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《雷神》扮演者Chris Hemsworth，澳大利亞人，身高1米90 大家有沒(méi)有這樣的疑惑，為啥歐美帥哥美女那么多而且身材還那么好？怎么感覺(jué)去國(guó)外度假滿大街都是行走的荷爾蒙呢？ 直到刀哥我最近幾個(gè)月開(kāi)始瘋狂的魔鬼訓(xùn)練才發(fā)現(xiàn)原來(lái)好身材都是吃出來(lái)的?。?/p> 《金剛狼》扮演者休·杰克曼，澳大利亞人，身高1米88 練的再猛如果沒(méi)有好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充也是白搭，奶喝的再多如果肌肉不夠強(qiáng)壯照樣不長(zhǎng)個(gè)，怪不得外國(guó)人整體人高馬大身材絕佳，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)吃出來(lái)的呀！ 妮可基德曼，澳大利亞人，身高1米80 但是西方人最愛(ài)吃的蛋白質(zhì)是啥呢？ 當(dāng)然是牛排?。慷疫€不是普通的牛排哦，是牛肉屆的“唐僧肉”！吃了讓人“長(zhǎng)生不老”“美貌無(wú)雙”的和牛肉呢！ 想一想，只要去個(gè)西餐廳人家的主菜都是啥？基本上都是牛排吧？而且越是高級(jí)的餐廳牛排越好，基本上到頭了就是和牛肉了，怪不得人家外國(guó)人看起來(lái)那么健壯又美麗，都是優(yōu)質(zhì)牛肉吃出來(lái)的呀！ 而咱們國(guó)人最愛(ài)吃的主食是啥？面食，不論是米飯饅頭還是面條，在專業(yè)健身圈里這些都?xì)w做碳水（碳水化合物）被身體吸收后就變成了糖，一個(gè)是讓我們變胖的罪魁禍?zhǔn)?，一個(gè)是我們國(guó)人糖尿病高發(fā)的原因之一，所以人家西方都是多吃肉少吃甚至不吃碳水，怪不得人家看起來(lái)身材那么好。 那么到哪兒能吃到好牛排呢？總不能天天去西餐廳吃吧？又貴又不方便。有沒(méi)有在家就能自己做的高品質(zhì)牛排呢？誒！澳洲頂級(jí)和牛來(lái)啦！ 啊哈！一說(shuō)到牛肉大家肯定馬上先想到日本的和牛，不過(guò)日本和牛由于 2001 年爆發(fā)的瘋牛病，至今仍被我國(guó)禁止進(jìn)口。所以很多國(guó)內(nèi)標(biāo)榜天價(jià)的神戶和?；舜箦X結(jié)果還是假的。 國(guó)內(nèi)現(xiàn)在反正吃不到，咱能吃到的最無(wú)限接近的“唐僧肉”那當(dāng)然就是從日本引進(jìn)的澳洲和牛啦！ 畢竟從血統(tǒng)上來(lái)說(shuō)人家可以說(shuō)是真“御弟”，又去了西方走了一圈，每天聽(tīng)著歌劇，喝著啤酒，還做著spa，你說(shuō)這不就是活脫脫的“唐僧肉”嗎？！
不過(guò)，國(guó)內(nèi)澳洲和牛無(wú)奇多，辨別真假“唐僧”你可要擦亮眼，首先，國(guó)內(nèi)好多澳洲和牛其實(shí)是引進(jìn)到國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的，國(guó)內(nèi)的生長(zhǎng)環(huán)境怎么能跟澳洲那天然無(wú)污染環(huán)境比，所以價(jià)格雖然貌似便宜，但其實(shí)產(chǎn)品根本都是國(guó)產(chǎn)而不是進(jìn)口的。
