奶油卷（中種法）

材 料：同老式面包

制作過(guò)程：1、中種材料混合成團(tuán)裝入保鮮袋密封，室溫2小時(shí)后入冰箱冷藏17小時(shí)以上；

2、經(jīng)冷藏的中種面團(tuán)與主面團(tuán)材料（除黃油）混合，面包機(jī)攪面20分鐘后，加入

黃油再攪面10分鐘。

3、面團(tuán)常溫發(fā)酵到2倍大后，取出排氣，分割，滾圓，靜置15分鐘；

4、將小面團(tuán)整形成奶油卷狀，入烤盤(pán)。

5、發(fā)酵2倍大后，表面刷蛋液；

6、入已預(yù)熱烤箱，180度，20分鐘，

整形后 發(fā)酵后

橙香抺茶吐司（中種法）

材 料：

中 種：高粉350克，酵母6克、牛奶240克。

主面團(tuán)：高粉150克，糖100克，雞蛋2小個(gè)，鹽6克，黃油50克。

其 他：抺茶粉10克，糖漬橙皮。

制作過(guò)程：

1、 中種面團(tuán)材料混合成團(tuán)，入保鮮袋密封，常溫發(fā)酵1倍大后，入冰箱冷藏17小時(shí)以上；

2、 發(fā)酵好的中種面團(tuán)切成小塊，與除黃油外的主面團(tuán)材料混合，面團(tuán)稍光滑后加入黃油，攪拌至能拉出透明薄

膜的完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)（薄膜透明結(jié)實(shí)，破洞邊緣呈光滑狀）；

3、 面團(tuán)分成2份，其中1份加入抺茶粉揉勻。

4、 面團(tuán)常溫松馳10分鐘后，進(jìn)行排氣、滾圓，靜置15分鐘后整形；

5、 兩種不同顏色的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)方形，疊加在一起，撒上少許糖漬橙皮，用手將橙皮稍微壓實(shí)，將面團(tuán)卷成

卷，入吐司模發(fā)酵。

6、 最后發(fā)酵至模具8分滿時(shí)，入已預(yù)熱烤箱，180度45分鐘，15分鐘左右加蓋錫紙。

奶酪牛奶排包（中種法）

材 料：

中 種：高粉210克，酵母3克、牛奶120克，奶酪50克，糖12克。

主面團(tuán)：高粉90克，糖50克，雞蛋1小個(gè)，奶粉15克，鹽3克，黃油30克。

制作過(guò)程：

1、 中種面團(tuán)材料混合成團(tuán)，入保鮮袋密封，常溫發(fā)酵1倍大后，入冰箱冷藏17小時(shí)以上；

2、 發(fā)酵好的中種面團(tuán)切成小塊，與除黃油外的主面團(tuán)材料混合，面團(tuán)稍光滑后加入黃油，攪拌至結(jié)實(shí)薄膜的近

完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)（薄膜結(jié)實(shí)，破洞邊緣光滑）；

3、 面團(tuán)常溫松馳10分鐘后，分割成6等份，滾圓靜置15分鐘；

4、 將小面團(tuán)搟成橢圓形，以長(zhǎng)邊為準(zhǔn)，卷成條狀，入模具發(fā)酵至2倍大，表面抺全蛋液入烤箱，190度20分鐘

奶香小面包

（直接法）

材 料：高粉250克，酵母3克，糖50克，牛奶120克(或水110)，奶粉10克，雞蛋1小個(gè)（約45克左右），鹽3克，黃油25克。

制作過(guò)程：

1、后油后鹽法，將除黃油和鹽以外的材料混合，攪拌成團(tuán)后加鹽，面團(tuán)稍光滑時(shí)加入黃油，攪拌至能拉出薄膜的擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)（薄膜結(jié)實(shí)，破洞邊緣呈細(xì)小鋸齒狀）；

