干煸辣子雞

備料：雞腿肉300克、干辣椒40克、蔥1根、姜1塊、蒜3粒、花椒5克、熟芝麻20克、鹽3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、雞粉3克。

做法：把雞肉洗凈切成小方塊，放在盆中加入清水洗凈，控干水分備用。鍋中燒水，水開后放入雞塊大火煮開，撇去浮沫，焯水5分鐘，撈出控水備用。

把控好水的雞塊加入姜片、料酒、老抽、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制30分鐘備用。姜蒜切片、干辣椒洗凈和蔥切成段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的雞塊，中火炸至表面金黃，盛出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入蔥姜蒜、花椒炒出香味。倒入炸好的雞塊，加入鹽、白糖、芝麻和蔥段翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可。

醬排骨

備料：排骨500克、蔥20克、姜15克、蒜15克、鹽適量、胡椒粉3克、料酒2勺、黃豆醬2勺、甜面醬1勺、白酒半勺、紅糖半勺、油適量、大料1個、香葉2片、清水適量、面粉1勺。

做法：把排骨洗凈切成段，放入盆中，加入面粉和清水?dāng)嚢杈鶆?，浸?個小時，撈出沖洗干凈，控水備用。

把排骨放在盆中，加入鹽、蔥姜片、胡椒粉、料酒、黃豆醬、甜面醬攪拌均勻，放入保鮮膜中，放進冰箱腌制1個小時備用。

鍋中燒油，油熱后倒入大料、香葉翻炒變色，倒入腌制好的排骨翻炒均勻。加入白酒、紅糖翻炒上色。再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火，燜煮40分鐘。開蓋加入鹽大火收干湯汁，關(guān)火即可食用。

蘿卜燉牛腩

備料：牛腩500克、蘿卜2個、豆瓣醬2勺、生抽2勺、鹽一勺、冰糖1塊、料酒2勺、花椒2勺、小茴香1勺、干紅辣椒5個、姜1塊、蒜5瓣、八角1個、桂皮1塊、油適量。

做法：把牛腩放入盆中，加入清水浸泡30分鐘，撈出放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈，控水切成塊。姜洗凈切成片、蒜去皮備用、花椒和干辣椒洗凈備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、花椒和干辣椒翻炒出香味。倒入牛腩翻炒5分鐘，炒干水分。加入豆瓣醬、生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角翻炒2分鐘，再倒入白蘿卜塊翻炒均勻。

加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮2個小時，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤即可。

香辣啤酒鴨

備料：鴨半只、蒜苗2根、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、生姜7片、蒜3瓣、干辣椒4個、啤酒半瓶、食用油適量、醬油1勺、耗油1勺、料酒1勺、鹽半勺、糖3克。

做法：把鴨清理干凈，洗凈切成塊，蒜苗洗凈切成段、干辣椒洗凈對半切開，姜蒜洗凈切成片。鍋中燒水，放入鴨塊，加入料酒和姜片大火煮開，焯水2分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜翻炒均勻。再加入鴨肉翻炒10分鐘，炒干水分，加入八角、桂皮、香葉翻炒出香味，加入醬油、鹽、耗油和白糖翻炒均勻。

再加入啤酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘。開蓋揀去八角、桂皮和香葉大火炒干水分。放入辣椒和蒜苗翻炒出辣味，關(guān)火，出鍋即可食用。