《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。陸羽能寫成此書與他長期在茶區(qū)生活有關(guān)，但主要得益于佛門經(jīng)歷。可以說，《茶經(jīng)》主要是中國僧人種茶、制茶、烹茶、飲茶生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。中國茶道自帶三分佛氣?！恫杞?jīng)》分三卷十節(jié)，約7000字。

陸羽（733—804），字鴻漸，今湖北天門人 。唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。唐開元二十三年（735年），陸羽三歲，被龍蓋寺住持僧智積禪師拾得。智積禪師為其取名“陸羽”。至于為何陸羽被養(yǎng)育到3歲遺棄，是陸羽身世的千古之謎。陸羽不愿削發(fā)為僧。十一歲逃出龍蓋寺到一個(gè)戲班作了優(yōu)伶。他雖其貌不揚(yáng)，又有些口吃，但卻幽默機(jī)智，演丑角很成功。陸羽二十一歲時(shí)決心寫《茶經(jīng)》，為此開始了對(duì)茶的游歷考察，每到一處，即與當(dāng)?shù)卮謇嫌懻摬枋?，將各種茶葉制成各種標(biāo)本，將途中所了解的茶的見聞軼事記下，做了大量的“茶記”。經(jīng)過十余年，實(shí)地考察三十二個(gè)州，陸羽最后隱居苕溪（今浙江湖州），歷時(shí)五年寫成《茶經(jīng)》初稿。以后五年又增補(bǔ)修訂，這才正式定稿。此時(shí)陸羽已四十七歲，前后總共歷時(shí)二十六年，才最終完成這世界上第一部研究茶的巨作《茶經(jīng)》。中國茶經(jīng)從一開始就與佛教有著千絲萬縷的聯(lián)系?！恫杞?jīng)》中就有不少對(duì)佛教的頌揚(yáng)和對(duì)僧人嗜茶的記載?！恫杞?jīng)》一書不過七千余字，卻花費(fèi)了陸羽26年的光陰，真的可以說是字字珠璣了。

龍蓋寺，現(xiàn)稱西塔寺。首創(chuàng)于漢末西晉，初名青云寺，后更名龍蓋寺。唐宣宗大中元年（公元847年）改名西塔寺。 西塔寺久負(fù)盛名，隋唐時(shí)就是當(dāng)時(shí)的名剎。2003年，重修時(shí)遷移西湖以北。

湖北天門市

智積禪師，龍蓋寺的主持，陸羽與世人均尊稱其為積公。龍蓋寺唐時(shí)在復(fù)州竟陵縣(今湖北天門市)城西湖之濱。 智積約于唐開元至貞元初在世。

《茶經(jīng)》一問世，即為歷代人所寶愛，盛贊他為茶業(yè)的開創(chuàng)之功?！恫杞?jīng)》篇幅并不長，全書共7000多字，分為上、中、下3卷共10章。上卷為一之源、二之具、三之造，分別介紹了茶的起源、制茶的工具、制茶的方法；中卷為四之器，介紹煮茶、飲茶的器皿；下卷為五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，分別介紹了茶的煮法、茶的飲法、茶的歷史故事、茶的產(chǎn)地等?！恫杞?jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn)，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，可以說是當(dāng)時(shí)最完備的茶書。

【上卷為一之源】

陸羽《茶經(jīng)》“一之源”,極為簡明地闡述了茶樹原產(chǎn)地、茶樹的性狀特征、茶的用字與名稱、茶的生態(tài)環(huán)境與栽培技術(shù)以及茶的功用等等,內(nèi)容豐富,文字精練。茶的別名，不下數(shù)十種，茶經(jīng)中寫到一為茶，二為槚，三為蔎，四為茗，五為荈。唐玄宗李隆基的親身統(tǒng)一了稱謂，讓“茶”字很快普及。茶的種植，山間碎石堆積的土壤，出產(chǎn)上等好茶；砂壤土質(zhì)，出產(chǎn)中等茶；而黃土只能產(chǎn)下等茶。茶有十德，以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。

【二之具】

當(dāng)時(shí)的制茶工藝，共十九種工具。第一個(gè)茶具是籝，就是采茶時(shí)的竹筐，也叫籃、籠、筥。用竹子編織，茶農(nóng)采茶時(shí)背在肩上。蒸茶，有灶、釜、甑、叉。制茶的一個(gè)關(guān)鍵工序是殺青，這里的蒸茶就是殺青工藝，現(xiàn)在的概念叫“蒸青”?，F(xiàn)代茶葉的殺青工藝主要是用炒青，即用熱鍋炒。中國現(xiàn)在還有少量幾種綠茶使用蒸青工藝，比如湖北的恩施玉露。甑，現(xiàn)在的蒸籠。把蒸過的粘成一團(tuán)的芽葉弄散，相當(dāng)于現(xiàn)在制茶中的“攤涼”工藝。這個(gè)用來弄散茶葉團(tuán)的工具就是一個(gè)有三個(gè)枝椏的榖木枝。

