帶骨肉放黃酒：在烹制雞肉、羊肉、魚等帶骨肉時，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數(shù)較低，腌制時肉類產(chǎn)生的腥味可以隨酒精揮發(fā)掉。而且黃酒屬于發(fā)酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，做肉時放一些更健康。日常生活中用的料酒和黃酒差不多，只不過加了香料、姜等調(diào)味品。黃酒和料酒的度數(shù)一般選擇8度左右。

炒肉片倒啤酒：啤酒的最大特性就是可以使肉在短時間內(nèi)變得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此適合需要短時間炒的肉片、肉絲等。調(diào)了啤酒的肉一般暴炒幾分鐘就好了，時間長了反而口感不好。

紅燒肉加白酒：紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間燉煮也可以讓酒精揮發(fā)的更徹底。除了紅燒肉，做海鮮時也可以用白酒，還可以起到殺菌作用。

煲肉湯調(diào)米酒：做肉湯時調(diào)一些米酒可以增加湯的鮮香和粘稠度，口感更好，營養(yǎng)元素也更為豐富。還有平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調(diào)味去腥?？梢栽贌鯗_始的時候就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。