什么是啤酒花

在很多白酒的感官測(cè)評(píng)中，晃動(dòng)酒瓶時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”，那啤酒剛傾倒出來(lái)時(shí)所產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花嗎？其實(shí)“啤酒花”是一味在世界啤酒舞臺(tái)上扮演著重要角色的原材料。

狹義的啤酒花是指大麻科葎草屬的多年生草本植物蛇麻，而人們通常所說(shuō)的啤酒花則是指這種植物的干燥成熟雌花及其加工制品。

片花和顆粒啤酒花的區(qū)別

片花和顆粒啤酒花的使用方法基本一致，片花相對(duì)于啤酒花顆粒更新鮮，但是占用面積大，容易氧化，1kg片花相當(dāng)于0.85~0.9kg啤酒花顆粒（片花加工成啤酒花顆粒過(guò)程中需要去掉10%的葉柄等雜志）

啤酒里為什么要加入啤酒花？

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。

啤酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。

啤酒泡沫是啤酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的啤酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

3、有利于麥汁的澄清。

在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

啤酒花的存儲(chǔ)

一：低溫，溫度會(huì)影響啤酒花老化（建議存儲(chǔ)溫度不高于4℃，0度左右最好，不建議更低溫，一是浪費(fèi)能量，二是零下的時(shí)候，啤酒花中的部分水分結(jié)冰，高溫之后，會(huì)發(fā)散）

二：避光（因?yàn)楣庹諘?huì)使啤酒花中的香氣發(fā)生改變）

三：隔絕氧氣（解決辦法一是抽真空，二是沖氮?dú)饣蛘叨趸迹┭鯕鈺?huì)加速啤酒花的老化，老化的啤酒花會(huì)發(fā)出“臭襪子”的味道