在北京工作了許多年，吃過北京烤鴨，也品嘗過南北風味的多種佳肴，雖然各具特色的菜系名目繁多，但我最懷念的還是家鄉(xiāng)的洛寧蒸肉！

舌尖上的記憶里，一盤新出鍋的蒸肉端上飯桌時，冒著熱氣騰騰，香味飄到數(shù)米開外，整個屋子里彌漫著盡是肉香和蔥香的味道！

忍不住用筷子夾著吃，熟透了的排骨上夾帶著醬香、花椒、茴香等多種調料的余味，長長的紅薯粉條上裹帶著薄薄的面粉，各種香味混合在一起，吃起來，香甜可口，滑而不膩，齒唇留香，回味無窮------

蔥段經過高溫蒸熟，已經沒有辣味，夾起來就能吃，且入口即爛，是蒸肉里的另一種特殊的食料；蒸熟的小肉塊既爛又熟，油而不膩，因為吸收了各種香料的味道，所以嘗起來幾乎比任何肉類都好吃！

蒸肉里另一種好吃的食料是紅薯粉條，它味甘細長，營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素，是家鄉(xiāng)人做蒸肉的必備食材。

在蒸肉過程中，紅薯粉條既吸收了肉和蔥的香味，又釋放出了自身的甘甜味道，在鍋里悶蒸時，鮮肉、排骨、粉條、蔥段、面粉（含玉米面粉和小麥面粉）、面醬及各種調料的香味，互相補充吸收，相得益彰，風味獨特。

等蒸肉蒸熟出鍋后，香味撲鼻而來，奇香無比的味道四處彌漫，即使院子里看門的小花狗，也遠遠的聞到了飄出的香味，然后搖頭擺尾的朝屋子飛奔而來。

幾乎每個洛寧人，都吃過這道家鄉(xiāng)美食，這就是歷史悠久、味道純美的豫西洛寧蒸肉！

當父母還健在時候，每到過年過節(jié)，或是家里來了貴客時，他們就會拿出真本事，購置食材，不遺余力的做一頓香噴噴的蒸肉，做為家里最高規(guī)格的招待，用餐時，僅一大籠屜蒸肉端上桌來就夠吃了，一家人快樂的拿著筷子圍坐著吃，不用再添加別的菜，因為一大碗蒸肉足以吃飽自己的肚子，并且吃完了蒸肉，幾個小時內也不會感到饑餓。

少小在家時，不知道離愁的滋味，每日無憂無慮的生活著，也不覺得蒸肉在心頭有多么重要。

但當我入伍離開家鄉(xiāng)后，一年或幾年才回去一次，在遙遠的外地，每每想起家鄉(xiāng)的蒸肉，有時候饞的會流口水。

到了每次探家時，父母親就會將我奉為上賓一樣，做上一頓香噴噴的蒸肉款待我，當我大口咀嚼著蒸肉，暫時忘卻了鄉(xiāng)愁，卻在心頭牢牢記住了家鄉(xiāng)的蒸肉味道。

離別，是一條長長的公路或鐵路線分開了我和家的距離，時光穿梭，當父母相繼不在后，家鄉(xiāng)還在那里，但我卻永遠也吃不上父母親所做的蒸肉了！

既使父母不在世間，但家鄉(xiāng)的山水難忘，鄉(xiāng)情難忘，我還是不定期的要回去看看，只是村中從小住到大的老房已破敗不堪，去年，在老家的大哥因腦梗也離我們而去，村里已物是人非，睹物思情，心中不免產生了幾分凄涼和惆悵感！

我共有三個哥、兩個姐，因考學、入伍、就業(yè)的原因，大姐、二哥、三哥和我都相繼離開家鄉(xiāng)，到了外地工作；到現(xiàn)在，我的同胞兄弟姊妹中，唯有我二姐一直留在洛寧老家工作，聰明的她，好像看出了父母逝去后給我們所帶來的某種缺撼，也看出了自己做為家鄉(xiāng)至親的重要性和責任感。

當我們這些在外地工作的兄弟姊妹們，其中有任何一個回洛寧時，二姐無論工作再忙，既使請假，她也要親自做出一頓鮮香的蒸肉來招待我們。

二姐做的蒸肉，其味道幾乎與父母親當年做的蒸肉一模一樣：長條排骨、肉塊、蔥段、粉條、面粉、各種佐料、面醬，樣樣不缺，我們嘗了香噴噴蒸肉后，感到味道純正鮮美，紛紛贊不絕口，二姐也高興的合不攏嘴，她樸實而誠摯的笑著說著：“只要你們愿意吃，每次回來，我都給你們做著吃?！?/p>

最近一次，當我坐火車回到老家洛寧時，有幸又品嘗到了二姐做的蒸肉，細細品味著家鄉(xiāng)美食，立刻使我感覺到小時候的家還在，就好似自己的父母親還健在，就好像又回到了以前，與父母家人一起圍坐在餐桌前吃蒸肉的熱鬧情景！

時光荏苒，逝去的時光已不在，但兄弟姊妹的親情還在，姐弟情深的親情還在，曾記得小時候，在村里上學或放學時，我和二姐肩并肩用胳膊相擁著親密的走路，讓許多同學和老師們羨慕，他們都笑著說：“趙明軍、趙明琴，你們姐弟倆好親熱??！?！?/p>

是的，回憶起許多小時候姐弟情，令人難忘，在家里，大姐和二姐都對我關愛倍加，都給我喂過飯，大姐常幫著母親給我們弟妹做可口的飯菜吃，過年時，還給我們幾個弟妹做新衣裳穿，后來大姐因工作去了新疆，幾年也見不上一面；在家里的我和二姐，因年齡相近，情感篤厚，不僅常在一塊玩耍，還因為爭吃美味的蒸肉和雞毛蒜皮之事而爭執(zhí)不休，那都是兒時既美好又難忘的記憶。

自從家中老人不在后，兩個姐姐又似乎擔當起了父母親的責任，距離難擋姐弟情深，過去我和兩個姐姐的聯(lián)系是信件和長途電話，后來是短信和微信來傳遞親情，她們像父母一樣無時不刻的牽掛著遠方弟弟，常說的話語，除了問寒問暖，還常常聊起家鄉(xiāng)蒸肉美食的話題。

即使大姐在新疆工作，憑著記憶，她也能做出家鄉(xiāng)的蒸肉來，這也是洛寧美食文化的傳承吧；只是，我回洛寧老家的次數(shù)較多，吃到二姐所做的蒸肉多一些，但無論在哪兒？每每吃到蒸肉，我就會感到了家鄉(xiāng)的親情所在，感到了親人們無微不至的關懷所在！

回到北京，我也曾試著想做出洛寧蒸肉的美食，但，也許是手懶和太笨拙，無論如何，既不知道做洛寧蒸肉的“秘笈”，又買不到地道的洛寧紅薯粉條等食材原料，總是難以促成這道家鄉(xiāng)的美食來。

我曾去泰國旅游時，吃過泰餐；也曾去過日本吃過壽司料理；還曾吃過意大利披薩和俄羅斯風味的西餐，但我始終認為，所有這些外國特色餐飲，都不如家鄉(xiāng)熱騰騰的蒸肉好吃。

家鄉(xiāng)的蒸肉，不僅是一種上乘的美食，還是遠方游子對家鄉(xiāng)親人間的情感思念，以及對家鄉(xiāng)山水地域情結的聯(lián)系紐帶！

洛寧蒸肉，既是一種心中深藏的美食，又是一種香甜可口、令人難以割舍的家鄉(xiāng)味道！