文｜陳桂湖 圖｜陳德華（有署名的除外）

我撥通陳德華老師電話的時(shí)候，心中有點(diǎn)不安，因?yàn)樗侨缃裉崞鹞湟膸r茶便繞不過去的一位人物。

在如火如荼的武夷巖茶界，流傳著許多關(guān)于他的故事，媒體上也有許多關(guān)于他的文字。他在巖茶江湖上的名號(hào)是響當(dāng)當(dāng)?shù)模?#39;元老級(jí)人物'、'大紅袍之父'，諸如此類。

從照片上看，陳德華就像一位茶農(nóng)。簡樸的著裝，瘦削的身形，風(fēng)霜滿面，白發(fā)蒼蒼，笑容也很厚道。

為了一探這位武夷茶界的知名人士，更帶著關(guān)于巖茶和大紅袍的一些未解之惑，我撥通他的電話，約好時(shí)間，專程去了一趟武夷山，最終在位于武夷山機(jī)場附近的'北斗巖茶研究所'內(nèi)見到了他，并自此開始一個(gè)上午的接觸與對(duì)話。

我對(duì)茶葉的種植、制作和品茶之道完全是門外漢，對(duì)于當(dāng)今武夷巖茶的是是非非、真真假假更沒有發(fā)言權(quán)。我只讀了一些古文中的茶，而作為一個(gè)福建人，自然比較經(jīng)常喝茶，對(duì)武夷巖茶的歷史淵源以及所謂巖骨花香的品質(zhì)更存有許多可望不可即的浪漫的向往。

因此，當(dāng)我見到陳德華老師，寒暄過后，便直接開始問答。對(duì)于我這樣一位唐突的訪客，承蒙他不棄，耐心地講了自己的故事，回答了我許多關(guān)于巖茶與大紅袍的問題。

對(duì)話陳德華

Q｜陳桂湖 A｜陳德華

三進(jìn)三出'茶科所

Q:我們知道您1963年從茶葉專業(yè)畢業(yè)后就到武夷山茶科所工作，直到退休。這是一個(gè)什么樣的茶科所，您主要從事什么工作？

A：武夷山茶科所成立于1960年，原址在武夷山天游峰上，但1962年就關(guān)掉了。我1963年分配到茶科所工作，當(dāng)時(shí)那里一片破舊景象，門無鎖，窗戶玻璃破碎，房間內(nèi)蜘蛛網(wǎng)隨處可見，房子邊雜草叢生。大家整理衛(wèi)生時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶科所成立時(shí)的牌子，擦去灰塵后，就又掛牌成立了。1964年，茶科所第一次按傳統(tǒng)方式采制春茶，我也第一次參加巖茶初制工作，認(rèn)識(shí)了水仙、肉桂的品質(zhì)特征。

之后，茶科所經(jīng)過兩度搬遷，上世紀(jì)80年代，落址在武夷山元代御茶園舊址上，建筑面積也不斷擴(kuò)大。

武夷山茶科所雖然是個(gè)小單位，但也切切實(shí)實(shí)地做了許多工作。例如大力推廣發(fā)展肉桂，整理武夷名叢、單叢，建立標(biāo)本園，改進(jìn)巖茶初制設(shè)備，首推商品大紅袍小包裝，引種、繁育和推廣大紅袍茶，在御茶園遺址上建立武夷巖茶初制廠等等，對(duì)于武夷巖茶的發(fā)展，都是卓有成效的工作。

我從參加工作到退休，是'三進(jìn)三出'于茶科所，一輩子60%以上的時(shí)間都在這里工作。這'三進(jìn)'是1963年、1972年和1991年，1996年后，我就退休了。其實(shí)也沒什么主要工作，因?yàn)槲覀兪腔鶎拥?，所以可說是萬金油，什么都做，調(diào)查、育苗、種植、改進(jìn)設(shè)備、做茶……這一做就是50多年。所以我說自己是半個(gè)世紀(jì)的茶葉生涯，半世風(fēng)雨半世茶。

