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中餐館大廚和老板娘上了美國《福布斯》！還敢說在美做餐館沒出息
約一年前，從做中餐外賣白手起家的福州移民倪周敏夫婦的美國合豐食品集團(tuán)(HF Foods Group Inc.)上市。一年后，合豐并購美國榕城集團(tuán)(B&R)，上月29日感恩節(jié)第二天應(yīng)那斯達(dá)克之邀，敲響開市鐘。
剛剛，《福布斯》發(fā)布2020年度餐飲界30位30歲以下精英榜，兩名華人榮登榜單。
誰說做餐館沒出息的？
2青年中餐業(yè)者登《福布斯》精英榜
在剛剛發(fā)布的《福布斯》美國2020年度餐飲界30位30歲以下精英榜上，包括美國知名連鎖中餐品牌君子食堂（Junzi Kitchen）主廚冼諾揚(yáng)和紐約東村麻辣計劃創(chuàng)始人康寧在內(nèi)的兩位新一代中餐業(yè)者榮登榜單，為新中餐的發(fā)展壯大添上了閃亮一筆。
在一千多位被提名的候選人中，冼諾揚(yáng)（LucasSin）和康寧脫穎而出，成為上榜的30名年輕餐飲行業(yè)精英中僅有的兩名華人?！陡２妓埂肥巧锻嬉鈨海?br>
「福布斯美國2020年度30位30歲以下精英榜」是由美國《福布斯》雜志發(fā)布的權(quán)威評選，主要用于表彰30歲以下在不同行業(yè)做出卓越貢獻(xiàn)的青年。
該榜單「餐飲」類別獲獎?wù)咝铦M足「重新定義人們的飲食方式及對食物的認(rèn)知」的評判標(biāo)準(zhǔn)。
獲獎人多為在餐飲行業(yè)開辟新視角的新起之秀，包括米其林餐廳廚師、知名餐飲品牌創(chuàng)始人、行業(yè)領(lǐng)袖等。
大學(xué)畢業(yè)后直奔餐館
冼諾揚(yáng)接受專訪表示，力圖改變美國民眾對傳統(tǒng)中餐的刻板印象，幫助中國現(xiàn)代文化形像在美廣泛傳播，更希望用美食推動「和而不同」的世界文化。
冼諾揚(yáng)表示，他出生在加拿大，后來隨家人搬回家鄉(xiāng)香港，18歲才到美國留學(xué)，擁有耶魯大學(xué)認(rèn)知科學(xué)學(xué)位，但他卻對烹飪情有獨鐘。
「16歲時，我就在家附近的廢棄報紙工廠開了第一家快閃餐廳?！官Z揚(yáng)表示，早期就對運(yùn)營餐廳和設(shè)計菜單有極大興趣，在耶魯就讀時也在宿舍舉辦了一系列名為「Y Pop-up」快閃餐廳項目，親自下廚制定菜單，為在校學(xué)生提供一餐經(jīng)濟(jì)且合口的美食，該活動現(xiàn)仍在耶魯校園內(nèi)定期舉辦。
冼諾揚(yáng)表示，選擇「君子」為名，是因為他迎合了中餐的本源文化和初衷，君子的意思正是「和而不同」，背后有中華文化，而「食堂」的概念來自大學(xué)食堂，具有社群的意思，
是一個開放的空間，朋友們可以一起談天說地。
他說，能登上富比世30歲以下精英榜，更是對自己和團(tuán)隊的認(rèn)可，「傳統(tǒng)上，餐飲業(yè)的獎項更傾向頒給較正式的高檔餐廳，但是今年我們作為快休閑式的中餐，也和大家站在了一起。」
中餐館撕掉“廉價”標(biāo)簽 走高檔路線
來自北京的康寧畢業(yè)于位于紐約上州的美國烹飪學(xué)院，在北京讀高中時康寧愛上了中國新興美食麻辣香鍋，來美國后卻發(fā)現(xiàn)這種中國流行美食在美國難得一見。
畢業(yè)后，康寧與伙伴合作，在東村創(chuàng)辦了麻辣計劃，主打麻辣香鍋，吸引了眾多粉絲食客。
她計劃繼續(xù)開設(shè)麻辣計劃的分店，也希望今后用餐飲的收入辦學(xué)支持教育。
美式經(jīng)營理念下的火爆中式食堂
君子食堂于今年9月剛剛完成了500萬元的Pre-A輪融資，投資人包括「中餐女王」江孫蕓，以及其子PF Changs的聯(lián)合創(chuàng)始人江一帆(Philip Chiang)。
2015年，在攻讀博士的趙勇從耶魯大學(xué)休學(xué)，和他的朋友一起創(chuàng)辦了快捷現(xiàn)代中餐館-君子食堂。
今年，他們在紐約時代廣場附近開了第四家門店，最近還完成了500萬美元的Pre-A輪融資。
在競爭激烈的紐約餐飲行業(yè)里，趙勇創(chuàng)辦現(xiàn)代中餐館并且成功打造連鎖品牌的
秘訣是什么？
“現(xiàn)在是中午12點15，是我們試營業(yè)的第二天，門口已經(jīng)排起長隊了，有點兒超乎我們的預(yù)料?！?br>
君子食堂共同創(chuàng)始人趙勇說：“在美國市場或者在美國的生活方式里面，它實際上是一個框架，它能容納很多很多不同的內(nèi)容?！?br>
