如果問冬天什么店生意最好

火鍋店絕對(duì)是妥妥的No.1

鴨腸、毛肚、蝦滑、肥牛、金針菇......

清湯、鴛鴦、九宮格.......

每一款菜品

每一份鍋底

都是上天派來的小天使

助吃貨們度過漫長(zhǎng)凜冬的每一天

But

選擇越多

問題也越多

鹿城大大小小的火鍋店衛(wèi)生么？安全么？

聽說有些非法商家

利用添加罌粟粉作為火鍋底料

之非法手段

來吸引我們餓神附體的顧客

那么！

我們大鹿城是否有這樣的現(xiàn)象呢？?

別急

今天小布就來和大家說說鹿城“火鍋界”那些事

為保障群眾飲食安全，讓百姓吃得放心，近日，鹿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全區(qū)范圍內(nèi)開展火鍋底料專項(xiàng)抽檢行動(dòng)。

連日來，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)市區(qū)火鍋店進(jìn)行突擊檢查，重點(diǎn)對(duì)火鍋底料索證索票、底料配方、食用油來源及使用、餐廚廢棄油脂管理、廢棄食用油脂回收單位資質(zhì)等進(jìn)行檢查，對(duì)店內(nèi)火鍋底料以及牛羊肉等食材予以取樣，交由相關(guān)部門檢測(cè)，并向店家強(qiáng)調(diào)要留存供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)及檢驗(yàn)檢疫等合格證明文件。

“對(duì)于火鍋百姓往往更關(guān)心的是地溝油的問題。”區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科科長(zhǎng)程智建表示，近年來餐飲業(yè)后廚都被要求安裝油水分離器，能夠?qū)U水中的油脂與水分離，通過廢棄油脂的收集與管理，避免此類油脂再次被回收加工，從源頭杜絕地溝油的產(chǎn)生。因此，此次檢查的重點(diǎn)是火鍋底料、牛羊肉等原材料的成分與貯存是否符合規(guī)定等?！?/p>

在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些店家存在食材未密封存放乃至混放、拆包食材未貼分標(biāo)簽等問題，當(dāng)場(chǎng)對(duì)商家予以批評(píng)教育：“像牛羊肉、冷凍丸子等食材如果不加蓋存放甚至混放，容易導(dǎo)致交叉污染。另外冷凍食材從大包里拆出后分裝也應(yīng)貼上標(biāo)簽，避免食材過期?！鄙碳冶硎緦⒘⒓?em>整改。

“除了原材料混放以及未貼分標(biāo)簽以外，還有一個(gè)問題是餐館自制火鍋底料中的食品添加劑均未在醒目位置標(biāo)明。”程智建說。2018年發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定顯示，餐館自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料如有添加食品添加劑，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

據(jù)了解，此次火鍋底料專項(xiàng)抽檢行動(dòng)將持續(xù)到12月底，重點(diǎn)檢測(cè)火鍋底料樣本中是否含罌粟堿、蒂巴因、可待因、嗎啡等成分，對(duì)非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)的一律追根溯源，抽檢結(jié)果將在網(wǎng)站上進(jìn)行公示公開，全力保障市民“舌尖上的安全”。

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草果（Amomum tsaoko），可能是火鍋店里躺槍次數(shù)最多的一種調(diào)料了。有個(gè)流傳甚久的都市傳說，有些無良店主會(huì)在火鍋底料里加入罌粟殼，讓食客上癮，從而一來再來。于是經(jīng)常有人從鍋里撈出幾個(gè)橢球形深棕色的果實(shí)外殼大呼：“這湯里有毒！”

看見這個(gè)？不要擔(dān)心，這是草果。

干燥的罌粟果實(shí)，頂端的柱頭非常惹眼。

草果的花序。

草果原產(chǎn)在東南亞的熱帶叢林里，是喜陰的林下物種。在這種環(huán)境里，想競(jìng)爭(zhēng)高處的傳粉昆蟲資源對(duì)草本植物顯然不大現(xiàn)實(shí)，于是向下發(fā)展也算另辟蹊徑。給草果傳粉的是一些喜歡在地面附近活動(dòng)的蜂，其中最主要的是黃綠彩帶蜂，一種住在土里的蜂。

成功授粉后，草果會(huì)結(jié)出深紅色的肉質(zhì)蒴果，這果實(shí)成熟后并不開裂，采摘曬干后變成棕色，就是我們?cè)谙懔箱佔(zhàn)永锟吹降臉幼恿恕?/p>

草果成熟的果實(shí)。

燉肉里面總少不了一些香料。