綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，優(yōu)質(zhì)綠茶大多采于清明前或谷雨前，一般由細嫩的芽葉構(gòu)成，并表現(xiàn)出“形美，色翠，香幽，味甘”的品質(zhì)特征。正確的沖泡方法可以將綠茶的神韻淋漓盡致地展示出來，使人得到美的享受。

沖泡細嫩的名優(yōu)綠茶，多采用透明的高檔玻璃杯。玻璃杯的透明度較高，可以在很大程度上滿足人們的視覺享受，不但增添了審美情趣，而且便于觀賞杯中的茶芽形態(tài)究竟是條，是針或是螺，這就為我們進一步了解茶奠定了基礎(chǔ)。同時陽光下隔杯觀看，可看到湯中茸毫游動，星星點點。茸毫越多，茶的品質(zhì)則越好，由此可鑒定茶的等級高低。另外，玻璃杯傳熱較快，這使我們能較直接地感受到泡茶的溫度。

沖泡名優(yōu)綠茶，水溫不宜過高，過高會將茶芽燙熟，出現(xiàn)紅湯黃葉，并且滋味較苦。同時，茶葉中的維生素C也被大量破壞，品飲時已沒有什么營養(yǎng)可言。水溫過低則會導(dǎo)致茶中有效物質(zhì)不能充分溶出，香低味澀，使茶的色，香，味不能充分發(fā)揮出來，較理想的水溫為80度左右。

接下來我們就一一解析綠茶的茶藝表演，共分十二道程序：

1） 焚香除妄念

俗話：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究首先要平心靜氣。點燃香來營造一個祥和肅穆的氣氛，并達到驅(qū)除妄念，心平氣和的目的。

2） 冰心去凡塵

茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。用開水再燙洗一遍本來就是干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

3） 玉壺養(yǎng)太和

綠茶屬于芽茶類，因為茶芽細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味，所以在沖泡龍井茶，碧螺春等高級綠茶時，只宜用80度左右的開水。把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺養(yǎng)一會兒，使水溫降至80度左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處，泡出的茶色香味俱佳。

4）清宮迎佳人

把優(yōu)質(zhì)茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人，用茶匙把茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中。

5）甘露潤蓮心

好的綠茶外觀嫩如蓮心，即在開泡前先杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

6） 鳳凰三點頭

沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓們再三點頭致意。

7）碧玉沉清江

沖入熱水后，綠茶先是浮在水面，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

8） 觀音捧玉瓶

把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福人們一生平安。

9） 春波展旗槍

這道程序是綠茶茶藝的特色程序，杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽兩葉的稱為“雀舌”，直直的茶芽稱為“針”，彎曲的茶芽稱為“眉”，卷曲的茶芽稱為“螺”。在品綠茶之前，先觀察欣賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。

10） 慧心悟茶香

品綠茶要一看，二聞，三品味，順欣賞了“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶，花茶和烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈支感悟，才能夠聞得到綠茶那種春天的氣息，以及清純悠遠，難以言傳的生命之香。

11） 淡中品至味

綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶湯中品出天地間至清，至醇，至真，至美的韻味來。

12） 自斟樂無窮

品茶有三樂，一曰“獨品得神”，一個人面對青山綠水或置身于高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘；二曰“對品得趣”，即兩個知心的朋友相對品茗，或無需多言即心有靈犀一點通，或推心置腹傾衷腸；三曰“眾品得慧”，三人行必有我?guī)煟娙讼嗑燮凡?，相互溝通，相互啟迪，可以學(xué)到很多書本中學(xué)不到的知識，這同樣是一大樂事。

在品了頭道茶之后，請嘉賓自己泡茶，以便通過親自實踐，從茶事活動中去感受修身養(yǎng)性，品味人生的無窮樂趣。