其次市面上不論你是在高端超市還是五星酒店高端餐廳，大家能買到的澳洲和牛頂?shù)筋^兒了也就M7-M8，真要讓你吃到入口即化的感覺(jué)基本上只有極少數(shù)的頂級(jí)日料和牛鐵板燒能做到，想要日常吃到那種令人欲罷不能欲仙欲死的入口即化感，基本沒(méi)戲！
所以！當(dāng)當(dāng)當(dāng)！我們新先聚品今天準(zhǔn)備給大家上“唐僧肉”咯！好吃到可以讓大家都飛升云間哦！吃澳洲高級(jí)和牛，輕松化身“金剛狼”、“雷神”、“海王王后”，這么多國(guó)際超級(jí)巨星都是澳大利亞人哦！所以好肉吃出好肉體一點(diǎn)不會(huì)錯(cuò)哦！澳洲原裝進(jìn)口安格斯和牛上至M10高級(jí)和牛來(lái)咯！ 咱們先來(lái)仔細(xì)了解一下澳洲和牛的“家世背景”吧！ 澳洲和牛的由來(lái)
據(jù)說(shuō)是在1988年的某個(gè)清晨，澳洲養(yǎng)殖戶突然想到，假如和牛能在澳洲生活，那豈不是太棒了？然后人家也沒(méi)有想想則已，日本和牛漂洋過(guò)海說(shuō)來(lái)就來(lái)到了美麗的澳洲，并從那天起扎根澳洲，誕生出了一代代澳洲和牛。
千萬(wàn)不要小瞧了這牛肉界的遺傳學(xué)，越純正的和牛血統(tǒng)，牛肉越是優(yōu)質(zhì)，當(dāng)然價(jià)格越高。
經(jīng)過(guò)澳洲養(yǎng)殖戶若干年的努力，澳洲和牛數(shù)量越來(lái)越多，普遍血統(tǒng)純度也已高達(dá)93%以上，順利成為澳洲牛肉圈的上流牛群了。而澳洲自然也成為了除日本之外最大的和牛產(chǎn)地了。 澳洲和?！熬隆钡囊惶?/strong>
早就聽(tīng)說(shuō)澳洲和牛的生活相當(dāng)精致，那么它們的一天是怎么度過(guò)的呢？ 美麗的清晨，當(dāng)陽(yáng)光灑下澳洲大地的時(shí)候，澳洲谷飼和牛睜眼的一瞬間，美好的一天開(kāi)始啦。 說(shuō)到這里，咱們先來(lái)了解一下啥是谷飼牛？
谷飼牛是澳洲豐茂牧草培育的小牛，再以谷物飼料育肥若干天，其脂肪豐富、鮮美多汁，肉質(zhì)滑嫩、咀嚼更容易。
它們每天都會(huì)悠閑地在仙境一般的牧場(chǎng)里散步，餓了就吃天然的野生草料。如果哪只牛心情不好，飼養(yǎng)員還會(huì)給牛播放一些它們喜歡的音樂(lè)來(lái)舒緩郁悶的心情，而且為了促進(jìn)血液循環(huán)，人家每天還做SPA，嘖嘖，真的是太愜意了。活的不如牛啊這是。。
不僅如此，牧場(chǎng)的飼養(yǎng)員為了避免牛們出現(xiàn)食欲不振的狀況，除了正常的谷物飼養(yǎng)、天然優(yōu)質(zhì)水源，還會(huì)定時(shí)定量給它們喂啤酒，促進(jìn)其正常進(jìn)食和營(yíng)養(yǎng)的正常攝入。哎，作為一只牛來(lái)說(shuō)，這真真是活的足夠精致了??！ 澳洲和牛的分級(jí)制度
和神戶和牛一樣，澳洲和牛也分級(jí)！每只澳洲和牛都有自己的“ID 卡”，前提是要達(dá)到嚴(yán)格和牛等級(jí) DNA 認(rèn)證的。 每只澳洲和牛左耳上的“ID卡”，上面包括哪個(gè)培育農(nóng)場(chǎng)的、出生年月日，“父母”是誰(shuí)，在右耳上則會(huì)標(biāo)記“男女”，G是“女孩”，B是“男孩”。
