什么是素食？

“素食”的定義是：

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動物產(chǎn)品，不使用那些來自于動物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。

現(xiàn)代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

引自：百度百科

但是，嚴(yán)格來講，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當(dāng)時的身體條件。北營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平說：純粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能導(dǎo)致維生素A、維生素D、鈣及鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素攝入量的缺乏與不足，同樣會影響健康。

你適合吃素嗎？

說起吃素這個問題，首先要了解自己的吃素目的和身體情況。身體素質(zhì)好的人群與營養(yǎng)過剩的肥胖人群最適合以素食為主。但是大多數(shù)想要通過素食減肥的人，主要還是要看看自己偏胖的體形是否的確是因為營養(yǎng)過剩造成的。因為肥胖的成因很多，統(tǒng)計說明，目前大部分肥胖體型的成因是因為內(nèi)分泌失調(diào)和臟器功能不良，并非真的因為“吃得太好太多”造成。通過素食來減肥其實并不科學(xué)，因為吃素雖有好處卻不適合所有人，因為它也有誤區(qū)。

吃素減肥的誤區(qū)

很多為了減肥而素食的人除每天三餐之外，還要吃不少水果。但結(jié)果是并沒有帶來曼妙身姿。這是因為水果中含有8%以上的糖。這份能量物質(zhì)不可忽視！如果每天吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。除了水果之外，牛奶和乳制品也有同樣的問題。

總覺得蔬菜生吃更健康

一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后才更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時還有一點你沒想到吧——沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油烹調(diào)熱量更低。

只吃某幾種蔬菜

蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇。如果只喜歡番茄等少數(shù)幾種網(wǎng)上宣傳的所謂“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

錯過了復(fù)合營養(yǎng)素

別用“看國外有很多人純粹吃素，而且身體健康”這樣的話來駁斥我！你知道么？在一些發(fā)達(dá)國家，食物中普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強化，專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種非常多，純素食者微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險很小。然而在我國，食品工業(yè)為素食者考慮的還不夠，營養(yǎng)強化不普遍。因此素食者最好適量補充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，比如營養(yǎng)元素比較全面的酵素，它可以隨時隨地補充你身體所需的能量，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。