1982年，在武夷山御茶園舊址上建成的武夷山名叢觀察園。

'失而復(fù)得'的大紅袍

Q:您對(duì)大紅袍的發(fā)展可謂功不可沒，請(qǐng)回顧一下大紅袍發(fā)展的過程。

A: 1964年，福建省茶葉研究所的謝慶梓和一名工人攜帶該單位介紹信來崇安，要求剪取九龍窠大紅袍母樹枝條帶回省所作扦插、繁育等試驗(yàn)。謝慶梓是我校友，所以我一路陪同到縣政府辦公室和大紅袍管理單位綜合農(nóng)場辦公室一起辦好手續(xù)，然后一起到九龍窠，經(jīng)大紅袍看護(hù)人驗(yàn)看后他就去拿梯子，爬上去剪了大紅袍母樹枝條。等他們下來時(shí)，我順便向他們要些枝條，但是他們不同意，我只好作罷。

此后直到1985年11月，福建省茶葉研究所五十周年所慶，來電話邀請(qǐng)我參加。那時(shí)我已離開茶葉研究所到星村鎮(zhèn)上班，但他們說讓我以'老所長'名義去（我1972~1985年一直在縣茶葉研究所工作）。那時(shí)候武夷山'御茶園'里雖然已經(jīng)種了100多種武夷山各生產(chǎn)隊(duì)挖掘整理出來的單叢、名叢，卻唯獨(dú)沒有大紅袍。所以我一到省茶葉研究所，就向省所培育室主任黃修巖提出要些大紅袍茶苗'回娘家'。

結(jié)果他們給了我五株大紅袍茶苗'秘密'帶回武夷山，11月17日秘密地種植在御茶園里，并囑咐武夷山茶科所技術(shù)工人李秀華同志精心管理、繁育。此后，大紅袍在武夷山茶區(qū)逐漸發(fā)展起來。

1989年，就將繁育的茶苗分800株種植在星村武夷山龍懂坑的馬面排（巖）茶園里，并由此不斷育苗，推向各地。僅1999年在景區(qū)邊前蘭茶園一片就種了約4畝地，它是武夷山最早也是最大片種植的大紅袍茶園?？傊?，可以說現(xiàn)在武夷山所種植的大紅袍茶樹，大都直接或間接是（更多的是間接）從這五株大紅袍發(fā)展起來的。

大紅袍原本生長在武夷山，但它的發(fā)展，是從1964年到1985年繞了一圈才開始的。

1985年，陳德華從福建省茶業(yè)研究所“引種”回的五株大紅袍。（攝影：鄭友裕）

Q:現(xiàn)在有人說您是'大紅袍之父'，您認(rèn)可這個(gè)稱呼嗎？

A:這個(gè)是媒體的一種說法，我也沒有特地請(qǐng)人幫我這么說，所以這不是我的事情，我也管不了，我只做我自己的事情。

大紅袍當(dāng)年如果沒有我去拿回來，可能這幾十年也會(huì)有其他人把這個(gè)事情做成。但歷史也沒辦法去假設(shè)，事實(shí)擺在那里，我確實(shí)是有把大紅袍給拿回來，也做出來了。

什么是'巖韻'？

Q:提起武夷巖茶，眾所周知的就是有四大名叢，這四大名叢有什么特征，為什么這么有名？

A：武夷山有十大名叢，也有四大名叢。四大名叢，大紅袍，水金龜，白雞冠，鐵羅漢。這其中，大紅袍又是'四大名叢'之首，人稱'巖茶之王'。

水金龜原茶樹位于武夷山牛欄坑和杜葛寨峰的半崖上，茶地面積約2.2平方米。白雞冠特征獨(dú)一無二，嫩葉淡黃色時(shí)間長達(dá)50天左右，原產(chǎn)武夷山隱屏峰蝙蝠洞。鐵羅漢生長在慧苑巖之內(nèi)的鬼洞，兩旁是懸崖峭壁，茶樹生長于一狹長地帶的小溪澗旁，樹高達(dá)3.3米。相傳宋代已有鐵羅漢名稱，是最早的武夷名叢。大紅袍是生長在天心巖九龍窠懸崖峭壁的半山腰。

武夷巖茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)有三十六峰，九十九巖，巖巖有茶，非巖不茶，茶樹幾乎都生長在千巖萬壑之間。武夷山有著優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境和極為適宜茶樹生長的土壤條件，所以有眾多品質(zhì)優(yōu)良、形態(tài)各異的名叢和單叢，這是武夷巖茶的最大特色。

1985年，由武夷山茶葉研究所首推上市的第一盒小包裝大紅袍。

Q:就品茶來說，武夷巖茶有著名的'巖韻'一說，究竟什么是'巖韻'？

A：'巖韻'是武夷巖茶品質(zhì)的專用術(shù)語，是衡量武夷巖茶品質(zhì)高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。只有武夷山的烏龍茶用'巖韻'來形容，武夷茶之外的烏龍茶都沒有'巖韻'一說。