過(guò)足了非常精致優(yōu)秀的一生后，每只澳洲和牛最后還要進(jìn)行嚴(yán)格的“期末考試”，就是要分級(jí)啦！在土澳， Ausmeat系統(tǒng)和MSA系統(tǒng)是澳洲和牛的兩大主要考核依據(jù)，分 MS1～MS12 級(jí)，MS12級(jí)就是最高級(jí)。
了解完澳洲和牛的生長(zhǎng)條件，咱們?cè)賮?lái)了解一下牛排。 牛排部位 大家都知道，菲力、肋眼/眼肉、外脊西冷（紐約客）、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。但其中有兩個(gè)部位，一直是牛排屆的人氣王，那就是外脊西冷部位和眼肉部位，為啥呢？
眼肉牛排，取自于牛肋脊的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，鮮嫩沒(méi)有什么肉筋，滿滿都是肉感。
牛眼肉屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。
西冷牛排（Sirloin)，主要是由下腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。西冷（Sirloin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。西冷部位，有一圈標(biāo)志性脂肪，可以切下來(lái)做煎牛排的油，肉筋比較有嚼勁。
大家平?？赡茉谖逍蔷频昊蚴歉呒?jí)西餐廳里能吃到這兩款最佳澳洲和牛部位，不過(guò)有沒(méi)有想過(guò)在家就能輕松享用呢？而且比在酒店和實(shí)惠多了哦！今天我們新先聚品就給大家?guī)?lái)最地道優(yōu)質(zhì)的正宗澳洲牛肉，讓你在家輕松吃到不同等級(jí)的完美大餐！
其育肥過(guò)程天然無(wú)污染、無(wú)激素、無(wú)瘦肉精等添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)注水、無(wú)腌制、無(wú)拼接的，且?guī)в凶匀荒滔闩Ｈ馕兜捻敿?jí)澳洲和牛哦！原切牛肉，完整保留牛肉的原生口感與外觀，入口即化、唇齒留香，大口放心吃！
所以，我們推薦的幾款澳洲和牛肉具體都是哪些呢？ 澳洲和牛M4-M5西冷
澳洲和牛M4-M5西冷外圍有一條比較明顯的肥肉，煎制之后非常的香，整體肉質(zhì)非常好。這也是大部分五星酒店、高級(jí)餐廳會(huì)使用的牛排級(jí)別。在家自制絕對(duì)已經(jīng)是品質(zhì)的上選了！ 澳洲和牛M6西冷
澳洲和牛M6西冷相對(duì)M4-5來(lái)說(shuō)，側(cè)邊的脂肪部位會(huì)小不少，但是肉質(zhì)的雪花紋更密一些，煎制之后口感更佳滑嫩一些。如果您不太喜歡吃西冷的肥肉脂肪部分，選這個(gè)是性價(jià)比最好的選擇。 澳洲和牛M7-M8西冷
澳洲和牛M7-M8西冷相較來(lái)說(shuō)不但側(cè)邊的肥肉更少，整體肉質(zhì)的雪花紋更加細(xì)密，煎制完的口感非常嫩，汁水超級(jí)香，這已經(jīng)算是一般高檔餐廳和酒店能夠選擇的最高標(biāo)準(zhǔn)了，在家吃絕對(duì)綽綽有余。 澳洲和牛M9西冷
