什么是淀粉？什么是生粉？它們有啥區(qū)別呢？用錯(cuò)了，會(huì)毀掉一鍋菜

我是個(gè)每天都要做飯的人，在腌制肉類(lèi)、裹粉、掛糊時(shí)，都需要用到一種白色的粉，有人說(shuō)是生粉、有人說(shuō)是淀粉，不經(jīng)常做飯的朋友肯定都聽(tīng)糊涂了，甚至認(rèn)為淀粉和生粉是同一種東西，但有人又說(shuō)它倆不是一樣的，那到底什么是淀粉？什么是生粉？它們有啥區(qū)別呢？在做菜時(shí)應(yīng)該怎么使用呢？別急，今天我就來(lái)給大家科普一下，看完這篇文章你就知道了。

第一點(diǎn)、我要告訴你，淀粉和生粉既有聯(lián)系，又有區(qū)別。淀粉是植物生長(zhǎng)過(guò)程中，以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖，在很多植物的種子、塊莖和塊根等器官中都含有大量的淀粉，經(jīng)過(guò)人工提取出來(lái)后就是我們常見(jiàn)的淀粉。大家在超市里也經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)過(guò)淀粉，一般都是會(huì)標(biāo)明是什么淀粉，我最近常用的就是玉米淀粉，同時(shí)還有紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等，小時(shí)候吃的葛根粉其實(shí)也是一種淀粉。而生粉是指專(zhuān)門(mén)由玉米和土豆提取的淀粉，也就是說(shuō)只有玉米淀粉和土豆淀粉能稱(chēng)為生粉，所以說(shuō)淀粉的范圍廣一些，生粉的范圍小，并且是特指的，二者既有聯(lián)系又有區(qū)別，通常我們勾芡用的玉米淀粉，就是生粉。

第二點(diǎn)、淀粉在常溫下是不溶于水的，但當(dāng)水溫高于53℃時(shí)，淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液，我們做菜時(shí)勾芡就是利用了淀粉的這個(gè)特性。而生粉比其他的淀粉更加細(xì)膩一些，顏色也更亮白，但沒(méi)有淀粉的吸水性好，生粉加水?dāng)嚢韬缶蜁?huì)變得很粘稠，所以不能用生粉來(lái)煮湯。淀粉和生粉的區(qū)別大家知道了吧，在做菜時(shí)用錯(cuò)了就會(huì)毀了一鍋菜。

下面通過(guò)實(shí)際做飯中的幾種情況，來(lái)說(shuō)明淀粉和生粉的區(qū)別，正確地掌握做什么菜該用什么粉，下次大家就不會(huì)出錯(cuò)了。

第一種、勾芡。勾芡我們一般用的都是玉米淀粉，也就是生粉。在做麻婆豆腐、糖醋里脊、魚(yú)香茄子時(shí)都需要勾芡，勾芡可以讓菜品醬汁濃稠，食材都裹上醬汁，顏色更好看，味道也更濃。在煮湯時(shí)，勾芡可以讓湯汁顏色鮮亮，透白。

第二種、掛糊。在食物油炸前，我們給食物裹上一層粉，一是可以減少吸油，二是可以保證食物的鮮嫩，口感也更酥脆。再做糖醋里脊、炸酥肉、炸藕夾等菜時(shí)，都需要用掛糊，掛糊就需要用紅薯淀粉，顆粒很粗，遇熱變黏稠，比生粉的效果好。

第三種、煮粥煮湯。要想讓湯或粥變得黏稠，口感更加爽滑，就需要加一些玉米淀粉或生粉（玉米淀粉）。

第四種、腌制肉類(lèi)。在炒肉時(shí)，要保持肉質(zhì)的鮮嫩爽滑，我們要先將肉腌制一下，腌制時(shí)就需要用生粉，顆粒很細(xì)，可以鎖住水分，炒好后肉質(zhì)就很鮮嫩。

讀完這篇文章，大家應(yīng)該知道生粉和淀粉有什么區(qū)別了吧！各種烹飪方式應(yīng)該用什么粉，大家一定要記清楚，一旦弄錯(cuò)了，那就會(huì)毀掉一鍋菜。記住這4種情況，你就不會(huì)再錯(cuò)了。