茶的成型，工具有杵臼、規(guī)、承、襜四種工具。杵臼，是中國古代很常見的工具，其作用是搗、舂，這種用的時(shí)間越長越好，新的杵臼有異味。規(guī)，也就是模具。鐵制，可以把茶壓制成不同的形狀。承，就是壓制茶餅的工作臺(tái)。對(duì)承的要求主要是穩(wěn)，用石沒問題，用木就要埋一半在土里，才會(huì)穩(wěn)。襜，工作臺(tái)上的一個(gè)墊布，這墊布要有點(diǎn)油性，才不會(huì)粘茶。

干燥，工具有芘莉、棨、樸、焙、貫、棚六種。芘莉，就是用兩根竹棍，左右分開，中間用竹篾編一個(gè)長方形的篩子，上面擺上一些茶餅，一個(gè)成年人雙手抓住兩柄抬走是合適的。棨的作用就是在茶餅的中間鉆一個(gè)孔。樸，用竹子做成，把鉆了孔的茶餅串成一串，便于搬運(yùn)。 焙，就是在地上挖個(gè)坑，坑的周圍再砌起墻，然后在坑里燒火，用于焙茶。貫，就是把茶串成一串放在棚上面焙火的竹子。貫和樸都是用竹子做成，都是用來串茶，不過一個(gè)是為了焙火，一個(gè)是為了運(yùn)輸。棚，臨時(shí)搭建的，棚不高，兩層才一尺高，這是為了讓茶更接近焙里面的火源，提高焙茶的效率。分兩層的道理，是把半干的茶放下層，全干的茶放上層。全干的茶實(shí)際上應(yīng)該還含有些水分，所以要放在上層，微熱續(xù)焙。

《<茶經(jīng)>述評(píng)》中的焙、棚、貫示意圖

茶餅干燥以后，接下來就是存放。這里說了兩個(gè)工具，一個(gè)是穿，把茶餅串成一串；一個(gè)是育，存放茶餅，并且保持干燥溫?zé)岬男…h(huán)境。

穿，與前面說的樸、貫有些相似，都是用來穿茶餅的，不過“穿”所穿的茶餅是成品了，并且量是一定的，也含有計(jì)數(shù)的作用。一般認(rèn)為，是把竹剖成竹篾編織成繩子。穿的另一種做法是“紉榖皮為之”，就是用榖樹皮搓成繩子。育的結(jié)構(gòu)、材料寫得比較清楚，但沒有尺寸。育的作用，不僅僅是藏茶，還能“養(yǎng)”茶。

《<茶經(jīng)>述評(píng)》中“育”的示意圖

【三之造】

采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。 當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采。 茶的形狀千姿百態(tài)，從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng) 霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。 若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。

【中卷為四之器】

生火器具4種：風(fēng)爐、灰承（承接炭灰）、炭撾（打碎炭塊的工具）、火筴（夾炭用具）；

煮茶器具3種： 鍑fù（煮水的鐵鍋）、交床（放鍋的架）、竹夾（煮水時(shí)攪動(dòng)水流）；

烤茶、碾茶、量取茶的工具6種：夾（夾茶用）、紙囊náng（放置烤過的茶，不使香氣散失）、碾（把茶碾成顆粒的工具）、拂末（清理茶末的工具）、羅合（羅篩和儲(chǔ)茶之“合”）、則（量取茶入鍑 fù 的工具）；

水具4種 ：水方（盛放生水）、熟盂（盛放煮開的水）、漉 lù 水囊náng（濾水器具）、瓢；

食鹽用具2種：鹺簋 cuó guǐ（盛放鹽）、揭（取鹽工具）；

飲茶用具1種：碗（現(xiàn)代人喝茶都在這上面瞎使勁）；

清潔用具4種：滌方（盛放洗滌用水的器具）、滓 zǐ 方（盛放茶渣、沸水的器具）、巾（茶巾）、札（清潔茶碗用的刷子）；

其他器具：畚 běn （放置茶碗的器具）、具列（陳列茶具的架子）、都籃（盛放茶具的籃子）、筥 jǔ（竹編盛器）器具4種。

【下卷為五之煮】

炙茶，是古代制茶技術(shù)。炙即烤，主要用于處理陳年茶。炙茶主要見于唐代，宋時(shí)已不常用，隨著年代的流逝而逐漸消失。焙干的餅茶，烤到水汽蒸完為止；曬干的，烤到柔軟就可以了。烤了以后，要趁熱用紙袋貯藏，使香氣不致散失，待冷卻后再碾成細(xì)末。（好的茶末，形如細(xì)米；差的就像菱角。）因唐代飲茶是將鮮葉蒸熟搗碎，做成茶餅，亦叫餅茶。故炙茶即是對(duì)茶餅的一種再加工方式。炙茶的目的，是要把餅茶在存放過程中自然吸收的水分烘干，用火來逼出茶葉本身固有的香味來。茶餅經(jīng)炙后要碾成粉末，再用細(xì)紗茶羅來羅（篩）。

