原料：小公雞4只（每只凈重1000克左右）宰殺洗凈

香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克用料理機打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個香料包。

調(diào)料品配方：蠔油150克，鹽400克，雞精400克，雞飯老抽30克。

上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中攪拌均勻即可。

制作流程：

1）宰殺洗凈的小公雞用清水沖漂30分鐘去凈血水，撈出瀝干水分備用。

2）把瀝干水分的雞放到，上色蜜汁水里把雞的表皮涂抹均勻。然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。

3）凈鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾干的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控干油備用。

4）鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，放入一個香料包，再加入全部調(diào)料品大火燒開后放入炸至金黃的雞，大火燒開后改小火煮7分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時即可。

注意：

1.雞一定要用竹篦子壓入湯汁中，否則入味不均勻。

2.不宜選擇過大的雞，2斤左右的仔雞效果最好，太大不宜入味，太小肉質(zhì)而又不香。