第一道：肉末燉茄子，放點青椒更提味 這道菜乃冬季食譜必備，在參照飯館做法的基礎上，個人根據自家喜好自作主張加入了青椒，如此感覺顏值更亮一點，味覺層次也更豐富一點。 【所用食材】 肉末（豬肉牛肉都行，牛肉更香），長茄子，青椒（不辣），蔥姜蒜，泡椒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，1湯匙蠔油，一點香醋，水，水淀粉（出鍋時勾薄芡用）。 【具體做法】 1.茄子洗凈，用廚房紙擦干水份，切成滾刀塊。青椒用同樣辦法處理好，切成片狀，這青椒不辣，主要目的是配色。 2.中大火燒油，熱至六七成，放入茄子炸成金黃色，之后撈出放在廚房紙上吸去多余的油份。青椒也最好炸一下。 特別強調，炸茄子用中大火，熟的快，不至于讓茄子吸油太多。而且，炸30秒足夠。  3.另起鍋燒油，熱至七成，放入姜蒜末，泡椒碎爆香，再放入蔥段翻炒幾下；接著放入肉末翻炒；炒至肉末充分變色，沒了血水，加入適量胡椒粉，生抽，老抽，1湯匙蠔油，半湯匙香醋，鹽進行調味。最后，加入少半碗水蓋上鍋蓋燒開。（有條件的可以兌入雞湯，更鮮香。） 特別強調，在這道菜里，泡椒，蠔油及香醋是增味的關鍵。但是，蠔油千萬別放多了。 4.倒入茄子和青椒，補鹽，加入提前兌好的水淀粉勾個薄芡，然后，讓茄子均勻地裹上汁即可出菜。 【點評此菜】 青椒的加入，使得此菜看起來更有誘惑力?？谖渡?，鮮香微辣，軟糯適口，絕對是妥妥地米飯“殺手”，就連湯汁拌飯都超級香！ 第二道：牛肉燉土豆，還有3種菜相伴 在家做這道菜，完全不用那么拘束，可以自由搭配，所以還還配了點胡蘿卜，荷蘭豆以及魔芋絲，一道不但絲毫沒有干擾到土豆燉牛肉本身的美味，反而更好看更營養(yǎng)了呢。 【所需食材】 牛肉，黃皮土豆，胡蘿卜，荷蘭豆，魔芋絲，蔥姜蒜，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，鮮雞精粉。 【具體做法】 1.牛肉切薄片。因為切成塊燉起來太慢，所以家里自己吃就切成了片，熟的快。 2.油燒熱，爆香蒜姜，放入牛肉翻炒。炒至牛肉充分變色，鍋底不見滲出來的水和浮末，加料酒，胡椒粉，醬油，再翻炒幾下。  3.牛肉熟，加入黃皮土豆和胡蘿卜，同時這時候放入鹽，再放些蔥段，翻炒幾下后加水，蓋上鍋蓋燜煮。 4.待土豆差不多熟時，加入魔芋絲和荷蘭豆，續(xù)燉2分鐘。 5.最后調味，加點鮮味雞粉，翻炒均勻，一道自作主張的牛肉燒土豆就出鍋了。 【點評此菜】 相比單純的牛肉炒土豆，荷蘭豆和胡蘿卜的加入，使得這道菜的視覺感更好看更豐富了，似乎隔著屏幕都能聞到香味呢。這就是在家做飯的好處，我的地盤我做主。 第三道：五目豆，來了解一下牛蒡吧 這道菜選用的食材主要有黃豆，牛蒡根，胡蘿卜，綠豆角，香菇，通過最簡單的燉煮方法，釋放出自己獨特的風味與魅力。 其中，牛蒡含有纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所必需的多種維生素以及礦物質。據悉，其胡蘿卜素的含量比胡蘿卜要高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。另外，除食用價值外，它還具有很好的藥用功效。 【所需食材】 主食材是黃豆，牛蒡根，綠豆，香菇，胡蘿卜。輔材有蝦，芝麻香油，鹽，白胡椒粉。  【具體做法】 1.黃豆提前七八個小時浸泡，以到時候能掐斷為宜，做時洗干凈即可。 2.牛蒡切小塊，焯水，完了過涼水瀝干備用。香菇，胡蘿卜，豆角切好。幾個蝦處理一下，切好。 3.鍋中放入黃豆，加入剛到黃豆頂部量的水，蓋上鍋蓋燜半小時。 4.放入蝦，香菇，胡蘿卜，牛蒡，調入少許芝麻香油，鹽，白胡椒粉，翻拌均勻，續(xù)煮5分鐘。 5.最后加入焯水后的綠豆角丁，攪拌均稱即可出鍋。 