'巖韻'這個(gè)詞是什么時(shí)候由何人首先提出，現(xiàn)已無從考證。目前對(duì)'巖韻'的解釋也眾說紛紜，有的說有豆?jié){味，有的說有粽葉味，有的說'巖韻'沒人講得清楚，只可意會(huì)不可言傳，就連高明的茶師也只說巖韻是湯水厚，杯底香濃，茶湯滋味中有骨頭等。

其實(shí)理解'巖韻'可以從武夷巖茶產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境著眼。即：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，也就是說，巖韻即武夷地土香。

我國烏龍茶中，安溪鐵觀音有'音韻'之說，但'音韻'只單純用于'鐵觀音'這一品種，本山、黃旦、毛蟹等品種并沒有使用。而武夷巖茶的'巖韻'并非指單一品種，而是泛指整個(gè)武夷巖茶的'地土香'，是水仙、奇種、肉桂等所有武夷巖茶的特有品質(zhì)。

武夷山生態(tài)環(huán)境獨(dú)特優(yōu)異，有著丹霞地貌的土質(zhì)，即爛石和沙礫風(fēng)化土壤，適宜上等茶樹生長，形成特有的巖骨花香的品質(zhì)。

陳德華設(shè)計(jì)制作的大紅袍茶餅（攝影：林曉青）

重整御茶園，再現(xiàn)緊壓茶

Q:武夷山有座著名的御茶園，您曾參與過它的重整和修復(fù)工作，能否具體講一講？

A：武夷山的元代御茶園，是談起武夷巖茶的茶文化和茶歷史時(shí)繞不開的話題。

元代御茶園原本有很多建筑，如仁鳳門、拜發(fā)殿、清神堂、焙芳亭、思敬亭、通仙井、喊山臺(tái)等。1981年，茶科所在御茶園建立了名叢選育圃，種植收集來的165個(gè)各種小茶苗。1994年我們?cè)谟鑸@遺址上新建了一座約1000平方米的武夷巖茶初制廠，并修復(fù)了通仙井，這些算是對(duì)歷史上御茶園功能的一種延續(xù)。

Q:您創(chuàng)制了武夷巖茶的緊壓茶，這也是受到宋代福建大小龍團(tuán)茶餅的啟發(fā)嗎？

A：我早些年在云南看到各式各樣的緊壓茶，也知道福建有制過大小龍團(tuán)、石乳等緊壓茶。做緊壓茶的時(shí)候我已經(jīng)退休了，自由了，但還想做點(diǎn)事，就萌生了將武夷巖茶散茶壓制成緊壓茶的想法。當(dāng)我與茶界老師、前輩提出這一想法時(shí)，得到陳椽、張?zhí)旄?、莊任、戈佩貞等人的回信答復(fù)。

1997年我只身前往大理下關(guān)茶廠參觀學(xué)習(xí)緊壓茶的制作，回來后即著手設(shè)計(jì)與制作，隨后將產(chǎn)品送往省里茶界老師品鑒，獲得老師們的認(rèn)可，此后就連續(xù)3年生產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)試制緊壓茶，我做了兩種思想準(zhǔn)備：失敗了，就出洋相，成功了，就得個(gè)'復(fù)古'和創(chuàng)新的名聲?，F(xiàn)在看來，它已無形中被一些茶人接受了，希望多一些人參與并有計(jì)劃地規(guī)劃它，成為巖茶產(chǎn)業(yè)的另一條新路。

我有很多事情，都是沒事找事干摸索出來的。

武夷巖茶茶磚（攝影：林曉青）

Q:影響一款武夷巖茶茶葉品質(zhì)的因素有哪些？

A：很多，品種、山場、氣候、人工，是這些元素的綜合。品種好，山場不好，不行，人工不好也不行，是這些因素的一種綜合作用。

Q:對(duì)如今的天價(jià)茶，您怎么看？

A：商業(yè)運(yùn)作我不做評(píng)判，各人有各人的方式，各人有各人的自由。我只想說，那些幾十萬，上百萬一斤的茶，定價(jià)的根據(jù)是什么呢？這是值得我們思考的。

總 編 | 鄧雪松

主 編丨林育程

執(zhí)行主編丨程香

資料來源 | 《中國古典家具》2018年06月刊