煮茶的燃料，最好用木炭，其次用硬柴。（如桑、槐、桐、櫪一類的木材。）沾染了油腥氣味的燒過的炭，以及含有油脂的木柴（如柏、桂、檜樹）和腐壞的木器（廢棄的瘸朽木器）都不能用。古人認(rèn)為這類柴木燒出來的東西有木的異味。

煮茶用的水，以山水最好，江水次之，井水最差。山水又以出于乳泉、石池水流不急的為最好；像瀑布般洶涌湍急的水不要喝，還有流蓄在山谷中的水，從炎夏到霜降以前，可能有蛇蝎的積毒潛藏在里面，可先加以疏導(dǎo)，把污水放出，到有新泉緩緩流動(dòng)時(shí)取用。江河的水，要從遠(yuǎn)離居民的地方取用。井水要從經(jīng)常汲水的井中取用。

煮水，當(dāng)開始出現(xiàn)魚眼般的氣泡，微微有聲時(shí)，這是第一沸；邊緣像泉涌連珠時(shí)，為第二沸；到了似波浪般翻滾奔騰時(shí)，為第三沸。再繼續(xù)煮，水就過老而不適于飲用了。水初沸時(shí)，按水的多少放入適量的鹽調(diào)味，第二沸時(shí)舀出一瓢水，用“竹夾”在沸水中繞圈攪動(dòng)，再用“則”量茶末從漩渦中心投下。等到滾得像狂奔的波濤，泡沫飛濺，就用方才舀出的那瓢水加進(jìn)去止沸。斟茶時(shí)，舀茶湯倒入碗里，須使沫餑均勻。沫餑是茶湯的精華，薄的叫沫，厚的叫餑，細(xì)輕的叫花。花很像漂浮在圓池上的棗花，又像曲折的水邊和水州上新生的青萍，也像晴朗的天空中魚鱗般的浮云。沫像浮在水面上的綠苔，又像掉在酒罇中的菊瓣。餑是沉在下面的茶渣沸騰時(shí)泛起的一層含有大量游離物的濃厚泡沫，像耀眼的白雪。

水在第一沸后，去掉浮在上面的像黑云母似的水膜，因?yàn)樗淖涛恫徽?，第一次舀出的花湯稱為“雋永”，可把它盛在“熟盂”里，以備抑止沸騰和孕育精華之用。以后舀出的第一、第二、和第三碗茶湯都次于“雋永”，第四、第五碗以后，不是渴極就值不得喝了。茶性儉，水不宜多，水多了則淡而無味。茶湯色淺黃。香氣至美。滋味甜的是“槚”；不甜而帶有苦味的是“荈”；入口有苦味而回味甜的是“茶”。

【下卷六之飲】

要解渴，就得飲水；要消愁，就得飲酒；要消睡提神，就得喝茶。茶的種類，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時(shí)）用刀砍開，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開水沖灌，這叫做'夾生茶'?；蚣邮[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開很長的時(shí)間，把茶湯揚(yáng)起變清，或煮好后把茶上的'沫'去掉，這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習(xí)慣這么做！

茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天采，夜間焙，則制造不當(dāng)；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當(dāng)；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當(dāng)；用有油煙的柴和烤過肉的炭，則燃料不當(dāng)；用流動(dòng)很急或停滯不流的水，則用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生，則炙烤不當(dāng)；搗得大細(xì)，成了綠色的粉末，則搗碎不當(dāng)；操作不熟練，攪動(dòng)太急，則燒煮不當(dāng)；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當(dāng)。珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。

【下卷七之事】

茶事的歷史記載 （共四十七則）。主要講的是飲茶能養(yǎng)生修性。

【下卷八之出】

主要是茶葉的分布地帶，以及不同地方茶葉的好壞?？傮w說來，湖北宜昌、河南光山、湖州、彭州、越州等地產(chǎn)的茶葉最好；其次是湖北江陵、湖南衡陽、河南信陽、安徽懷寧、常州、綿州、蜀州、明州、婺州；而陜西漢中、蘄州、黃州、潤州、蘇州、眉州、漢州產(chǎn)的茶又次之。

【下卷九之略】

如果正當(dāng)春季寒食前后，制茶的這七道工序都可以不要了。如果在松間，有石可坐，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用干柴鼎鍋之類燒水，風(fēng)爐、炭撾、火夾、交床等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出游，茶又碾得精細(xì)，就不必用羅篩了。倘若要攀險(xiǎn)巖，進(jìn)山洞，便先在山口把茶烤好搗細(xì)，或用紙包，或用盒裝，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。但,在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。

【下卷十之圖】

用白絹四幅或六幅，把上述內(nèi)容分別寫出來，張掛在座位旁邊。這樣，茶的起源、采制工具、制茶方法、煮茶方法、飲茶方法、有關(guān)茶事的記載、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等，便隨時(shí)都可以看到，看在眼里，《茶經(jīng)》從頭至尾的內(nèi)容就記完備了。