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一、蔥爆牛肉  材料： 牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽20克、鹽15克、雞粉10克、白胡椒10、香油6克、淀粉20克、蛋清2個(gè)、料酒15克、老抽3克。 做法： （1）牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。 （2）鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 （3）放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。 二、水煮牛肉  材料： 牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯700克、花椒20克、干辣椒25、姜10老、蔥花、鹽15克、郫縣豆瓣醬20克、味精10、淀粉25克、油。 做法： （1）牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。 （2）蒜苗青筍切段，姜切末。 （3）油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。 （4）鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。 （5）將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。 （6）鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。 三、紅燒牛肉  材料： 牛腩600克、料酒20克、黃豆醬10克、醬油15、糖8克、鹽18克、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒10克。 做法： （1）牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。 （2）炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。 （3）放入牛肉略微翻炒一下。 （4）下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻 （5）再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)伊賽牛肉），大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。 （3）最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開(kāi)大火把湯汁收濃。 四、黑椒牛肉  材料： 牛肉400克、洋蔥絲、菜油30克、黑胡椒2O克、小蘇達(dá)1光、蛋清2個(gè)、淀粉25克、雞精15克、鹽15克、海鮮醬油8光、老抽3克、料酒12克。 做法： （1）將牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，加小蘇達(dá)抓均勻。放置半個(gè)小時(shí)。 （2）拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個(gè)小時(shí)。 （3）畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。 （4）炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤(pán)中即可。 五、牛肉羹  材料： 牛肉200克、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清1個(gè)、鹽10、味精8克、胡椒粉10、粉粉適量。 做法： （1）牛肉稍微凍一下，切成小粒。 （2）香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)打好備用，香菜切碎 。 （3）鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒，撇去浮沫，放香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、胡椒粉。 （4）用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成蛋絮，最后撒入香菜即可。 六、沙茶牛肉  材料： 牛肉150克、空心菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬25克、蠔油10克、鹽5克、糖6、料酒10、水70克、太白粉10、香油5克。 做法： （1）牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。 （2）空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜切末備用。 （3）起鍋放入約40克色拉油，將牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。 （4）另起一鍋放入30克大匙油，將空心菜、蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。 （5）加入蠔油、鹽、細(xì)糖、料酒、水拌炒均勻。 （6）牛肉以大火炒5秒鐘后在加入空心菜炒約半分鐘。 （7）以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成。 七、咖喱牛肉  材料： 牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、姜一小塊、料酒15克、鹽適量。 做法： （1）將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的小塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用。 （2）在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、料酒，大火燒開(kāi)后撈出牛肉，洗凈，待用。 （3）燒熱鍋，加油，待油熱后加入洋蔥翻炒。洋蔥軟后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒。 （4）然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開(kāi)水.蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜。其間不時(shí)攪拌，快燉好時(shí)加鹽。 （5）待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤(pán) 八、醬牛肉  材料： 牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒10克、桂皮8克、蔥段、姜片。 做法： （1）將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。 （2）將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒(méi)過(guò)肉塊。 （3）中大火煮肉，水開(kāi)后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。 （4）將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開(kāi)鍋蓋大火燉15分鐘。 九、滑蛋牛肉  材料： 牛里脊肉150克、雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽6克、糖5克、料酒10克、香油10克、胡椒粉12克、生抽6克、小蘇達(dá)1克、淀粉30克、清水少許。 做法： （1）將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、小蘇達(dá)、淀粉、少許清水拌勻，再淋上香油上漿腌制30分鐘。 （2）雞蛋、1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。 （3）炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。 （4）將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。 （5）炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。 （6）炒至蛋液還沒(méi)完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。 十、青椒牛柳  材料： 牛柳400克、青椒、料酒25克、雞精15、料酒20、老抽5克、生抽10克、糖14克、鹽20克、淀粉25克。 做法： （1）將牛柳加入料酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。 （2）青椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。 （3）鍋中少放油，將青椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋 小貼士：因?yàn)榕Ｈ夂苋菀桌?，青椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開(kāi)炒。 （4）加油大火燒熱，這樣牛肉的鮮嫩才會(huì)鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。 （5）再加入炒好的青椒。 （6）炒至七八成熟時(shí)，加料酒、雞精鹽、調(diào)味起鍋。 |
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