還有一個多月就要過年了，小糖也是費(fèi)盡心思地為大家整理出——10道最受國人歡迎的“下酒菜”，簡單易學(xué)，爽口開胃，再來上一杯小酒更加美滋滋……不管是做給家人，還是親朋好友，保證讓他們拍手稱贊！

01.酒鬼花生

食材：干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、鹽 適量

做法步驟：

1.將干花生米洗凈，放盆中用清水浸泡一小時左右，然后剝?nèi)セㄉ椎募t衣，瀝干水分

2.炒鍋內(nèi)放油，油5成熱時放入花生，油慢慢小火加熱，炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發(fā)紅，將花生撈出

3.將干辣椒切絲，鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調(diào)入食鹽

4.翻拌勻關(guān)火即可，花生放置冷卻后會十分酥脆

02.涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵1個、黃瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、蔥1根、鹽5克、花生米若干、木耳5朵

做法步驟：

1.熟的豬耳朵切條（最好微波爐熱2分鐘更容易入味），黃瓜切絲，蒜切末，木耳泡好。

2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽調(diào)汁，把調(diào)好的汁澆到切好的菜上調(diào)勻，加入油炸花生也很香

03.涼拌腐竹

食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、蔥 適量、熟白芝麻 適量、花椒 2克、生抽 3勺、陳醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 適量；

做法步驟：

1.腐竹提前用冷水泡發(fā)，木耳提前泡發(fā)，蒜切末，蔥切蔥花

2.把泡發(fā)好的腐竹切成寸段，木耳洗凈撕成小朵

3.鍋中燒開水，放入腐竹和木耳焯水2分鐘，撈出過涼水

4.再撈出瀝干水分放入容器中，加入蒜末，加入蔥花，加入熟白芝麻，加入辣椒面

5.平鍋倒入適量的食用油燒熱，放入花椒爆香，再把熱油直接澆倒在蒜末辣椒面上，加入陳醋，白糖，生抽，拌勻即可。

04.月盛齋版醬牛肉

食材：牛腱子肉 3斤、生姜 幾片、大蒜 2瓣、醬油 2大勺、黃醬 1大塊、十三香 1小勺、老冰糖 2大塊、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 幾滴；

做法步驟：

1.將牛腱子肉洗凈切大塊，然后將牙簽在肉塊上戳很多小孔；

2.將生姜拍散，生姜切片放入裝有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時。

3.將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

4.醬牛肉待放涼后切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調(diào)制的蘸料就能食用了。

05.拍黃瓜

食材：兩根黃瓜，大蒜三瓣，五個小米辣

做法步驟：

1.調(diào)料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少許鹽、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少許香油攪拌均勻

2.黃瓜洗凈用刀拍碎，切成小段；調(diào)好的料汁倒入黃瓜中拌勻即可

06.黃瓜皮蛋

食材：黃瓜1根 、皮蛋2個、干辣椒面1勺、干辣椒2個、大蒜6瓣、香菜適量；

做法步驟：

1.把皮蛋切成4分，黃瓜切絲擺盤

2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加點(diǎn)辣椒面燒2勺植物油淋上去

3.加3勺生抽2勺陳醋1勺蠔油（3:2:1經(jīng)典比例）白糖鹽少許，根據(jù)個人口味調(diào)了！

4.盡在黃瓜皮蛋上面，最好冷藏15分鐘再吃特別入味，爽脆開胃！

07.酸辣拌雞胗

食材：雞胗 250g 、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、雞粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好雞胗，買的時候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之后清洗干凈

2.鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生姜片，還可以放入八角一個啥之類的 再倒入少許料酒，加入少許鹽 蓋上蓋子，待水燒開之后，用小火煮八分鐘左右，撈出雞胗，放涼

3.生姜切沫，大蒜切沫，放涼的雞胗切薄片，野山泡椒對半切開

4.把切好的雞胗片放入一個稍微大一點(diǎn)碗內(nèi)，加入蒜末，姜末，蔥花。加入適量生抽，鹽，雞粉，我還放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子攪拌均勻，即可。

08.辣炒花蛤

食材：花蛤 800克、食用油 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、豆豉 適量、料酒 適量

做法步驟：

1.花蛤沖洗幾次后，浸泡在清水里（放2勺鹽）2小時，吐沙。

2.將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

3.燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍。

4.鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

5.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。

09.香辣牙簽牛肉

食材：牛肉 350克、油 適量、鹽 適量 生抽 適量、料灑 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、生姜 適量、生粉 適量、辣椒粉 適量

做法步驟：

1.牛肉提前入冰箱冷凍。把牛肉切薄片用清水回軟，泡去血水。

2把牛肉控掉水份，加入姜絲，油，鹽，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓勻后腌制10分鐘。

3.用牙簽把牛肉穿起，腌肉的醬汁淋在穿好的牙簽牛肉上。

4.電餅鐺預(yù)熱后刷上薄油，把牛肉下鍋。中途翻動，讓牛肉熟的均勻。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可。

10.麻辣干鍋排骨

食材：肋排 250g、藕 100g、紅99火鍋底料 40g、花椒 5g、青椒 1個、紅尖椒 7g、大蔥 7g、姜片 5g、蒜肉 5個

做法步驟：

1.肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。

2.用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒15分鐘左右。

3.加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。