魚肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及各種微量元素，多吃對(duì)人體有好處，而且魚肉里面鈣的含量非常的高，尤其適合老人和小孩子吃。魚肉一般有一股鮮味，肉質(zhì)鮮美嫩滑，口感非常的好，所以很受大眾歡迎。

吃魚刺太多？大廚教你秘制“酥脆魚”，骨酥肉香，吃魚不用吐刺了

在吃魚的過(guò)程中，也有一個(gè)很大的問(wèn)題，那就是魚刺太多了，很多朋友就因?yàn)轸~刺太多，所以就不愛(ài)吃魚，但是只要我們把魚烹飪好了，就不用擔(dān)心魚刺，下面就把大廚制作酥脆魚的秘方分享給大家，做好的魚骨酥肉香，吃魚不用吐刺了。

酥脆魚的制作方法

食材：黃花魚，淀粉，雞蛋，玉米，淀粉，蔥，姜，鹽，料酒，蠔油，白胡椒粉，五香粉，花椒粉，蒜香粉，料酒。

首先去市場(chǎng)上買一些新鮮的黃花魚，買回家之后用清水沖洗一下，然后將黃花魚的頭尾以及內(nèi)臟去掉，然后再用清水沖洗一下，將魚身上的血水以及臟東西沖洗干凈，然后瀝干水分，放一邊備用。

在洗干凈的黃花魚身上撒上白胡椒粉、蠔油、鹽、花椒粉、蔥絲、姜絲以及適量的料酒，然后用手抓拌均勻，腌制上半小時(shí)左右。在腌制的過(guò)程中，還要經(jīng)常攪拌一下，可以把下面的魚翻上來(lái)，這樣腌制的話會(huì)更加均勻，能夠去腥味，而且魚也會(huì)更入味一些。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入玉米淀粉、面粉，再加入適量的白胡椒粉、蒜香粉、花椒粉、五香粉以及適量的清水，將這個(gè)面粉調(diào)成糊狀，不需要太厚，沒(méi)有掛勺子、筷子就行了，其中玉米淀粉和面粉的比例是1：4，然后再往面糊里面打入一顆蛋黃，用筷子快速攪拌均勻。

起鍋燒油，油要多一些，因?yàn)榈葧?huì)兒要炸黃花魚，等到油溫升至5~6成熱時(shí)，也就是放入筷子會(huì)有大量氣泡時(shí)就差不多好了。然后用筷子夾起腌制好的黃花魚，放進(jìn)裝有面糊的碗中，讓魚均勻裹上面糊，然后再將魚放進(jìn)油中炸制，炸魚的時(shí)候火候不能夠太大了，調(diào)成中小火即可。

等到黃花魚的一面炸至金黃之后再給它翻面，這樣小火慢炸，等到黃花魚兩面變得金黃之后，把魚撈出來(lái)瀝干油分，放碗中備用。然后繼續(xù)加熱油，讓油溫升高，然后再把魚放進(jìn)鍋中復(fù)炸第2遍，炸10~20秒鐘，就把魚撈出來(lái)，瀝干油分，我們的酥脆魚就制作好了。

小貼士

炸魚的時(shí)候最好炸2次，第1次炸至金黃，定型之后就撈出來(lái)瀝干油，然后放入鍋中復(fù)炸第2次，第2次炸時(shí)，時(shí)間不需要太長(zhǎng)，幾十秒就夠了，這樣炸好的魚顏色會(huì)更加好看，吃起來(lái)也會(huì)更加的酥脆。

魚炸好之后，可不要立即關(guān)火，要等到魚全部撈出之后再關(guān)火，如果提前關(guān)火再撈魚的話，那么魚就會(huì)吸收大量的油，這樣魚吃起來(lái)會(huì)非常的油膩。

在炸魚的時(shí)候，盡量一條一條地放，這樣炸好的魚才有形狀，吃起來(lái)才會(huì)更加的酥脆，如果把魚全部一起倒入鍋中的話，反而不容易炸了，而且魚也很容易粘連在一起。

以上就是酥脆魚的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學(xué)習(xí)制作，如果有更好炸魚的小技巧，歡迎大家在下方評(píng)論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。