姜黃和姜黃素產(chǎn)品正在不斷增長(zhǎng)并呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)。食品飲料行業(yè)市場(chǎng)分析公司Innova Market Insights發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2014年—2018年間，全球推出的含姜黃食品和飲料以每年11%的速度增長(zhǎng)。雖然推出的大多數(shù)姜黃產(chǎn)品屬于調(diào)味料或即食食品，但統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，含姜黃的零食、熱飲和面向運(yùn)動(dòng)人群的相關(guān)產(chǎn)品數(shù)量明顯增加。

如此受歡迎的姜黃和姜黃素到底是什么呢？

姜黃：屬于姜科植物，所以它的氣味上有些類(lèi)似于生姜，但是比起生姜來(lái)說(shuō)，又多出了一股清新的氣息，這股氣息有點(diǎn)類(lèi)似于南姜。姜黃的口感上帶有辛感，同時(shí)也帶有一些甜香，香氣可以說(shuō)比較豐富，所以它很早便作為一種膳食香料使用。

根據(jù)藥典記載，姜黃呈不規(guī)則卵圓形、圓柱形或紡錘形，常彎曲，有的具短叉狀分枝，長(zhǎng)2～5cm，直徑1～3cm。表面深黃色，粗糙，有皺縮紋理和明顯環(huán)節(jié)，并有圓形分枝痕及須根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質(zhì)樣，有蠟樣光澤，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束呈點(diǎn)狀散在。氣香特異，味苦、辛。姜黃的功能和主治為：破血行氣，通經(jīng)止痛。用于胸脅刺痛，胸搏心痛，痛經(jīng)經(jīng)閉，癥瘕，風(fēng)濕肩臂疼痛，跌撲腫痛。

根據(jù)《GB 1886.60 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 姜黃》的規(guī)定，姜黃是以姜科植物姜黃的根莖為原料，將有機(jī)溶劑提取精制，可制成食品添加劑姜黃。

姜黃中的功效成分為揮發(fā)油和姜黃素。姜黃素是一種低相對(duì)分子質(zhì)量多酚類(lèi)化合物，1870年首次從姜黃中分離出來(lái)。

根據(jù)《GB 1886.76 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 姜黃素》的規(guī)定，姜黃素是以姜科植物姜黃的根莖為原料，將有機(jī)溶劑提取，再經(jīng)過(guò)物理方法精制而得到的食品添加劑。

目前研究發(fā)現(xiàn)姜黃素具有抗菌、抗炎、抗氧化、調(diào)脂、抗病毒、抗感染、抗腫瘤、抗凝、抗肝纖維化、抗動(dòng)脈粥樣硬化等廣泛藥理活性。且毒性低，不良反應(yīng)小。

姜黃和姜黃素的法規(guī)現(xiàn)狀

衛(wèi)生部批準(zhǔn)姜黃為保健食品可用【衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)）】

根據(jù)《GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，姜黃和姜黃素可以作為著色劑應(yīng)用于食品中。

根據(jù)《GB/T 12729.1-2008 香辛料和調(diào)味品 名稱(chēng)》，姜黃是一種香辛料

美國(guó)FDA：姜黃可以作為食品著色劑添加于食品中【21CFR 73.600】。

歐盟委員會(huì)：姜黃素作為食品著色劑添加于食品中；2018年10月18日，歐盟拒絕批準(zhǔn)姜黃素有助于維持關(guān)節(jié)正常功能的聲稱(chēng)【COMMISSION REGULATION (EU) 2018/1556】。

姜黃及姜黃素的應(yīng)用

姜黃及姜黃素在普通食品中的應(yīng)用

姜黃和姜黃素產(chǎn)品目前已經(jīng)成為市場(chǎng)發(fā)展的主流趨勢(shì)，相關(guān)膳食補(bǔ)充劑、食品以及飲料產(chǎn)品的市場(chǎng)都在持續(xù)增長(zhǎng)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年3月24日，美國(guó)推出以姜黃為主要功能成分的產(chǎn)品增長(zhǎng)13%。含姜黃特色美食的多渠道市場(chǎng)也出現(xiàn)顯著增加，每種渠道的年增長(zhǎng)基本在20%左右。

姜黃及姜黃素在保健食品中的應(yīng)用

根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的規(guī)定，國(guó)內(nèi)已批準(zhǔn)的含有姜黃或姜黃素的保健產(chǎn)品約有107種，所聲稱(chēng)的保健功能主要有增強(qiáng)免疫力、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能、抗氧化、輔助降血脂、輔助將血糖及抗突變。