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第一種小零食：糖霜花生 【所需材料】 240克花生米，20克清水，100克白糖。 【制作步驟】 1.花生放烤盤，烤箱中層170度10分鐘即可，如果新鮮花生，水分多可以延長(zhǎng)時(shí)間，溫度根據(jù)自家的烤箱脾氣靈活調(diào)整（有些烤箱溫度偏低），不同的烤箱還是有區(qū)別的哦！可以拿一個(gè)如果能輕易碾脫皮就可以了。平鋪就不用中途拿出來翻拌，疊起來的話多就得翻拌一下，讓他受熱均勻。 2.時(shí)間到取出來放涼，不用去皮。 3.把水跟糖放入鍋中，中火用鏟子不停的翻拌。 4.基本看到冒了大泡泡，就差不多了，千萬不要熬過了，如果熬成金黃色那就成了糖漿了，會(huì)變拔絲花生的。 5.烤好的花生倒入甜水中，不同翻拌。 6.慢慢的可以看到糖水越來越黏稠，出現(xiàn)了糖霜后就要轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)不停的翻拌，讓每個(gè)花生米都裹上糖霜，差不多就?；?。 7.邊翻拌至冷卻，過程可以看到糖霜越來越多，涼透更酥脆。 第二道小零食：芝麻糖 【所需材料】 500克芝麻（黑的白的都行），260克白糖，270克麥芽糖，30克玉米油，100克清水。 【制作步驟】 1.芝麻必須洗一洗，去除沙子之后開中小火不停翻炒。直到炒透炒香備用。芝麻千萬別用烤箱烤，不然成品香味會(huì)差很多。 2.建議使用不粘鍋。將細(xì)砂糖、水、油、麥芽糖倒入鍋里，用中小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。 3.建議用溫度計(jì)測(cè)量糖漿煮到125度至130度。測(cè)量時(shí)溫度計(jì)量針別碰到鍋底。不然測(cè)不準(zhǔn)。 4.在沒溫度計(jì)條件下用刮刀沾一點(diǎn)糖漿，滴入冷水里面，幾秒鐘取出如果糖漿凝固之后口感脆爽代表糖熬好。結(jié)合兩種方法去測(cè)試糖漿是否熬制到位。 5.這個(gè)時(shí)候關(guān)火快速倒入芝麻。攪拌均勻后倒入墊了油布的模具里。（模具選擇28*28的方盤，油布提前墊，不然來不及） 6.用搟面杖壓實(shí)整平，然后從模具中取出，在熱時(shí)切成塊狀或片狀。之后完全晾涼，口感才變脆。（這里說的熱是指接近燙手） 7.如果是裝入糖果袋就切塊狀，切片會(huì)更酥脆。 第三道小零食：江米條 【所需材料】 水磨糯米粉300克，開水230克，白糖300克，水磨糯米粉150克，水150克，麥芽糖60克。 【制作步驟】 1.230克開水加麥芽糖放到鍋里熬煮，融化后關(guān)火。 2.加入350克糯米粉，大致拌均勻。再加入150克糯米粉下手揉均勻。 3.揉好后搟成厚度大約1cm厚的長(zhǎng)方形。 4.切成寬度1cm的小條。 5.低油溫浸炸 100°油溫，米條要炸透，炸至棕紅色時(shí)，撈出來一個(gè)嘗一下，口感是脆脆的就可以了。 6.然后全部都撈出來放在一旁控一下油。 7.300克白糖和150克水熬成糖漿，顏色變金黃色?；?，加入炸好的米條，不停的用鍋鏟翻拌，直到出現(xiàn)糖霜。 8.涼透就可以享用了。 第四道小零食：沙琪瑪 【所需材料】
【制作步驟】 1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均勻，加入雞蛋，開始和面，面團(tuán)揉成形后，放在旁邊松弛醒發(fā)15-20分鐘，可以蓋上一只碗防止風(fēng)干。 2.撒點(diǎn)干粉，將面團(tuán)搟成0.5厘米的薄片，切成細(xì)條狀，打散 3.熱鍋七成油溫，保持中小火，炸到淺金色撈出瀝油（如果不知道油溫可以拿一根筷子插下去，筷子四周快速冒密集的泡泡） 4.鍋里加100克麥芽糖、30克蜂蜜，再加入50克細(xì)砂糖、清水40ml，開火，用勺子不時(shí)攪拌。 