2、 面團(tuán)常溫發(fā)酵到2倍大后，取出排氣，折疊，再次發(fā)酵30分鐘；

3、 發(fā)酵完成后，取出排氣，按需分割等份，滾圓，靜置15分鐘后整形；

4、 整形后發(fā)酵2倍大，表面抺（或不抺）全蛋液入烤箱，190度16-18分鐘。

（中種法）

材 料：

中 種：高粉175克，酵母3克、牛奶120克（或水110克）。

主面團(tuán)：高粉75克，糖50克，雞蛋1小個(gè)，奶粉10克，鹽3克，黃油25克。

制作過(guò)程：

1、 中種面團(tuán)材料混合成團(tuán)，入保鮮袋密封，常溫發(fā)酵1倍大后，入冰箱冷藏17小時(shí)以上；

2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)切成小塊，與除黃油外的主面團(tuán)材料混合，面團(tuán)稍光滑后加入黃油，攪拌至能拉出薄膜的擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)（薄膜結(jié)實(shí)，破洞邊緣呈細(xì)小鋸齒狀）；

3、 面團(tuán)常溫松馳10分鐘后，進(jìn)行排氣、滾圓，靜置15分鐘后整形；

4、 整形后發(fā)酵2倍大，表面抺（或不抺）全蛋液入烤箱，190度16-18分鐘。

漢堡坯（直接）

采用大旺的漢堡坯原配方，制作簡(jiǎn)單，成品松軟，香氣誘人，空口吃味道已經(jīng)不錯(cuò)，第二天

早上再配上煎蛋、火腿片、芝士片，更是咸甜適中，別有風(fēng)味。

材 料：高粉230克，低粉20克，雞蛋28克，水128克，酵母3克，糖32克，鹽3克，黃油25克。

制作過(guò)程：1、除黃油外所有材料混合，后油法揉至面團(tuán)光滑，擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；

2、面團(tuán)發(fā)酵2.5倍大；

3、取出排氣，分割9等份（每份50克），滾圓，加蓋保鮮膜靜置15分鐘；

4、將小面團(tuán)再次滾圓，入烤盤(pán)；

5、發(fā)酵2倍大后，撒點(diǎn)芝麻。

6、入已預(yù)熱烤箱，190度，22分鐘，

7、取出晾涼至手溫時(shí)，放入袋中密封常溫保存。

蔥花奶酪排包（中種）

材 料：

中 種：高粉105克，低粉45克。糖12克，酵母3克，水120克。

主面團(tuán)：高粉105克，低粉45克，糖18克，雞蛋1個(gè)，鹽4克，奶粉12克，

黃油36克，水少許。

其 他：馬蘇里拉奶酪絲、蔥花少許

制作過(guò)程：1、中種材料混合發(fā)酵3-4倍大（頂部回落）；

2、中種與主面團(tuán)材料（后油法）混合，揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；

3、面團(tuán)松馳30分鐘后，取出排氣，分割10等份，滾圓，加蓋保鮮膜靜置15分鐘；

4、將小面團(tuán)搟成橢圓型，翻面卷成卷，并搓成長(zhǎng)條狀擺入烤盤(pán)。

5、發(fā)酵2倍大后，表面撒上馬蘇里拉奶酪絲和少許蔥花；

6、入已預(yù)熱烤箱，190度，18分鐘，

7、取出晾涼至手溫時(shí)，放入袋中密封常溫保存。

雞蛋面包（中種）

材 料：

中 種：高粉210克，酵母4克，雞蛋90克，牛奶36克。

主面團(tuán)：高粉30克，低粉60克，糖60克，鹽5克，牛奶30克，淡奶油36克，黃油35克。

制作過(guò)程：1、中種材料混合，室溫1小時(shí)入冰箱冷藏發(fā)酵10小時(shí)以上；

2、中種與主面團(tuán)材料（后油法）混合，揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；

3、面團(tuán)松馳30分鐘后，取出排氣，分割15等份，滾圓，加蓋保鮮膜靜置15分鐘；

4、將小面團(tuán)搟成橢圓型，翻面卷成卷擺入烤盤(pán)。

5、發(fā)酵2倍大后，表面抺上全蛋液；

6、入已預(yù)熱烤箱，180度，18分鐘，

7、取出晾涼至手溫時(shí)，放入袋中密封常溫保存。