基本上在市面上能夠買到的最高級(jí)別的西冷了，如果您不差錢，或是廚藝水平一般，或者家里阿姨/廚師 不太會(huì)做牛排的話，選這個(gè)絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)樵绞琼敿?jí)的級(jí)別越耐煎，即使您火候大了，或是煎的時(shí)間長(zhǎng)了，因?yàn)榕Ｅ诺难┗ㄖ颈容^多，即使已經(jīng)煎到全熟，牛排也絕對(duì)不會(huì)硬到咬不動(dòng)，反而可能會(huì)入口即化汁水豐盈，因?yàn)榕Ｅ胖械闹径急患宄膳Ｓ土?，香到一塌糊涂，入口就如高?jí)牛肉湯一樣的非常棒，絕對(duì)是完美的西冷哦！而且酒店、高檔餐廳也不會(huì)用這么高級(jí)的牛排，畢竟單價(jià)比較高（以后去西餐廳點(diǎn)西冷您問(wèn)問(wèn)餐廳用的是什么級(jí)別的就沒(méi)人敢忽悠您了！） 澳洲和牛M4-M5眼肉
如果說(shuō)西冷是一般頂級(jí)酒店、餐廳牛排中性價(jià)比最高的選擇，那么眼肉絕對(duì)就是最佳的頂級(jí)選擇了。同級(jí)別的眼肉基本上是西冷價(jià)格的一倍，所以如果不喜歡西冷的那一條脂肪，想要爽爽的大口吃肉，澳洲頂級(jí)和牛的眼肉絕對(duì)是完美的選擇！ 澳洲和牛M4-M5眼肉牛排，脂肪平均肉汁豐富，烹調(diào)時(shí)肉里的油花化掉后，與周圍的牛肉完美的融合起來(lái)，牛肉的嫩與香甜令人胃口大開(kāi)。 澳洲和牛M6眼肉
基本上澳洲和牛每高一個(gè)級(jí)別鮮美程度就是成倍的增加，如果讓刀哥我自己選，M6比M4-M5對(duì)烹飪的火候把握要求要低不少，而且雪花紋路會(huì)更多一些，所以煎制之后汁水會(huì)更多，肉質(zhì)更加香嫩，在家吃的話，這絕對(duì)是非常性價(jià)比高的選擇了。當(dāng)然M4-M5做好了也是極其好吃的。 澳洲和牛M7-M8眼肉
M7-M8已經(jīng)是高端酒店、餐廳能吃到的最高級(jí)別的和牛了，像這么高檔的牛肉根本不需要加任何醬汁，直接煎制之后用原本的湯汁沾食就已經(jīng)很完美了，做好了能夠達(dá)到入口即化的水平，香到令人尖叫！ 澳洲和牛M9眼肉
M9絕對(duì)是你能買到市面上最頂級(jí)的澳洲和牛眼肉了，而且因?yàn)閷?shí)在是太好吃了，市場(chǎng)供應(yīng)的量極其稀少，連高檔酒店、餐廳都極少有用到這個(gè)級(jí)別，畢竟成本太高，餐廳吃這么一塊估計(jì)要1000塊了。但是如果你吃過(guò)真正做到位的M9，你會(huì)升仙的！如果不差錢，在家要吃到好吃到流淚的和牛，這個(gè)絕對(duì)是最佳選擇！而且廚藝不挑人，慢火煎個(gè)5、6分鐘都完全不會(huì)老，入口即化的牛肉湯就是這一款了！ 當(dāng)然，除了澳洲和牛，咱們還有性價(jià)比更高的選擇，那就是澳洲的安格斯牛肉。 澳洲安格斯牛
說(shuō)到頂級(jí)牛肉，除了日本的和牛肉就是源自英國(guó)的安格斯牛肉了，這算是英國(guó)最古老的肉用品種之一，其出肉率高，是牛肉中的精品，安格斯牛因其全身肌肉特別豐富，具有良好的肉用性能而聞名，是世界上牛肉品種的典型。
安格斯牛在澳洲借助于舒適的氣候、天然的牧草，和科學(xué)的谷飼攝入，產(chǎn)出的肉質(zhì)多汁細(xì)嫩、肉香十足。100 多年以來(lái)，一直都是高品質(zhì)與安全的代名詞。從珍貴程度，美味程度，裝逼程度，幾個(gè)方面來(lái)講，目前和牛排第一，安格斯牛排第二。但是從價(jià)格來(lái)講，同部位、檔次的澳洲和牛價(jià)格就是安格斯牛肉的一倍，所以澳洲安格斯牛性價(jià)比是相當(dāng)高了，一般高檔餐廳也是我們最常見(jiàn)的牛排原材料。
澳洲安格斯西冷牛排
