做飯的人經(jīng)常接觸很多調(diào)料，比如五香粉、十三香等，炒菜做飯時放一些，味道更香。這兩種調(diào)料都含有同一種香料，那就是花椒。花椒是最常見的一種香料，十三香中它排第一位。常見的花椒有紅花椒和青花椒，兩者的區(qū)別很大，麻味上紅花椒＜青花椒，油分和香味上紅花椒＞青花椒，最近很受歡迎的藤椒就是青花椒。使用花椒，不僅能去掉肉的腥膻味，還能增香提味，提高食欲，所以大家都很喜歡用花椒。

有兩種方法可以激發(fā)出花椒的香味，一種用火慢慢炒出來，另一種是用油炸出來。在腌臘肉時，要用花椒和鹽一起炒，抹在肉上腌制，平時用的最多的就是炸花椒。花椒油炸后，香氣進入油中，得到的就是花椒油?；ń酚皖伾辶粒致橛窒?，可用于炒菜、涼拌、燉湯，甚至可以用來拌面吃，味道都非常好。大多人用的花椒油都是在超市買的，其實自己在家也可以做，一次多炸一些裝起來，就夠用幾個月的，而不用每次都要炸，那樣很浪費時間。

其實，出現(xiàn)這種情況，主要原因就是方法不正確，炸花椒油雖然簡單，但是也需要掌握一些技巧。炸花椒油，花椒直接下鍋就“廢了”！多做一步才又麻又香，沒有苦味，比買的還香。今天我就來教大家如何炸花椒油，準備一碗青花椒、一小碟紅花椒（青的要比紅的多）、生姜、桂皮、香葉等香料。很多人就是直接把花椒丟進鍋里炸，這樣大錯特錯！要先做這一步，就是準備一碗白酒，把紅花椒倒進白酒里浸泡半小時，讓花椒吸收白酒。

白酒能夠去除花椒的苦澀味，并激發(fā)出花椒的麻香味，炸出來的花椒油才香，所以在花椒下鍋炸之前，一定要用白酒浸泡，很多人都沒做這一步，難怪花椒油不香?；ń酚冒拙婆葸^后，鍋里倒入適量油燒熱，六成熱時加姜片炸，炸焦黃后撈出扔掉。先倒入青花椒，然后倒入紅花椒，最后加桂皮、香葉，用鏟子攪拌翻炒，讓花椒的麻香味全部釋放出來。大概炸3分鐘左右，花椒的水分就榨干了，香味也出來了。

關(guān)火后倒入一個容器里，蓋上蓋子燜4個小時，保證花椒的香味不會流失，都進入了花椒油里。最后找一個無水無油的玻璃瓶子，把花椒油倒進瓶子里密封保存，放一年都不會壞，炒菜燉湯都可以用，又麻又香味道鮮美?；ń酚拖悴幌?，油和花椒的比例非常重要，一大鍋油放一把花椒肯定不香。如果用新鮮的濕花椒，油和花椒就是1:1；如果用的是干花椒，那么油和花椒就是5:1，同樣重量，干花椒能炸的花椒油更多。

炸花椒油，直接下鍋炸是“大忌”！要先用白酒把花椒泡一泡，去掉苦澀味，激發(fā)出麻香味，炸好的花椒油才會香，直接炸肯定是不香不麻。也可以單獨用青花椒或紅花椒來炸花椒油，只用紅花椒，花椒油比較麻，而只用青花椒，花椒油就比較香；而兩種放在一起炸，味道就又香又麻了。經(jīng)常吃花椒的人注意，炸花椒油這才是正確方法，又麻又香，沒苦味。