醬香濃郁的醬辣椒是很多人最喜歡吃的下飯菜，它最適合在秋天辣椒大量上市時腌制，只是多數(shù)人對它的腌制方法不了解，不知道醬辣椒腌制時需要準備什么材料，也不知道它具體的腌制步驟，今天小編就專門為大家介紹這方面的知識，讓大家都能在家中腌出美味的醬辣椒。

腌制方法一

1、腌制醬辣椒時需要準備新鮮的長青椒2500克，醬油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用鹽300克，味精適量。

2、把準備好的青辣椒用清水洗凈以后晾干，然后再用刀把它從中間剖開，去掉中間的籽，擺放在盆子中，加入準備好的食用鹽，腌制四到五個小時。

3、把花生油放在鍋中熬開，再加入白糖和少量食用鹽以及醬油，一起煮開降溫，生姜和大蒜分別切成片狀備用。

4、把準備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調(diào)勻，然后裝入到壇子中，放入蒜片和姜片，最后倒入料汁，把壇口封好，兩天以后就能腌好，那時打開壇子蓋就能聞到濃郁的醬香味。

腌制方法二

1、醬辣椒腌制時還可以把辣椒切碎以后再腌制，腌制時需要準備新鮮紅辣椒400克，青椒六個，大蒜適量，生姜一塊，食用鹽和白糖一斤，白酒各適量準備一些。

2、把辣椒用清水洗凈以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末狀，做好以后，把它與辣椒末放在一起調(diào)勻。

3、把準備好的食用鹽和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，調(diào)勻以后，裝入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一層芝麻油，然后把瓶蓋密封好，過三到五天以后瓶子中的醬辣椒就能做好，取出下飯或者配粥都特別好。