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豬肉大幅度上升，讓買豬肉的性價比變得非常低，而這時候豬肉的價格已經(jīng)和牛羊肉相差不遠了既然這樣不如加點小錢吃牛羊肉，也算提高生活品質(zhì)了不是嗎。牛肉不管是味道還是營養(yǎng)價值都遠超豬肉，因此選擇牛肉是性價比很高的選擇。 市場上牛肉品種各不相同，有的人想吃的高端的日本牛肉，而有想吃嫩的小牛肉，還有人喜歡吃我們本土的黃牛肉。而不同的牛，不同部位這價格自然也是有所不同的。但大家想過嗎一斤生牛肉烹飪后成為熟牛肉是多重的熟牛肉呢。這里拿鹵牛肉為例給大家看到底能產(chǎn)出多少熟牛肉。 這首先得看這個生牛肉，這生牛肉是是新鮮牛肉還是冷凍牛肉，都會影響最后產(chǎn)品的水準還有價格。這新鮮牛肉本身水分就少，因此鮮牛肉出肉率不低，其出肉率大概6成到7成。而如果是普通農(nóng)貿(mào)市場的牛肉很可能注水了這樣出肉率可能就4成到5成了，低的可能就3成。 而鹵牛肉的時候需要將牛肉過水，然后去掉牛肉血水雜質(zhì)，這個過程中牛肉變輕變小是很正常的情況，一斤的生牛肉過水后只有8兩而在鹵制后。這牛肉只會更小更輕。 好在后面鹵湯入味后，這牛肉會吸收汁水這重量又會變重，等牛肉吸滿了鹵汁后，這牛肉自然會重量增加。而且吸收了鹵汁后，會非?？煽凇＿@鹵汁將讓牛肉重新恢復到六七兩的重量。 當然了商家也可以增加鹵牛肉的烹飪時間，這樣牛肉含水量就會提高不少，味道會偏重，但也很香。雖然牛肉可能會燉爛，但燉的軟爛的牛肉也是很不錯的。 如果選擇的是冷凍牛肉。這也是市場上常見的鹵牛肉的主要材料。這冷凍牛肉價格比新鮮牛肉那是真的便宜。不過其口感也營養(yǎng)價值也是低了不少。并且冷凍牛肉泥的雞肉纖維非常松散，這可以讓冷凍牛肉長時間的浸泡湯汁，這湯汁吸收多了。這重量自然增加，商家賺的錢也多了。 這樣一來大家對鹵牛肉有所了解了吧。當然了上面說的還是好。這市面上賣的鹵牛肉有的根本就很難保證其質(zhì)量和水準。會加入不少香料。，味道被掩蓋了這樣牛肉新不新鮮我們也很難感覺出來了。所以還找名聲好的店鋪。 |
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