?藜麥一直有“糧食之母”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為丟失的“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)谷物”“素食之王”“宇航食品”，認(rèn)為藜麥?zhǔn)歉纳迫蚣Z食安全和人類營(yíng)養(yǎng)具有潛力的農(nóng)作物之一

藜麥，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物。藜麥和我們通常吃的谷類食物不是一類，藜麥屬于藜科植物，而小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等屬于禾本科植物。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)表明，每100克藜麥可食部分，含有能量368千卡、碳水化合物64.16克、脂肪6.07克、蛋白質(zhì)4.12克、膳食纖維7克，以及多種維生素和礦物質(zhì)，如鈣47毫克、鐵4.57毫克、鎂197毫克、磷457毫克、鉀563毫克、鈉5毫克和葉酸184微克、維生素E 2.44毫克。對(duì)比同等重量的谷類食品，其蛋白質(zhì)含量是大米的2倍，膳食纖維含量是大米的10倍。

藜麥含有人體所需又不能自身合成的8種氨基酸，每100克中含量分別是：異亮氨酸0.5克、亮氨酸0.84克、賴氨酸0.77克、苯丙氨酸0.59克、蛋氨酸0.31克、蘇氨酸0.42克、色氨酸0.17克、纈氨酸0.59克。

經(jīng)常吃藜麥，有助于提高機(jī)體免疫力、預(yù)防心血管疾病、調(diào)控血糖及延緩二型糖尿病并發(fā)癥等生物學(xué)功效，適合高血糖、高血壓、高血脂、冠心病等慢性病患者食用。要說(shuō)的是非常適合糖尿病人食用。