“在一個美國日常消費的習(xí)慣里面，我們?nèi)绾斡脙?yōu)質(zhì)的中國的內(nèi)容去進(jìn)入消費習(xí)慣？我叫趙勇，是君子食堂的共同創(chuàng)始人和CEO。”
“2014年，我在做耶魯中國學(xué)生會的主題的時候，需要做很多活動，所以跟很多在耶魯大學(xué)周邊的中餐店老板打交道，發(fā)現(xiàn)在美國有這樣一個巨大的一個中餐換代升級的機(jī)會?！?br>
“尤其傳統(tǒng)中餐從業(yè)者面臨一個退休，但是子女不愿意繼承這樣一 個傳統(tǒng)商業(yè)?！?br>
“所以讓我想到，如果在未來大部分中餐廳面臨這樣的基本問題以后，怎么解決這樣一個200億美元的市場的基本問題？”
“在美國，標(biāo)準(zhǔn)化和模式化的這些快餐是非常發(fā)達(dá)的。”
“全美在一千家店以上的快餐廳有很多，也就是說它們在這個體系上已經(jīng)研究非常透徹。”
“當(dāng)時我們看到Chipotle or Sweetgreen非?，F(xiàn)代化的餐飲管理和出品的這樣一個結(jié)構(gòu)，我們覺得它的東西都很簡單，但是企業(yè)的經(jīng)營以及企業(yè)的商業(yè)的價值非常的高?！?br>
“我們發(fā)現(xiàn)通過（這樣的）美國餐廳的現(xiàn)代管理方式，可以改變目前中餐最大困境，也就是勞動力不足，還有品牌過于老舊?！?br>
“所以差不多叫做一個美國餐廳的中國化。如何把中餐內(nèi)容嫁接到這樣一個美國餐飲的管理和生產(chǎn)模式里面? 首先文化交流不能太復(fù)雜。”
“比如說我們看到美國的最受歡迎的披薩餅，包括像漢堡包,它的形狀都具備一個相對中心對稱，容易去食用的 ，容易用視覺去理解的這樣一個基本樣子 。這個結(jié)構(gòu)好處就是既容易交流，又同時非常容易制作?！?br>
“換句話說，如果你能做墨西哥卷餅，那么做春餅也是相對比較簡單。你能做墨西哥蓋飯，那么做一個中國的拌面其實也沒那么難?！?br>
“它都是簡單介紹，就能明白的東西。”
“下一步才是我們?nèi)绾稳崿F(xiàn)，能夠在一個相對標(biāo)準(zhǔn)化和自動化機(jī)械化的這樣一個生產(chǎn)美國快餐的環(huán)境里面，去生產(chǎn)好的正宗的中餐味道。”
“在美國，很多的廚師并不是專業(yè)出身，它更多是個謀生去做的廚師。對技術(shù)要求復(fù)雜的時候，它的人員招聘就非常困難。制作每一道菜，必須保證它有足夠簡單，然后同時標(biāo)準(zhǔn)化。”
“我們把很多比如說傳統(tǒng)醬牛肉的烹調(diào)方式，都改成一個更自動化的控制方式，把從水煮變成像烤箱這樣一些東西，去改變它的過程，但是保留它的味道?！?br>
“我們的中餐的最大的基礎(chǔ)就是如何從進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的流程上面找到最正宗好的中國味道。簡單快速又好吃。它是蘋果梨，還是梨蘋果，可能味道像，但是它的技術(shù)是不一樣的?！?br>
顧客克里斯汀說：“我今天點的西紅柿打鹵面配豬肘肉，非常美味。我吃過其他中餐館的面，但這家店最驚人的是它的速度很快，這么快還這么好吃?！?br>
顧客簡說：“剛剛開始裝修的時候，我就注意到這里要開一家這樣的食堂，所以挺想過來看一看的。我覺得（這家店速度）很快很流暢，工作人員也都訓(xùn)練有素?！?br>
君子食堂共同創(chuàng)始人趙勇說：“我們第一家餐廳在耶魯大學(xué)的校園中心。后來我開始休學(xué)，開始創(chuàng)業(yè)。在耶魯開了三個月以后，就已經(jīng)做好決定要來紐約了。第一家在哥大， 下一步我們?nèi)チ薔YU(紐約大學(xué))。當(dāng)我們開到現(xiàn)在這家店，就已經(jīng)完全脫離了學(xué)校?！?br>
“這家門店是今年4月底開業(yè)的，地處在美國紐約最繁華地區(qū)-時代廣場南邊和布萊恩公 園西邊?！?br>
“當(dāng)你在做一個餐廳，和一個小型的區(qū)域性的連鎖，和一個真正瞄準(zhǔn)大市場，做一個換代升級型的一個新的企業(yè)，是三個不同的事情。”
“君子食堂的長期的目標(biāo)就會成為紐約現(xiàn)代中餐或者美國現(xiàn)代中餐的一個代表。從我個人創(chuàng)業(yè)感受來講，不同的嘗試試錯很重要，但同時更重要一點就是大的方向一定要準(zhǔn)。方向?qū)Φ臅r候，你走的再慢，它也是一個捷徑?！?/p>
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