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自貢鹽幫菜 麻辣 HOT 鮮香 麻辣多汁鮮  鮮香味美爽 辣  香 麻 每每入冬， 大部分人就會開啟 養(yǎng)膘模式美食品鑒模式！ 畢竟， 天南地北，愛和美食不可辜負(fù)！ 那么今天就請大家跟我一起， 告一哈鹽幫菜！ 絕對死火！ 自貢在哪干前？  自貢位于四川省南部，因其自流井地區(qū)和貢井地區(qū)產(chǎn)鹽量大，推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而得名自貢。正是因其鹽業(yè)發(fā)達(dá)，又根植于巴蜀文化，浸潤川菜的精華，逐漸形成了自己獨特的鹽幫菜系。 注： 1、遭不?。菏懿涣?/p> 2、跟我一哈：跟我一起 3、告一哈：試一下 4、死火：靠譜、完美、地道 5、哪干前：在哪里  鹽幫菜——入口便無法自拔   鹽幫菜是川菜的一個分支，早在東漢時期就已經(jīng)出現(xiàn)啦。跟成都的麻，重慶的辣不一樣哦，自貢的鹽幫菜麻辣椒香，鮮辣刺激，味道厚重，做菜時多用嫩姜、老姜、花椒、朝天椒等，調(diào)味料多，烹飪技法抹多，菜色明亮鮮艷，廣受人們喜愛。 自貢人都比較凱嗓，去自貢耍絕對不得虧。說不定還要鼓斗拉你及吃鹽幫菜。 注： 1、凱嗓：形容人耿直爽快，不拖拉。 2、鼓斗：強迫（根據(jù)語境有褒有貶） 3、及：去 4、抹多：很多  感受一下獨具特色的自貢椒鹽普通話~ 特色菜  1、冷吃兔 說起我們自貢鹽幫菜，必須說一哈冷吃兔兒?。ㄍ猛媚敲纯蓯郏瑓s沒有一只能活著跑出自貢?。?/p> 冷吃兔幾乎每家都會做，但味道還不一樣。兔肉色澤明亮，藏得干海椒底下，一聞，鮮香撲鼻，加一杯油酥花生，再撒上一把白芝麻，待冷過心之后下口，兔肉綿軟，先是有點兒辣味，然后帶斗芝麻的脆，花生的酥，多嚼兩口，辣味完全出來，又別有滋味，巴適得板。 冷吃兔不是得一吃就辣，但是后勁辣得很，不能吃辣的朋友最好準(zhǔn)備一杯酸奶解辣。（不然怕是要著辣哭。） 注： 1、著：被  2、水煮牛肉 水煮牛肉是自貢的一道名菜，這道菜的關(guān)鍵在于最后淋油那一步，如果沒得，就失去了水煮的靈魂！ 先將萵筍、豆芽、土豆等配菜燙熟，墊在盆底，熬好汁水，燒開后加肉，裝得盆子頭，再撒上一層海椒面面，把燒開的油倒得海椒面上。聽斗滋啦滋啦的聲音，伴隨著辣椒和花椒的香味，濃郁的肉香，簡直滿足！最后一定要用香菜裝飾，好看又好吃！ 注： 1、聽斗：聽到，聽見 2、海椒：辣椒 3、鮮鍋兔 鮮鍋兔色澤鮮艷，香氣撲鼻，先把香料、蔥姜蒜那些下鍋爆炒，加入豆瓣醬、小米椒等，等香味濃郁，加水燒開，再將兔肉倒得鍋頭，要出鍋時放嫩姜，青、紅海椒，最后調(diào)味出鍋就行。 味道都超級鮮美，不過有點辣，一次性吃一口兔肉加仔姜、海椒，絕對死火！ （永遠(yuǎn)不要相信一個自貢人說的不辣。） 注： 1、炒幾哈：炒幾下 4、富順豆花兒 點豆花的關(guān)鍵就在于鹵水。鹵水用得好，豆花兒就能純白滑嫩、嫩而有勁、綿而不老、清香宜人。豆花窖水（即吃豆花時碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，清熱去膩。吃富順豆花是絕對要配上蘸水的，豆花飯的精髓就在于蘸水。 去吃豆花的時候，聽見別人問你吃不吃灰饃兒，也別大驚小怪哦！ 富順豆花和其他地方的豆花的其他不同之處，就是蘸碟。廣東吃的是豆腐花，味道甜甜的，但我們是配蘸料，香辣嫩滑，獨具風(fēng)味。 蘸碟中，糍粑海椒是一定要有的，海椒上淋上熟油，加上魚香葉，引人垂涎。挖一勺豆花，再點上蘸料，將豆花和米飯一起吞下，最后喝一口窖水，簡直滿足！ 注： 1、豆花窖水：即吃豆花時碗里浸泡豆花的水 2、糍粑海椒：一種特制的辣椒蘸水配料。是豆花蘸水的靈魂 自貢美食千千萬，這只是其中的一點點。 食在廣州，品味無限，但還是很懷念家鄉(xiāng)的味道，那一碟小小蘸料碗里，包羅的千椒百味。 文字音頻丨鄭 巧 本期審讀丨趙雪羽 責(zé)任編輯丨老 甘 |
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