“ 只做限量古樹(shù)普洱   ”

昨天的【6天學(xué)懂普洱茶】社群課中，我們團(tuán)隊(duì)的獵茶人陳老師，就“生津”，“苦澀”這一類普洱茶的特性，進(jìn)行了非常詳盡的解說(shuō)。

所以今天，普洱學(xué)堂的內(nèi)容，也會(huì)就普洱茶的“苦澀”，進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的探討。

關(guān)于茶的苦澀，每一個(gè)人都有不一樣的理解。很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺(jué)得這不是好茶，其實(shí)這是冤枉了茶的“苦澀”。

普洱茶之苦，來(lái)源于茶葉本身的苦澀物質(zhì)多酚類、兒茶素、咖啡堿等成分，而好的古樹(shù)常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這是因?yàn)楣艠?shù)茶中，所含的這些化合物，含量均衡，各種物質(zhì)之間相互制衡，創(chuàng)造出一個(gè)非常和諧的口感。

在茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要；脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，而芽葉里兒茶素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。　　

所以，相對(duì)原料較嫩的，澀的程度反而更高，這需要通過(guò)時(shí)間來(lái)陳化。

在正常情況下，我們采摘古樹(shù)茶的嫩度為一芽一葉、或者一芽二葉的茶，其苦澀味比一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是嫩度高、級(jí)別高的茶葉。

這也是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

事實(shí)上，只憑“苦澀”判斷一款茶好不好，這非常片面。而懂茶的人基本不會(huì)憑借茶的苦澀度來(lái)判斷茶的好壞。

苦澀味只不過(guò)是茶的一種本味，從來(lái)都存在，但卻不是唯一；因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，是由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定的。

帶有“苦澀味”的茶，不一定不是好茶，同樣也不能確定它是好茶，這需要綜合來(lái)看。

盡管很多人總是把苦與澀相提并論，但苦與澀其實(shí)是屬于不同的味覺(jué)。

澀是一種給人感受強(qiáng)烈且難以言表的東西，在味覺(jué)世界中占據(jù)著比較特殊的地位。

澀并非苦，卻與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤(rùn)呈相反狀態(tài)，具有收斂作用；會(huì)感覺(jué)口腔內(nèi)有“凝滯感”，土話說(shuō)就是比較“夾嘴”。

澀，在茶的諸味中常常處于不受待見(jiàn)的地位，甚至不及苦。在茶葉制作中，殺青溫度不夠或時(shí)間不足都會(huì)造成茶葉具有較重的“青澀味”，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏陳化，茶湯的澀味可能大大降低。

茶中的苦澀，不一定能判斷這茶到底好不好，但如果茶中有苦澀，但是苦澀化得快，這茶一定是好茶。

苦澀可以說(shuō)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明。所以，你可千萬(wàn)別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)了那些好茶。