今天教大家兩道爽辣的菜品，一道是以草魚為食材的火鍋魚，另一道是以海帶為食材的爽口海帶絲。

草魚改刀開背后，團(tuán)身像朵花，不但觀感驚艷，做成菜品，更加方便入味。

很多人不知道草魚是怎么開背的，魚身有粘液，很滑，弄不好還容易傷手，今天就把草魚改刀開背的方法一并教給大家。

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第一道：火鍋魚

第一步：

（上圖1）活草魚1條，用硬物敲擊草魚頭部，將其敲暈，刮鱗、去腮，剖開魚腹，摘掉魚腸等雜物，將肉壁黑膜撕掉，反復(fù)沖洗干凈；

（上圖2）將草魚背部每隔1.5cm改如圖中花刀，將魚脊骨剁斷；

將魚改刀時(shí)請(qǐng)注意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。

改刀時(shí)是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦干，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾后，用力拍擊刀背，將魚骨斬?cái)嗉纯伞?/p>

（上圖3）準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料，大蒜2瓣、八角1顆、桂皮1段、姜2片、蔥花適量；

（上圖4）鍋中加適量食用油，下入蔥花、姜片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炸香；

第二步：

（上圖1）下入火鍋底料1塊、郫縣豆瓣醬1勺；

（上圖2）小火將火鍋底料炒化，郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入生抽1勺提鮮、老抽半勺提色；

（上圖3）鍋中添入一瓶啤酒，作為湯汁，如果湯汁較少，可以加適量清水；

（上圖4）鍋中撒入食鹽1勺、雞精1勺；

第三步：

（上圖①）將改刀后的草魚團(tuán)身下入鍋中，大火將湯汁燒沸騰；

（上圖②）湯汁沸騰后，取幾顆洗凈的香菜，打結(jié)下入鍋中，再下入青椒1個(gè)；

第四步：

蓋上蓋子，改中火慢燉，至湯汁漸少轉(zhuǎn)濃，即可關(guān)火盛出，撒適量香蔥花點(diǎn)綴一下，味道香辣的火鍋魚就做好了。

這道火鍋魚，未經(jīng)煎炸，肉質(zhì)十分細(xì)嫩，蘸上濃濃的湯汁，入口滑嫩，香辣在前，鮮味在后，很是好吃。

第二道：爽口海帶絲

第一步：

（上圖1）將海泡發(fā)，卷成卷，切細(xì)絲，放入盆中，多次沖洗至水清；

（上圖2）鍋中燒適量清水，水開下入海帶絲，焯燙至水開；

（上圖3）撈出海帶絲，過涼，再次沖洗干凈，瀝干水分；

（上圖4）將海帶絲從中切開、剪開，放入盆中；

第二步：

（上圖1）圓蔥半個(gè)切細(xì)絲，姜4片切絲，胡蘿卜半根切絲，小米辣3顆切絲、蒜6瓣切末；

（上圖2）香蔥3根洗凈切段，香菜5顆洗凈切段；

（上圖3）將企鵝號(hào)的香菜段、蔥段放入盛海帶絲的盆中；

（上圖4）將圓蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、小米辣絲、蒜末倒入盆中；

第三步：

（上圖1）取一只干凈碗，倒入味極鮮醬油100ml、陳醋50ml、香油1勺、辣椒油適量、白糖2勺、鹽1勺、雞粉1勺，攪拌均勻；

（上圖2）將調(diào)好的碗汁淋入盆中；

第四步：

戴上一次性PE手套，抓拌均勻，盛出裝盤，這道味道豐富的爽口海帶絲就拌好了。

這道爽口海帶絲，吃起來酸辣脆爽，很過癮。

如果有密封罐，可以多拌一些，盛入罐中，放入冰箱冷藏，可以保存10天以上，隨吃隨取，很方便。

這兩道美食，您學(xué)會(huì)了嗎？