5.冒泡時(shí)，調(diào)中小火熬3分鐘，顏色偏棕黃色關(guān)火，把剛才炸好的沙琪瑪半成品倒進(jìn)去，利用鍋的余溫不停地把它翻拌，糖漿會(huì)呈現(xiàn)拉絲狀態(tài)。 6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等堅(jiān)果，（其他的堅(jiān)果也可替代）。葡萄干一定要提前用開水泡軟，用廚房紙吸去水分。 7.事先在模具內(nèi)抹一層薄薄的油，趁熱倒入沙琪瑪，用搟面杖輕輕地把它壓緊實(shí)，等完全冷卻，用刀切件即可（模具可以使用方形烤盤或者其他） 第五道小零食：瓜子酥糖 【所需材料】
【制作步驟】 1.將白砂糖倒入平底鍋中，最好選用不粘鍋。 2.不斷翻炒至融化，可以隔一分鐘翻一次，比較容易融化，全程小火。 3.糖一融化就倒入瓜子，攪拌均勻， 4.倒入油紙，鋪平整形，切塊即可。 第六道小零食：雞蛋卷 【所需材料】 雞蛋2個(gè)，低筋面粉80克，黃油90克，白砂糖40克，黑芝麻10克。 【制作步驟】 1.把黃油隔水融化，如圖，然后取出晾涼。 2.把白砂糖放到雞蛋中，攪拌至融化。 3.低筋面粉過篩后放到蛋糊中攪拌均勻。 4.將黃油放到面糊中攪拌均勻。 5.將黑芝麻放到面糊中攪拌均勻，然后讓面糊靜置10分鐘備用。 6.小火把蛋卷模具燒熱，然后舀一小勺面糊放在上面，如圖。（做蛋卷需要的蛋卷模，在萬能的某寶可以買得到，大概幾十塊錢一個(gè)，有興趣的朋友可以去搜搜看。） 7.將模具蓋好，一面加熱1分鐘后翻面，然后再加熱1分鐘。（加熱的時(shí)候，一定要用小火哦。） 8.直至雙面金黃時(shí)揭蓋取出，如圖。 9.趁熱用筷子把蛋卷皮卷起來即可，如圖。（卷的時(shí)候一定要趁熱卷，涼了就卷不起來了。） 第七道小零食：豬肉干 【所需材料】 【制作步驟】 1.先絞肉，肥瘦分開絞。原因是:我們需要肥肉打的細(xì)膩，而瘦肉保持顆粒。想做出有咬感的肉干，瘦肉一定不能打成爛泥，瘦肉可以用手剁成小顆粒的肉塊，然后把肥瘦肉分裝放冷凍保存一會(huì)。 2.肉餡冰凍的時(shí)候，我們準(zhǔn)備調(diào)味料分兩份裝。把鹽，紅曲粉，胡椒粉裝一起。白糖，葡萄糖，耗油，魚露，高度白酒，味精裝一起。 3.將冰過半小時(shí)的肉餡取出，瘦肉放入一個(gè)盆，加入鹽，紅曲，胡椒粉用手抓至粘稠，有機(jī)器攪拌的可以使用機(jī)器。 4.瘦肉粘稠后加入剩下的調(diào)料就是白糖，葡萄糖，耗油，魚露，高度白酒，味精抓勻，最后才加入肥肉攪拌均勻即可。蓋上保鮮膜冷藏一小時(shí)以上入味。 5.準(zhǔn)備兩張油紙，底下放一張?jiān)诳颈P上，肉泥鋪上去，稍稍修整，把另一張油紙蓋上去，再用搟面杖搟平。（如果烤盤有深度的就翻過來使用） 6.預(yù)熱溫度約150℃5-6分鐘，烤約15分鐘取出，兩面刷蜂蜜水（少許蜂蜜加適量水，沒有嚴(yán)格配比）再推進(jìn)去烤約10分鐘左右。最后階段請(qǐng)注意看顧防止烤糊。 7.一般烤熟的時(shí)候邊緣都會(huì)有點(diǎn)焦糊為正常。（仔細(xì)觀察外面賣的也是有的~）整片肉干冷卻后用消毒的剪刀剪開即可。 第八道小零食：開口笑（烤箱版） 【所需材料】 200克低筋面粉，花生油60克，白糖50克，2克泡打粉，一個(gè)雞蛋。 【制作步驟】 1.花生油倒入鍋里加熱至七八成熱，放置至溫?zé)釥顟B(tài)。然后將所有原料放在一起揉成光滑面團(tuán)。成面團(tuán)即可 2.分成類似桂圓大的小顆，醒20分鐘，為了待會(huì)容易沾白芝麻。太大了烤不熟。 3.醒發(fā)完成后沾白芝麻。 4.烤箱預(yù)熱180度，中層，20分鐘。（最后5分鐘挪到最上一層，給表面上色） 5.如果不夠酥脆請(qǐng)回去再烤幾分鐘。 |
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