【點評此菜】 如同煮毛豆一樣，這道菜其實不需要加入什么調料，僅放點鹽就可以了。不過，加點胡椒粉和少許芝麻油，整體口味會更香一點，何樂而不為呢？ 第四道：青椒肉絲，雙重色澤搭配更養(yǎng)眼 青椒肉絲做法簡單，所用食材普通，估計至少有6億人喜歡這道菜吧。但要做得美味好看，也是需要費一點心的。 【所需食材】 肉（牛肉或豬肉都行），青椒，紅椒，白筍（自行添加，請無視），料酒，胡椒粉十三香，，醬油，油，鹽，鮮味雞精粉，蔥姜蒜。 【具體做法】 1.豬里脊肉切細條(牛肉也很好)，放入料酒，醬油，生粉，生油，攪拌均勻腌制10分鐘。 2.提前準備好碗芡。在碗里加入適量水，生抽，鮮雞精粉，淀粉攪拌好備用。  3.中大火燒油，爆香蒜，先放入椒絲滑炒幾下，然后倒入盤中備用。對了，同時還加了一點點白筍，這就是家里做飯的好處，可按自己喜好搭配。 4.鍋里再加適量油，燒至六成熱，放入蔥絲，姜絲爆香，隨后加入肉條滑炒，炒至美沒了水份，放白胡椒粉，十三香，醬油。  5.肉炒熟了以后，加入青紅椒絲，放鹽，用中大火快速翻炒，讓它們互相入味。 6.提前準備好的芡汁攪拌一下，淋在菜的上面，最后，翻炒均勻，出鍋。 【點評此菜】 紅椒綠椒相配，使得菜色更好看; 口感上，將肉絲和椒絲分開炒而后再相融的方法，使得整體口味更下飯; 另外，肉絲提前腌制一下，會更加滑嫩醬香。其實，不用說那么多，僅看一眼都覺得這道菜食欲感滿滿。 第五道：牛肺炒韭菜豆芽 牛肺，牛下水里的一種，質地棉軟，特別嫩，用來入菜，應該會有很多人喜歡它這種獨特的口感吧。 【具體做法】 1.先將牛肺在水中泡一陣，之后清洗干凈，切片，用胡椒粉，料酒，少許淀粉腌制一會去腥味。（淀粉可不放，也可最后在碗中兌好水淀粉，加點生抽，雞精勾芡。）  2.鍋中燒油，油熱，爆香花椒粒并撈出，再放入蒜姜爆香，放入牛肺翻炒，炒至充分變色且鍋底沒了滲水以后，加醬油增味調色，同時放鹽。粘鍋就加點水。 3.牛肺炒熟以后倒入碗中備用。 4.鍋底再續(xù)點油，爆香蒜，放入韭菜和豆芽翻炒。 5.加入炒好的牛肺，混合均勻即可。 【點評此菜】 牛肺口感綿軟，也沒有什么異味，搭配豆芽和韭菜炒，僅放點花椒，生姜，胡椒粉，鹽，就已經足夠美味了，真的特別鮮香！ 第六道：肉夾藕這道菜的做法應該算是比較新穎的吧，應該很少有人這么做藕。 【具體做法】 1.先像做丸子或者做餃子餡那樣，調好肉泥?！Ｈ舛绯扇饽啵鋈脒m量胡椒粉，姜末，十三香，鹽，生油，少許淀粉，蔥花，揉均勻。 2.藕洗凈去皮，擦掉水份，切成片狀。 3.藕片擺放在案板上，撒一層薄粉，目的是為了更好地粘住肉泥。 4.取適量肉泥放在藕片中間，壓一壓。完了再蓋上另一片藕。 5.油燒熱后，放入鍋中炸制，兩面顯出金黃色，即熟。 【點評此菜】 脆脆糯糯的兩種口感相互交融，給人一種新的味覺體驗。再加上這道菜是油炸出來的，不好吃都難。因為有人說過，凡是油炸的食物，無論是什么，都好吃。 第七道：咖喱牛肉土豆咖喱味的菜肴其實很好做，無非就是加入了咖喱粉而已。最后再配個煎蛋，無論是一個人的午餐還是一家人的晚餐，都有點在飯館吃蓋澆快餐的感覺。 【具體做法】 1.牛肉切大塊，焯水，過涼水洗掉浮末，再切小塊備用。 2.牛肉放入煲中，加入姜片，大蔥，適量黑胡椒以及剛沒過牛肉的水進行燉煮，至直牛肉軟爛。 3.另起鍋燒油，爆香洋蔥，放入胡蘿卜片翻炒。 4.燉好的牛肉帶湯一起倒在胡蘿卜上面，隨后加入鹽，咖喱粉，蓋上鍋蓋燉10分鐘。 5.出鍋前加適量生抽增味調色。 【點評此菜】 很長時間來一次咖喱味的菜肴還是不錯的，小孩子也挺喜歡的，但這種調料不適合經常烹飪，因為不吃多了就不喜歡了。對了，牛肉帶點筋的話，燉出來的菜尤其好吃。 |
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