被勞動(dòng)人民所推廣的美食，便隨著時(shí)代的演變，人們?cè)絹碓阶⒅厥澄锉旧韮r(jià)值味道。于是乎曾經(jīng)的‘牛雜湯’發(fā)展到現(xiàn)在幾乎變成了全牛宴的火鍋形式，就連湯味也愈發(fā)的精致，加入了數(shù)十種名貴藥材熬制，以求味道更鮮，香味更濃，在原有湯底的基礎(chǔ)上增加了更多的科學(xué)營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還將味道提升到了‘精’這一字，可謂是達(dá)到了食之一字的極致巔峰。

三、樂山蘇稽蹺腳牛肉的價(jià)值

牛肉作為世界第三消耗肉品，在《本草拾遺》中的記載是‘消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨，壯健’；在《別錄》中也有記載牛肉是‘主消渴、止瀉，安中益氣，養(yǎng)脾胃’由此可見它的營養(yǎng)健康價(jià)值以及對(duì)人體的益處。要知道牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高人類的抵抗能力，而且它的肉質(zhì)鮮嫩營養(yǎng)價(jià)值高，適用于世界各地多種不同的烹飪方式，因此也被廣大消費(fèi)者喜歡，并且愿意為買到一快更好的牛肉而付出金錢。

可以說牛身上的每一個(gè)部位都擁有著極高的價(jià)值，作為樂山蘇稽蹺腳牛肉的主要食材，它的味道與價(jià)值自是不必再多說的了。

而作為樂山蘇稽蹺腳牛肉的基礎(chǔ)——湯底，則更是蘊(yùn)含了更多中國數(shù)千年來的醫(yī)學(xué)精華，要知道中醫(yī)誕生原始社會(huì)，承載著的中華人民數(shù)千年來與各種各樣疾病斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)與理論。

樂山蘇稽蹺腳牛肉的湯底最開始就是預(yù)防傷寒的湯藥，那么這樣我們很容易就能夠推斷出原本的湯底中有哪些的基礎(chǔ)藥材。而在后世的演變發(fā)展中除了加強(qiáng)湯底味道的鮮美甘甜，最基本的養(yǎng)身之意卻沒有被忘記，枸杞，當(dāng)歸等等藥材被逐一嘗試著加入了湯底，最后成為了現(xiàn)在滿足了許許多多想要吃好也想要身體好的吃貨們的樂山蘇稽蹺腳牛肉，成為了這道味鮮，滋補(bǔ)，甚至能夠美容養(yǎng)顏的經(jīng)典樂山蘇稽蹺腳牛肉。

四、結(jié)語

伴隨著時(shí)代的高速發(fā)展，人們的生活也越來越好，物質(zhì)生活上面得到了滿足后，人們不免開始追求精神層次上面的滿足。可現(xiàn)在大街小巷子打著樂山蘇稽蹺腳牛肉招牌的店鋪大大小小何其之多？又有多少個(gè)說要品嘗最正宗美食的旅人真的品嘗到那傳承了百年的樂山蘇稽蹺腳牛肉的味道呢？

其實(shí)以前的人們很簡(jiǎn)單，一個(gè)涼棚，一張板凳一碗牛雜便是絕頂?shù)拿牢断硎?/strong>，或許現(xiàn)在的樂山蘇稽蹺腳牛肉的味道變了，變得更好更美味了，但是那些還是會(huì)在陰涼下翹著腿吃它的人卻從未消失，就像是這道菜蘊(yùn)含的意義與中國的傳承一樣，或許會(huì)隨著時(shí)代做出更好的變化，但是從頭到尾那份在心里的根卻絕不消失。

參考文獻(xiàn)：

1、藍(lán)勇《巴蜀江湖菜》

2、劉向《別錄》

3、陳藏器《本草拾遺》