【牛肉面】

【所需食材】牛肉、香菜、香蔥、豆腐乳等

【制作步驟】

一大早就在市場(chǎng)選了一塊牛肉，看著很新鮮，而且這么大一塊兒，才十元錢(qián)。這要是在餐廳吃的話，也就只有一點(diǎn)點(diǎn)，所以要想吃牛肉面還是要自己做，在外面吃很不劃算的。

將牛肉先切下一小塊，給小孫子做不放辣椒的面用。剩下的牛肉切成牛肉絲，注意牛肉要順著紋理橫著切，先切牛肉片，再將片切成絲。再配著切點(diǎn)香菜和香蔥段。

炒鍋放油燒熱，加入辣椒醬，這個(gè)辣油一定要炒好，要炒出紅油，它可是牛肉面的靈魂所在。辣椒醬炒香后，放一小塊豆腐乳下去，可以提增湯頭的油亮、鮮香。然后放入牛肉炒一下，倒入開(kāi)水。

水開(kāi)后，加入一小勺生抽，再加點(diǎn)雞精提鮮，這樣加了雞精的面條味道才更好。再放入少許鹽、胡椒粉，熬制幾分鐘后，紅油牛肉湯頭就備好了，盛出來(lái)備用。

鍋中繼續(xù)放水，加入少許鹽，這樣面條就不會(huì)糊鍋了。面條可以手搟，今天時(shí)間有些倉(cāng)促，是在市場(chǎng)直接買(mǎi)的現(xiàn)成的手打濕面，也不貴，才2元錢(qián)一斤。這個(gè)只要水開(kāi)了就行，面不易煮太久，水開(kāi)后再煮一分鐘就可以撈出來(lái)了，如果煮的太軟，面就不筋道，也就不好吃了。

將面條撈到碗中，控干水份，把剛才炒好的紅油牛肉湯頭澆在面上，用筷子翻動(dòng)一下，這樣面才不會(huì)粘在一起，灑上蔥花，再放點(diǎn)香菜，這樣一道湯鮮味美、簡(jiǎn)單易做的牛肉面就完成了。