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文/胡貍 9月，新鮮蘋果已經(jīng)上市。幾天前，記者吃著蘋果，與一位做過水果生意的業(yè)內(nèi)人士聊天，結(jié)果吃驚地得知：記者正吃著的蘋果，很可能是隔年的冷凍蘋果！ 現(xiàn)在吃蘋果是嘗鮮 真正好吃的蘋果產(chǎn)在10月 斯師傅在近江農(nóng)貿(mào)市場做了6年多的水果生意了。據(jù)斯師傅說，現(xiàn)在正是新鮮蘋果上市的季節(jié)，如今市面上有三種蘋果風(fēng)頭正勁。一種就是名氣很響的紅富士，會從今年9月一直賣到過年。由于最近的紅富士是提前上市的，數(shù)量尚不多，所以價格有些貴，零售價格為5元/斤左右。按往年的經(jīng)驗，斯師傅估計，待中秋后，紅富士的價格就會回落到4.5元/斤左右，而等10月份紅富士大批量上市后，就會便宜了。另一種蘋果的名字叫嘎拉蘋，產(chǎn)地大多在陜西，部分來自山東，最近的價格是2.5元/斤。還有一種是黃金帥，但由于也是提前上市，所以黃金帥還是青色的，價格約在3-4元/斤。 斯師傅說，買水果，其實也有人生的道理在里面，其中之一就是，并非貴的就一定是好的。比如這三種蘋果，如今最好吃、最甜的反倒是最便宜的嘎拉蘋。現(xiàn)在的紅富士不夠甜，而黃金帥的口感則是硬邦邦的，而且也不脆。而等到了10月份的下霜前后，蘋果就開始真正成熟，且大量上市了，像黃金帥，顏色也由青轉(zhuǎn)變成了它本來的顏色——黃彤彤的，口感也變得粉粉的，很好吃。 所以，現(xiàn)在吃蘋果是嘗鮮，而10月份才是吃蘋果的最佳時節(jié)。 隔年蘋果和新鮮蘋果混雜 你有可能會買到冷凍蘋果 據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士稱，雖然每年的十月份，會有大批蘋果涌入杭州，但到了10月中下旬，不少批發(fā)商就開始停止售賣蘋果了。他們將這些當年的新鮮蘋果包裝好，“藏”了起來。而陜西等地的一些果農(nóng)也會將未成熟的蘋果從樹上摘下來“藏”入地窖里。這些，幾乎是業(yè)內(nèi)盡人皆知的事。該業(yè)內(nèi)人士說，在勾莊附近有一整幢樓，被分割成一大間一大間的冷庫，屆時都會被用來“藏”這些新鮮的蘋果。蘋果們要在冰天雪地的冷庫里冬眠至來年的三四月份，才重見天日。那個時候，市面上早已沒有了新鮮的蘋果，于是物稀者貴，價格就能賣得貴一些。 但其實，將新鮮蘋果“藏”起來也并非單純?yōu)榱速嵢”├?。一來，是因為人們對蘋果的喜愛和需求，迫使批發(fā)商們?nèi)甓家玫贸鎏O果來賣；二來，果農(nóng)如果不及時將蘋果摘下“藏”入冷庫，一些產(chǎn)量大的地方就會有大批蘋果腐爛，做無謂犧牲；三來，每一箱蘋果放置在冷庫里一個月需要1元錢的保管費，一箱蘋果大約十幾斤、三十來個，刨去有些蘋果因萎縮、腐爛或賣相不好而被淘汰，再加上物稀者貴，所以，冷凍過的蘋果再上市時價格小幅上漲也屬正常。 如何辨別你吃到的是否是隔年的冷凍蘋果呢？據(jù)斯師傅說，可以這樣判定，從過年到九月份前，在市面上賣的就一定是冷凍的蘋果，因為蘋果不可能大棚養(yǎng)殖，而那半年中又不是蘋果的生產(chǎn)期，所以，根本買不到新鮮的蘋果。斯師傅說，他也剛剛將去年的冷凍蘋果賣完，所以這段時間，正是新鮮蘋果和冷凍蘋果魚龍混雜的時候，這兩種蘋果的口感和光澤度略有不同，普通人用肉眼雖很難分辨，但可以從蘋果的蒂頭處窺得一斑。新鮮蘋果的蒂頭是綠色或墨綠色的，而隔年的蘋果則顏色發(fā)黑。假如你買到的蘋果在家擺放了一個星期，蒂頭的顏色仍然保持著墨綠色，說明該蘋果是正常的新鮮蘋果；相反，如果買回來時蒂頭是墨綠色，而在家擺放了一兩天后，就迅速轉(zhuǎn)變成了黑色，這就一定是隔年的冷凍蘋果。 冷凍蘋果有可能涂了蠟和防腐劑 單用清水去除不了這些有害物質(zhì) 潘海峰是杭州為數(shù)不多的健康管理師，這是一個比營養(yǎng)師級別更高、由國家衛(wèi)生部頒發(fā)證書的專業(yè)職業(yè)。潘海峰說，如果蘋果長期存放在零下10℃至零下18℃之間，營養(yǎng)成分的流失其實并不大。倒是有些批發(fā)商和果農(nóng)為了能讓蘋果在冷凍期間的損耗降低到最小，會在蘋果表面打上一層蠟，把某些化學(xué)防腐劑稀釋后，用來浸泡蘋果，增加保鮮度。但這些物質(zhì)如被人體攝入，會增加肝腎的負擔。而假如不使用涂蠟等手段，蘋果在半年至一年后從冷庫里取出來，色澤度會大大不如使用了不良手段保存的蘋果。 潘海峰說，如果某個蘋果涂了蠟，或在防腐劑中浸泡過，單純用清水是無法清洗掉的。所以，他個人的清洗習(xí)慣是，先將蘋果在清水中浸泡15-20分鐘，再加入洗潔精，快速沖洗。潘海峰囑咐說，有些人習(xí)慣將水果或蔬菜長時間浸泡在加了洗潔精的水里，覺得這樣才清洗干凈。其實這是一種謬誤。已經(jīng)有科學(xué)研究表明，如果長時間食用附帶洗潔精殘留物的水果或蔬菜，會導(dǎo)致女子不孕。所以，將蘋果長時間地浸泡在加了洗潔精的水里，有害而無益。如果你一定要這樣做才安心，也記得務(wù)必用大量水將洗潔精沖洗干凈。 |
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