西冷是牛排中最經(jīng)典的部位，也是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位，因?yàn)閼卸?，但又不失嚼勁，最顯著的特征就是邊上有一排肥油，有了這圈油，煎牛排的時(shí)候就不用再放過(guò)多的油了。 澳洲安格斯眼肉牛排
眼肉牛排肉的中間會(huì)有一塊接近圓形的肥油，就像這塊肉的眼睛一樣，在煎牛排的過(guò)程中，這小塊肥油可能會(huì)帶給你超乎想象的味覺(jué)體驗(yàn)！就我們自己的體驗(yàn)，如果做得火候得當(dāng)，其實(shí)同檔次的安格斯牛肉也可以香的一塌糊涂入口即化，甚至比火候把握不太好的和牛還要好吃。當(dāng)然，要想做到合適的火候，可能需要在家里根據(jù)自己的口味和廚具、火候來(lái)多做幾次嘗試。 最后，我們?cè)俳o大家分享一下牛排制作步驟
牛排最完美的熟度是幾成熟？
建議3-5分熟（Medium Rare或者是Medium），因?yàn)樘暇腿鄙僦?，吃起?lái)比較柴。但是澳洲和牛級(jí)別越高抗煎能力越強(qiáng)，因?yàn)橹竞扛?，所以煎的越熟反而肉質(zhì)越香汁水濃厚（但是也不能煎太久，否則容易外層烤焦），吃到嘴里甚至像喝牛肉湯一樣。一般來(lái)說(shuō)，如果鐵鍋小火至中火，大概每面煎個(gè)3-5分鐘就足夠了，建議每面煎1分鐘后翻面煎直至煎制完成（主要為避免糊鍋），除了兩面煎以外不要忘了封邊（牛排四周的邊煎一下，建議越早封邊越好，這樣能防止內(nèi)部水分流失）。當(dāng)然，具體要煎多久也要根據(jù)牛排的厚度。我們今天推薦的這些牛排每面中火大概煎3分鐘左右就可以了。制作調(diào)味 頂級(jí)牛肉制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，只需要在煎制前兩面放鹽、胡椒腌制一下，煎制的時(shí)候可以加一些蒜瓣、洋蔥片就可以了，當(dāng)然想要更有異域風(fēng)味，可以加一些新鮮的迷迭香（Rosemary），沒(méi)有新鮮的可以買迷迭香粉也是一樣的。
市面上大部分的教學(xué)視頻都是要放黃油來(lái)煎，主要是大部分市面上能買到的牛肉質(zhì)量一般，脂肪含量少，煎出來(lái)的肉比較硬，所以需要黃油來(lái)潤(rùn)鍋防止水分流失，但是高級(jí)澳洲和牛、安格斯牛因?yàn)楸旧碇竞亢芎?，所?strong>不放任何油低火慢煎就可以非常完美了，這樣做出來(lái)的牛排香氣更加純粹，不會(huì)有黃油的油膩味，熱量也更低，對(duì)于健身斷油的朋友來(lái)說(shuō)是最好的蛋白質(zhì)選擇了。當(dāng)然，想要牛排更加香濃，在煎制到一半的時(shí)候可以加入一些紅酒（不需要很貴的酒，超市幾十塊的那種就行），一個(gè)是能夠讓牛肉中的香氣更好的釋放，做出來(lái)的牛排更加鮮嫩可口，一個(gè)是能防止糊鍋。
怎么樣，大家是不是想在家展現(xiàn)下廚藝了呢？絕對(duì)是家中逼格最高最有品質(zhì)的“硬”菜哦！要知道不是什么人都能在家吃到頂級(jí)的澳洲和牛的，即使是廚藝小白，有了頂級(jí)牛肉的保駕護(hù)航，都能輕松做出米其林水準(zhǔn)的高級(jí)美味哦！機(jī)會(huì)難得，趕快買回來(lái)享受一番吧！ |
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來(lái)自： 老周ljlj9w7mnv > 《美食檔案》
